Existují ti, kteří si myslí, že Sedmikráska květ by měl zůstat sám. To, že kouzelné kombo sladké, kyselé a tequily, které se vrhlo do sklenice se solí, je tak blízko dokonalé věci, jaká existuje v koktejlu - a proč si zahrávat s dokonalou věcí? Přesto někteří z nejlepších barmanů v oboru experimentují s novými kombinacemi ingrediencí a chutí, aby vám přinesli ještě lepší koktejl z agáve. Sestavili jsme to nejlepší z jejich úsilí. Toto je tucet Margarit, které by měl každý piják vyzkoušet.

Nemůžete se dostat do žádného z barů obsluhujících tyto skvělé Margarity? Zkuste udělat Snídaně Margarita doma.

• Szechuan Margarita (Genghis Cohen, Los Angeles)

  

  Co v tom je: Stříbrná tequila, likér Ancho Reyes Verde chile poblano, yuzu a čerstvé limetové šťávy, sečuánské pepře a thajská bazalka

  
  
  

  Yael Vengroff, barman: Vytvořil jsem Szechuan Margarita, abych představil našim štamgastům odvážné chutě. Margarita, která je tak kanonická a přístupná, jaká je, je pro to perfektní nádobou. Jsem velkým fanouškem vysoké kyselosti koktejlů, zejména při párování s jídlem, takže jsem přirozeně hledal yuzu, aby do obrazu přinesl opravdu jasný citrus. Odtamtud jsem chtěl zdůraznit složitost sečuánského pepře zavedením thajské bazalky a extra kořením od Ancho Reyes Verde.

• Španělská Margarita (Bulla Gastrobar, Coral Gables, Florida)

  Co v tom je: El Jimador reposado tequila, sherry Napoleon amontillado, likér Grand Marnier, čerstvý limetkový džus a agávový nektar

  
  
  

  Joel Mesa, hlavní mixolog, Centurion Restaurant Group: „Španělská Margarita je skutečnou měničkou her. Je to Margarita pro komplexní milovníky koktejlů, s vrstvami chutí z ořechových podtónů sherry a Grand Marnier, které se k sobě hodí. I přes svou hloubku a složitost je osvěžující, jak by velká Margarita měla být. “

• Wobby Sobby Spicy Marg (Wabi Venice, Kalifornie)

  Co v tom je: Gem & Bolt mezcal, serrano chile, čerstvý limetkový džus, agávový sirup, sriracha a sopečná sůl

  
  
  

  Ray Wicks, hlavní barman: Bylina Gem & Bolt dobře se roztaví se srirachou, které jsem v tomto nápoji fanouškem kvůli špetce z octa a česneku. Vždycky jdu na mezcal. ... nedávno jsem uvízl v Baji bez vody a podařilo se mi přežít z ducha a zázračně jsem neměl smrtící kocovinu.

• Mystic Marvel (Fishbowl, Dream Midtown, New York City)

  Co v tom je: Casamigos tequila, pichlavé hruškové pyré, agáve a čerstvý limetkový džus

  Drew Sweeney, ředitel nápojů: „Pichlavé hrušky jsou sladké, ale ne příliš sladké. Chutnají jako kombinace žvýkačky, melounu a jahod s trochou přírodní koláče. Přidáme trochu čerstvé limetky k rozjasnění koktejlu a kurkumové soli a přidáme bylinkovou slanost, která má také všechny zdravotní výhody kurkumy, jako jsou protizánětlivé, antidepresivní a protirakovinné látky. Kombinace košer soli a kurkumy také vypadá jako písek na pláži. “

  Pokračujte na 5 z 12 níže.

• Fire & Smoke (BOA Steakhouse, West Hollywood, Kalifornie)

  Co v tom je: El Silencio espadin mezcal, drcený ananas, růžový pepř, med a čerstvý limetkový džus

  Tara Shadzi, hlavní barmanka: Ananas, růžový pepř a medový sirup ve Fire and Smoke jsou vyráběny od nuly. Tato osvěžující letní Margarita je plná kořeněných, kouřových, sladkých a koláčových chutí. Všechny ingredience jsou protřepány a napnuty přes velkou čirou kostku ledu a zdobeny ananasovým oštěpem a strouhaným růžovým pepřem.

• Margarita Negra (Rosmar, Acapulco, Mexiko)

  Co v tom je: Cupreata mezcal, pomerančový likér, čerstvá limetová šťáva, zázvorový a tamarindový sirup, zdobený solnou květinou vyrobenou přímo s chile de arbol

  Jose Javier Reynada, kuchař: Margarita Negra v Rosmaru zdůrazňuje mezcal státu Guerrero, což je agáve cupreata, a jedno z plodů, které jsme měli uvnitř výměny s čínským Nao, tamarindem. Kvůli teplému počasí v Acapulcu jsem se rozhodl udělat z této Margarity frapé.

• Saffron Margarita (Otium, Los Angeles)

  Sierra Prescott

  Co v tom je: Šafránem naplněná tequila blanco, žlutá chartreuse, čerstvá citronová šťáva, grapefruit, tinktura z chilského oka z ptačí perspektivy a heřmánek

  Chris Amirault, barman: Jedná se o květinové a mírně kořeněné ztvárnění Margarity. Zjistili jsme, že většina hostů požaduje pikantní, ne sladké, agávové koktejly, takže pro nás to odpovídá faktuře. Květinové tóny šafránu zvyšují chuť nestárnoucího agáve a také poskytují krásnou ostrou barvu. Namísto mudlování chilli vyrábíme tinkturu chile z domácího ptačího oka, která nám umožňuje kontrolovat hladinu koření a přizpůsobit ji podle preferencí jakéhokoli hosta.

• Mrkev Margarita (chytrý králík, Chicago)

  Erick Leinberg

  Co v tom je: Piedra Azul reposado tequila, chilský likér Ancho Reyes Verde poblano, domácí mrkvový džus, čerstvý limetkový džus a agávový sirup, zdobený limetkou, mořskou solí a čerstvou šalvějí

  Nick Pagory, partner: Margarita a léto jdou ruku v ruce a tohle přidává trochu více hloubky než většina s vápennou mořskou solí, poblano kořením a mrkví, přičemž je stále drtivá a osvěžující. To je přesně to, co chcete pít venku na naší terase v teplém letním dni.

  Pokračujte na 9 z 12 níže.

• Strawberry Margarita (Tallula’s, Santa Monica, Kalifornie)

  Rick Poon

  Co v tom je: Tapatio blanco tequila, čerstvá limetová šťáva, agáve (zředěná), solný roztok a jahodové pyré

  Aaron Ranf, manažer baru: Tento recept je velmi jednoduchý a ve skutečnosti jde spíše o kvalitu ingrediencí než o techniku. Používáme sezónní bobule v jejich vrcholné svěžesti. Pyré jsou jen jahody v a Vitamix mixér, dokud nejsou super hladké. Solný roztok dodává čerstvým surovinám další pop. Ředíme agávu, abychom lépe kontrolovali sladkost a usnadnili míchání.

• Singing Bush (Nightbell, Asheville, N.C.)

  Co v tom je: Olmec Altos reposado tequila, Pierre Ferrand suché curaçao, jahodový / rebarborový sirup, čerstvý citronový džus a chipotle tinktura

  Phoebe Esmon, barmanka: Tento nápoj se příliš neliší od klasických ingrediencí Margarita - jen jsme ho trochu vylepšili a přidali trochu koření. Rozhodl jsem se pro reposado, které vidí trochu času v sudu. V tomto případě vanilka a hlubší tóny z hlavně vyrazily jahodu a rebarboru. Suché curaçao dodává vysoké tóny a čerstvá citronová šťáva v tomto případě vše rozjasní a dodá chutí pop. Trochu tepla se přidává ve formě tinktury chipotle pepře (můžeme přidat více či méně podle požadavku zákazníka). A místo solného okraje jsem se rozhodl umístit na vrchol nápoje pomeranč s mořským de gusano, což je jedlá i aromatická obloha.

• El Paseo (Michael's Santa Monica, Kalifornie)

  Rachel Jacobson

  Co v tom je: Blanco tequila, mezcal, čerstvý limetkový džus, zázvorový sirup, Krém z lesních jahod Giffard jahodový likér a domácí jahodová granita

  Meredith Hayman, manažerka baru: „El Paseo představuje zábavný zvrat na Margaritě, když ji podávám přes sezónní granitu (v podstatě zmrzlý džus přeměněný na oholený led). Používám příchutě, které odrážejí měnící se roční období, takže na podzim jsem použil meloun, zima byla grapefruit a granátové jablko, jaro bylo krvavě oranžové a mandarínkové a léto nás přivádí do období jahod. Koktejl je super osvěžující a umožňuje přítomnost různých ovocných chutí, aniž by nápoj přemohl. Stále můžete ochutnat mezcal a tequilu v koktejlu, což je pro mě velmi důležité. Chci pěknou rovnováhu chutí a ne jen jednu notu. Koktejl se nalije na stůl, aby se zajistilo, že host získá plný zážitek.

• Coralina Margarita (MXDC mexická kuchyně, Washington, DC)

  Co v tom je: Patron reposado tequila, pomerančový likér Patron Citrónge, čerstvá limetová šťáva, jednoduchý sirup , červené víno (mexické nebo jiné) a okraj cukru a soli

  Riesler Morales, barman: Můj nápoj je inspirován příběhem dvou lidí, kteří se najednou potkají na pláži. Barva mého koktejlu představuje lásku, kterou viděli poprvé.