Oliver paultes

Výroba koňaku byla dlouho pověřena starými státníky. Takže když byl Olivier Paultes jmenován mistrovským mixérem Frapin ve věku pouhých 25 let to odvětví překvapilo. O dvě desetiletí později, když se připojil k nejprestižnějšímu degustačnímu panelu ve Francii, Hennessy’s Comité de Dégustation, bylo páleno jen jedno oko. Jeho dědictví už bylo zajištěno. Jako ředitel lihovarů pro největší světovou značku koňaku je Olivier jednou z těch vážených osobností, které nepotřebují žádné příjmení. brandy nadšenci jako Nas a Beyoncé.

Ale nenechává své ego, aby z něj dostalo to nejlepší. Mírně mluvící řemeslník, čerstvý z paty nejnovějšího amerického vydání Hennessy, Master Blender’s Selection No2, mluví o budoucnosti notoricky tradiční kategorie.

Ačkoli velké značky chlastu se roky snažily udržet konzistenci v celé své základní sestavě, ukázalo se, že znalci si více než kdy jindy váží jedinečné nuance, která odděluje jeden vyzrálý sud od druhého. Tvůrci whisky více než rádi uspokojí tuto rostoucí poptávku. Koneckonců to vyžaduje méně pracovat z jejich strany. Mohou jen vynechat zdlouhavý úkol míchání, poslat jednotlivou hlaveň do lahve, plácnout na ni jinou etiketu a nazvat ji speciálním uvolněním.

Tvůrci koňaku takové štěstí nemají. Výroba jejich lihoviny vyžaduje komplexní směs eaux-de-vie, která se někdy získává z několika lihovarů, které stárly v různých podoblastech, přičemž destilát se během zrání často přenášel mezi sudy. Stručně řečeno: Neočekávejte, že brzy uvidíte koňak s jedním sudem. Uvědomil si, že americké trhy žízní po něčem individualizovaném, a proto Paultes pomohl Hennessymu směřovat ke kreativnímu řešení.

S V.S., V.S.O.P. a X.O., degustační komise musí vyrábět tekutinu přesně stejné konzistence, říká. S Master Blender [série] už nikdy na trhu nenajdete. O to tu jde.

První vydání debutovalo na podzim 2016 jako připomínka dlouholeté historie značky se Spojenými státy, jejich vůbec prvním exportním trhem. Ačkoli to bylo duchovním dítětem Yanna Filliouxa - Hennessyho sedmého generačního mixéru, který následně odešel do důchodu -, trvalo to za snahu mladšího, experimentálnějšího myšlení, aby za něj bojovalo jako pokračující vydání.

Oliver Paultes.

Zadejte Paultes. Srovnání s orchestrální hudbou je v koňaku konstantní. A zatímco X.O. je vynikající skladbou klasické symfonie, považuje Paultes sérii Master Blender za improvizovaný jazz.

Každý rok musíme ochutnat asi 10 000 vzorků, říká Paultes o svých povinnostech degustační komise. Inventarizujeme zásoby a rok co rok musíme sledovat vývoj. Během tohoto procesu se pravidelně setkává s eau-de-vie s charakteristikami připravenými pro individuální výraz. Musí však být smíchány tak, aby odpovídaly časově uznávaným chuťovým profilům. Dovolit těmto poznámkám existovat samostatně by se zdálo jako rozumný odklon. Vyžadovalo to jen přestávku od 250leté tradice.

Rozhodli jsme se vytvořit směs těchto eaux-de-vie v určitém bodě elegance, říká. U druhého vydání všichni náhodou kvetli v jedné konkrétní oblasti pěstování hroznů. Je to opravdu zajímavý produkt, protože je to všechno od Petite Champagne. Získáte spoustu jemných a elegantních vůní. Objevili jsme je loni. Sami nosili dostatek elegance, že se hodili k jejich vlastní speciální směsi.

A byli připraveni, pak. Je to jako víno. Například v Bordeaux jsou někteří dobří mladí; někteří potřebují věk 20 až 30 let. To je přesně stejné s eaux-de-vie. Někdy mají jen takový potenciál stárnout.

Cognac je právem střežen ze svého dědictví. Tento region je již dlouho synonymem prvotřídních duchů světa. Aby ale soutěžila v éře rychlých inovací, musí tato kategorie udělat modernistům nějaké ústupky.

Ačkoli je nyní ve hře 30 let, Paultes si zachovává experimentální nadšení. Už nikdy nebudete mít další takovou směs, říká o nejnovějším vydání Master Blenderu. Zatímco generace výrobců koňaku před ním by takové přiznání naříkaly, Olivier to prohlašuje s hrdostí.