Jinjuuova Spamarita

Pikantní, komplexní příchutě korejského jídla se konečně dostávají do koktejlů. Letos v prosinci otevřela korejsko-americká kuchařka Judy Joo Jinjuu v srdci hongkongské čtvrti Lan Kwai Fong se zaměřením na Sojuz a chilské příchutě jejího dědictví. Na konci roku 2014 byla otevřena pobočka v Londýně.

Kimchi používáme většinou jako další koření pro koktejly, říká Kristian Breivik, manažer skupiny barů, který dříve pracoval v londýnských barech jako Štěstí přívěsu , Černý dům a Centrální sousedství . V současné době se Jinjuu zaměřuje na kimchi šťávu, ale Breivikův tým se připravuje použít skutečné nápoje kimchi i v nápojích. Brzy vydaná Kimchi Back bude směsí celých zelných listů kimchi, zatímco její šťávy a koření budou podávány jako chlazený chaser pro snímky soju.

Kimchi Margarita.

Jinjuu také zkoumá některé tradiční korejské nápoje samostatně a v koktejlech. Přípona ju Není překvapením, že v korejštině znamená alkohol, a makgeolli, také známý jako nongju nebo farmářský likér, se vyrábí z fermentované pšenice nebo rýže a často se v angličtině nepřesně nazývá rýžové víno. Makgeolli získává velkou pozornost široké demografické skupiny, včetně hipsterů. Bek Se Ju, korejská rotace, je další ingrediencí, se kterou bar experimentuje.

Rýže Negroni.

Kimchi Mary je vyrobena ze soju naplněného celerem a černým pepřem, aby získala další vrstvu tepla. Poté je zdobena chile vločkami gochugaru. Spamarita kombinuje retro příchutě spamu s tequilou a podává se jako krátký nápoj v půvabné mini spamové krabičce. The Breakfast at JJ´s vrstvy Hwayo 41 soju, čaj z medu yujacha a čerstvý citrusový džus z yugy a je doplněn domácí pěnou z aloe vera.

Breivik míchá méně známé korejské přísady s těmi běžnějšími, aby nalákal nové chutě na zahřátí řady příchutí. Bílá rýže Negroni se vyrábí z Hwayo 41, kořenového likéru Suze, hořkého vermutu a mandarinky a podává se na kruhové kostce ledu obalené v citronové kůře.

Jinjuuova kolekce soju.

Bar také experimentuje s ochucenými sojusy, jako je broskev, borůvka a granátové jablko, které mají v Koreji dlouho trakci, stejně jako sojusy různých věkových skupin. Hwayo X. Premium, soju na bázi rýže, který stárne pět let v použitých bourbonových sudech, je jednou z nabídek, stejně jako overproof soju značky, což je 53 procent ABV. Pro ty, kteří chtějí skočit a porovnat, jsou k dispozici lety s infuzí Hwayo a soju v laskavosti, jako je bobule goji a červená švestka.