Barmani rádi říkají, že pijeme nejprve očima, a to je jistě pravda. Nejlepší koktejly dokáží udržet pohled, než zahájí rychlou cestu k ústům, kde rychle převládne vůně a chuť. To je často konec cesty pro smysly. Ale nyní se skupina barmanů, která myslí dopředu, vrtá způsobem pití cítí.

Roční období 52 , řetězec restaurací a vináren se sídlem v Orlandu, nedávno přidal Botanical Buzz do svých nápojových lístků. Zvenku vypadá Buzz jako něco víc než váš letní citrusový nápoj odrůdy zahrady: ledově studený a osvěžující. Skládající se z vodka , medovým sirupem a čerstvou citronovou šťávou, je vysypán do velké sklenice a doplněn malým růžovým a žlutým poupětem. A právě tam se věci stávají zajímavými.

Botanical Buzz at Seasons 52.

Tlačítko Szechuan (také známé jako tlačítko elektrické sedmikrásky nebo bzučení) roste na druhu byliny zvané Acmella oleracea. Při konzumaci uvolňuje přirozeně se vyskytující alkaloid, který vyvolává silný pocit znecitlivění nebo brnění v ústech, po kterém následuje nadměrné slinění a poté pocit ochlazení v krku. Dává tomuto slovu zcela nový význam pocit v ústech .

Tato malá jednoduchá květina dokáže proměnit klasický, svěží koktejl na zcela nový smyslový zážitek, říká šéfkuchař sezóny 52 Jim Messinger. Dokáže aktivovat smysl pro dotek, kromě chuti a vůně, a opravdu zvyšuje chuť. A co víc, říká Messinger, jak se pocity brnění a znecitlivění postupně vytrácejí, zdá se, že chuť a teplota nápoje se mění s každým douškem.

Verbena v Lustru.

Na Lustr bar v The Cosmopolitan v Las Vegas, hlavní mixologka Mariena Mercerová experimentuje se Szechuanskými knoflíky už roky. Jeden z nejoblíbenějších podpisových nápojů v baru, Verbena , směsi Podkova blanco tequila se zázvorovým sirupem, listy citronové verbeny a kyselou směsí vyrobenou ze šťáv yuzu a calamansi a je zdobena sečuánským knoflíkem. (Získejte recept tady .)

Žádná přísada nepůsobí úplně jako květina Szechuan, říká Mercer. Pocit, který získáte, je těžké ignorovat. V podstatě, říká Mercer, se na krátkou dobu každý stane supertasterem. Zjistila, že květina nejlépe funguje s citrusovými, zázvorovými a rostlinnými příchutěmi, jako je agáve; méně synergické jsou složky, které obsahují kapsaicin. Teplo z kapsaicinu narušuje pocit brnění na patře, což má za následek, že obě složky zuřivě soutěží o největší reakci.

Penicilin při kontrole plánu.

Minireťazec gastropubů v Los Angeles Kontrola plánu objeví na své domácí verzi tlačítka a buzz tlačítko Penicilin , vyrobeno s mezcal , zázvor, citron, agáve a fenykl. Majitel Terry Heller říká, že tým barů chtěl nějakou dobu přidat přísadu do menu a líbí se mu způsob, jakým doplňuje zázvor a citrusy. Dodává koktejlu téměř interaktivní prvek, říká. Ve skutečnosti lze oblohu přidat do jakéhokoli nápoje v nabídce Plan Check, čímž se dramaticky změní jeho chuť a celkový dojem.

Tlačítka Buzz nejsou jedinou barmanskou přísadou, která přidává do jejich arzenálu. Szechuánský pepř, někdy nazývaný pichlavý popel (sušené ovoce stromu zanthoxylum), se také objevuje na dalších nápojových nabídkách. Našel jsem to, když jsme zkoumali pokrmy pro otevření Maketto , říká Colin Sugalski, ředitel nápojů v kambodžské a tchajwanské restauraci ve Washingtonu, D.C. Nikdy jsem nezažil nic, co by bylo pikantní a ochlazující zároveň. Chtěl jsem to začlenit do koktejlu.

Bad Colada v Maketto.

Mala Colada vidí pepřová zrna vařená s kokosovým mlékem, palmovým cukrem, čínskou skořicí, badyánem a chilli, než se ochladí a smíchá s bílou pokoj, místnost a limetkovou šťávu. Váš jazyk je pichlavý a mravenčí, ale najednou vám začnou slzit ústa a chcete další doušek koktejlu, abyste ochutnali sladký kokos a slanou limetku, a zahájíte začarovaný cyklus, který vede k prázdné sklenici, říká Sugalski.

Szechuánské pepře mohou být nestálé přísady. Smíchejte je s čímkoli lehce ochuceným a ztratí se, ale s čímkoli příliš silným nebo intenzivním se snaží konkurovat. A transparentnost s každým, kdo si ji objedná, je prvořadá. Měl jsem hosty, kteří si mysleli, že mají alergickou reakci, říká Sugalski. Musíte se ujistit, že všichni mají jasno v tom, co je v pití a co se stane.

Nehi kobylce v Metropole.

Na metropole na 21c Museum Hotel v Cincinnati, manažer nápojů Chris Brown nalil szechuanské pepře a hrozny Concord do sirupu, který je smíchán s Povodí řeky Catoctin Creek gin a jogurt pro Nehi na koktejl Grasshopper. Dává mírné brnění, které je vyváženo sladkostí hroznů a krémem jogurtu, říká Brown.

Ale lusky nabízejí ještě víc než funky pocit. Hosté jsou velmi překvapeni jeho citrusovou vůní se slabými náznaky máty a tím, jak dobře to vypadá s koktejlem, říká Rajee Aryal, ředitel pro potraviny a nápoje v Chiya Chai , nepálská kavárna v Chicagu. Používá pichlavý popel v medovém mangu, kde je smíchán s růžovou himálajskou solí a používán jako okraje nápoje. Brnění a bzučení se změní na mírné vibrace, pak téměř necitlivost, které jsou všechny zvýšeny teplem tequila a potlačeno sladkým medem a mangem.

Honey Mango Margarita v Chiya Chai.

Aryal považuje papriky za vzrušující přírůstek do citrusových nebo mírně slaných nápojů a uvažuje o tom, že si něco posype okurkou Martini a jiným nápojem se zeleným jablkem. Říká, že je to opravdu jedinečná přísada, kterou lidé nejsou tak dobře obeznámeni. Je to vzrušující koření, které vyžaduje více zkoumání.