Pro newyorského barmana Bena Roja použití filipínských ingrediencí v jeho koktejlech silně táhne z nostalgie. „Rád čerpám inspiraci pro koktejly z filipínských kulinářských tradic,“ říká. Jako svůj oblíbený dezert uvádí ube halaya, džem vyrobený z ube nebo fialový yam, „dokud si pamatuji“.

Na poctu této lahůdce vytvořil pěnivé fialové provedení Colady využívající jak rum ube halaya, tak rum Don Papa (také filipínského původu), smíchaný s ananasovou šťávou a kokosovou vodou a kokosovým mlékem. Jakmile se směs točí s ledem do hladka, vše se zalije šlehačkou z kokosového krému a sprškou dehydrovaných a rozdrobených borůvek.

Výsledný nápoj, říká Rojo, byl jeho oblíbeným nápojem, který měl v posledních několika létech. 'Není nic, co bych raději pil, když je slunce nahoře,' říká.

Rojo doporučuje podávat nápoj ledově vychlazený. 'Je to nejlepší letní popíječ,' říká.

Jak využít filipínské chutě pro vaše koktejly SOUVISEJÍCÍ ČLÁNEK

• dva unce Pokoj Don Papa

  
  
  

• 1 unce ube halaya (fialový jam jam)

• 1 unce kokosová voda

  
  
  

• 3/4 unce ananasový džus

• 1/2 unce kokosové mléko

• Obloha: Šlehaná kokosová smetana

• Obloha: rozdrobené dehydrované borůvky

1. Přidejte všechny přísady do mixéru s malou naběračkou ledu.

2. Rozmixujte do hladka.

3. Nalijte do velkého poháru nebo hurikánové sklenice.

4. Navrch dejte ušlehanou kokosovou smetanu a nadrobené sušené borůvky.