Oblíbený mexický duch dodává řadě nápojů kouřovou, pikantní příchuť.

Mezcal se vyrábí pražením srdcí agáve v podzemních jámách v Mexiku po staletí. Přestože se tradičně podává úhledně, komplexní a zakouřený duch se v posledních několika desetiletích stal oblíbeným barmanem pro míchání do koktejlů.

Ačkoli mezcal lze legálně destilovat z více než 40 odrůd agáve, odrůda angustifolia, běžně nazývaná espadín, tvoří až 90 % trhu. Většina profesionálů doporučuje mezcal espadín pro míchání, protože má tendenci mít konzistentnější chuťový profil než mezcaly vyrobené z jiných odrůd.

Ať už je mezcal vyměněn za jiné základní lihoviny v klasikách, jako je Last Word, nebo vmíchán do nových výtvorů, přidává svůj komplexní chuťový profil široké škále koktejlů. Zde je 15 našich oblíbených.

• Oaxaca staromódní

  
  
  
  

  Tento nápoj, vytvořený Philem Wardem v newyorské Death & Co v roce 2007, byl jedním z prvních, který v USA uvedl na mapu koktejly mezcal. Jednoduchý staromódní riff kombinuje rozdělený základ tequily reposado a mezcalu s agávovým nektarem a Angosturou. hořké.

  
  

  
  
  

• Poslední slovo Mezcal

  

  Mezcal nahrazuje gin v této rovnocenné kombinaci vedle Green Chartreuse, maraschino likéru a limetkové šťávy. Je to jednoduchá výměna, která vytváří dramaticky odlišný, ale stejně lahodný koktejl.

  
  

• Negroni Mezcal

  

  Existuje nespočet variací Negroni a tato vyměňuje gin za mezcal vedle Campari a sladkého vermutu. I když není známo, kdo jako první přimíchal mezcal do Negroni, twist se stal moderní klasikou, protože se začal objevovat na koktejlových menu na počátku 2000.

  
  

• Tia Mia

  

  Ivy Mix vytvořila tento Mai Tai riff v nyní zavřené restauraci a baru Jenny Ridley s havajskou tématikou Lani Kai v New Yorku. Později našla svůj domov v Leyenda, koktejlovém baru zaměřeném na agáve v Brooklynu v New Yorku, který spoluvlastní s Reinerem. Zatímco většina Mai Tais spoléhá na směs rumů, Mix spojuje jamajský rum s mezcalem vedle tradičních ingrediencí Mai Tai: pomerančového curaçao, orgeat a limetkové šťávy.

  
  

  Pokračujte na 5 z 15 níže.

• Mezcal Paloma

  

  Mezcal je širší kategorie agávových lihovin, která technicky zahrnuje tequilu, takže lihovina je přirozeně vhodná pro tequilové koktejly, jako je Paloma. Jeho kouřové tóny září ve spojení s klasickou limetkovou šťávou a grapefruitovou sodou.

• Nahý a slavný

  

  Barový profesionál Joaquín Simó nazval tuto moderní klasiku, kterou vyvinul v newyorském Death & Co, křížencem mezi Last Word a Paper Plane. Hořkosladký, bylinný nápoj kombinuje stejné díly mezcalu, Aperolu, Yellow Chartreuse a limetkové šťávy.

  
  

• Mezcal Mule

  

  Jistě, můžete smíchat mezcal s limetkovou šťávou a zázvorovým pivem, abyste vytvořili Mezcal Mule. Ale tato tropická variace od barové legendy Jima Meehana – která ke klasické šabloně přidává pyré z okurky a mučenky – je pravděpodobně ještě osvěžující.

  
  

• Kouřová show

  

  Tato bylinková kyselka od Liz Martinez z The Purple Pig v Chicagu kombinuje mezcal s Cynar, Green Chartreuse, citrónovou šťávu, jednoduchý sirup a vaječný bílek. Obloha nastrouhanou skořicí dodává extra aroma.

  
  

  Pokračujte na 9 z 15 níže.

• Divizní zvonek

  

  Tento nápoj, který Ward vytvořil v nyní zavřeném Mayahuel v New Yorku, je riff Last Word s mezcalem, Aperolem, maraschino likérem a limetkovou šťávou. I když nemá stejné složení jako nápoj, který ho inspiroval, moderní klasiku stojí za to si zapamatovat.

  
  

• Lední medvěd

  

  Ačkoli tato kombinace mezcalu, blanc vermutu, creme de menthe a domácí tinktury z anděliky ze sanfranciského baru The Trick Dog může někomu připadat nezvyklá, byla inspirována méně známou klasikou z doby před prohibicí, Stingerem . Celer bitters je skvělou náhradou za tinkturu, pokud si chcete zjednodušit přípravu nápoje.

  
  

• Připravený střelný cíl

  

  Tato ovocná a peprná kyselka od barového profesionála Steva Schneidera mísí mezcal s medovo-ananasovým sirupem, ananasovou a limetkovou šťávou a uzeným chilským koktejlem Hella Bitters. Obloha z růžového pepře rozehrává koření nápoje.

  
  

• Kouř následuje krásu

  

  Tato pikantní variace pikantní Margarita od barmana Rickyho Agustina kombinuje mezcal s triple sec infuzí serrano, limetkovou šťávou a agávovým sirupem. Zamotaná okurka a koriandr a obloha jicama pomáhají vyvážit koření.

  
  

  Pokračujte na 13 z 15 níže.

• Nabitá pistole

  

  Arlene Ibarra

  Zatímco lihoviny z agáve zazáří v kyselých koktejlech, překvapivou všestrannost dokážou prokázat i v míchaných nápojích. Tento energický recept od barmana ze San Diega Ericka Castra kombinuje mezcal se sladkým vermutem, italským likérem Strega a trochou grapefruitových hořkých.

  
  

• Haitský rozvod

  

  Tento staromódní riff od drinkového profesionála Toma Richtera snoubí letitý haitský rum s mezcalem, pedro ximenez sherry a hořkými Angostura. Kombinace rumu a mezcalu podle Richtera evokuje chuť skotské whisky.

  
  

• Mula z Mrtvého moře

  

  Domácí grenadina z granátového jablka povyšuje tento ovocný twist na Mezcal Mule od barmana Michaela Nemčíka. Také evokuje chutě Levanty – oblasti na Středním východě, která zahrnuje Izrael, Libanon, Jordánsko, Palestinu a Sýrii – která inspirovala název nápoje.