Barmani po celém světě stále častěji používají ve svých koktejlech laktofermentované přísady, které přidávají jedinečné příchutě a vítanou dávku kyselosti. Se Super Soup Natasha Mesa, manažerka baru v Mrtvý výstřel v Portlandu v Oregonu využívá solanku z laktofermentovaných zelených rajčat v koktejlu inspirovaném thajskými příchutěmi.

Nezkoušeli jste doma laktační kvašení dříve? Proces je docela jednoduchý, říká Mesa. Zvažte svou přísadu, přidejte alespoň 2% hmotnostní soli [z jídla, které fermentujete] a počkejte. Kolik dní to trvá, záleží na tom, jak kyselý chcete mít finální produkt.

Složení

• 3/4 unce Plymouth gin
• 3/4 unce vodky Reyka
• 1 unce tom yum sirupu *
• 1/2 unce limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
• 1/2 unce kokosového mléka
• 1 lžička laktofermentovaného zeleného rajčatového solného roztoku **
• 1 unce zázvorového piva (nahoru)

Kroky

1. Přidejte všechny přísady kromě zázvorového piva do třepačky s ledem a protřepejte, dokud nebude dobře vychlazené.

2. Přeceďte do Collinsovy sklenice naplněné ledem.

   
   
   

3. Nahoře se zázvorovým pivem.