Kořeněná hruška Bellini

Ukázalo se, že existuje mnoho různých způsobů, jak lze do koktejlu přidat hrušky a nenarušit si ducha na planetě, se kterým se dobře nemísí. Ovoce lze použít čerstvé, rozmixované na pyré a rozmíchané do nápoje, nebo můžete experimentovat s výrobou koktejlů s hruškovou brandy. Oba dodají sezónním koktejlům bohatou hruškovou chuť.

Čerstvá hruška je slavný obchůdek sezóny, který dozrává poté, co peckové plody léta přišly a odešly, ale před citrusovým obdobím je v plném proudu. Existují tisíce různých druhů hrušek, ale nejběžnější a snadno dostupné jsou odrůdy Anjou, Bartlett, Concord, Seckel a Bosc. Vzhledem k tomu, že se ovoce snadno modří, může být obtížné najít na trhu skutečně zralou hrušku, ale proces zrání můžete urychlit jejich uložením do hnědého papírového sáčku s banánem. Ethylenový plyn emitovaný dozrávajícím banánem zase způsobí zrání hrušky.

Jakmile jste zralí, můžete ovoce oloupat a zbavit jádra a pyré na maso. Možná budete muset přidat trochu cukru, pokud má ovoce vysoký obsah kyselin, nebo dotek citronové šťávy, pokud je příliš zralé. Výsledné pyré lze použít mnoha způsoby, například takto snadno Kořeněná hruška Bellini nebo toto Hruška a bezový květ Collins . Na trhu je také několik značek mraženého hruškového pyré, které jsou ve skutečnosti velmi dobré, nebo si můžete koupit nějaké slušné hruškové nektary téměř v každém obchodě nebo supermarketu.

Pro intenzivnější chuť si můžete hrušky pochutnat v jednoduchém sirupu ochuceném hřejivým zimním kořením, jako je hřebíček, skořice, badyán, vanilka a muškátový oříšek. Jakmile jsou hrušky změkčené, mohou jít přímo do mixéru a promíchat do Pošírovaná hruška a zázvor Daiquiri . Hrušky lze také podávat jako dezert, postříkané trochou hruškového likéru, aby se zesílila jejich přirozená chuť.

Když už mluvíme o hruškových likérech, na trhu je jich mnoho. Moje oblíbené, na které si dávám pozor, jsou Rothman & Winter, Marie Brizard, Belle de Brillet, Massenez, Berentzen a American Fruits. Pro nejintenzivnější hruškovou chuť však budete chtít hledat čirou hruškovou brandy, známou jako William hruška . Seskupeno do širší kategorie ovocných brandy známé jako brandy , jsou obvykle podávány dobře chlazené, jako digestiv. Protože k výrobě jedné lahve vyžadují tolik ovoce, může být eau de vie drahá. Dobrou zprávou je, že trochu v koktejlu jde dlouhou cestu. Podívejte se na stáčení od St. George Spirits, Hanse Reisetbauera, Masseneze nebo Jacopa Poliho a také od lihovaru Clear Creek v Oregonu, který je už léta základem v každém baru, který jsem provozoval, a který si v tomto ročním období vychovává hlavu spadnout koktejly, jako je vhodně pojmenovaný Jablka a hrušky .

Jako základní duch vyrábí Hangar One úžasnou kořeněnou hruškovou vodku, nebo se dokonce může obrátit na Calvados, jednoho z neopěvovaných hrdinů světa brandy, který má ve francouzském regionu Normandie své vlastní označení. Calvados je jablková brandy, ale existuje menší sub-apelace s názvem Domfrontais, kde podle zákona musí brandy obsahovat minimálně 30 procent hruškového moštu (zbytek samozřejmě jablka). Tyto brandy Domfrontais jsou lehčí, elegantnější a aromatičtější, který je příjemný v koktejlech nebo samostatně. Hledejte značku Le Morton.

Jeden z nejlepších nápojů, který jsem u tohoto produktu kdy vyzkoušel, je Padající listy , kterou vytvořila Audrey Saunders, majitelka slavného klubu Pegu v New Yorku. Aby to bylo možné, Saunders míchá hruškovou brandy s medovým sirupem, peychaudské hořké a s geniální dávkou dobrého slimáka bílého vína, jako je alsaský rizling nebo pinot gris.

Moje vlastní óda na hruškové destiláty je nápoj jednoduše nazvaný Podzim. Je koncipován jako míchaný nápoj, stejně jako staromódní, a je kombinací hruškové brandy, applejacku, sherry, javorového sirupu a jablečných hořkých, podávaných s kostkou tuku. Ale koktejl je všestranný a může být zahřát a sloužit jako toddy s klínem citronu.

Ano, čerstvé hrušky a hruškový likér jsou oba vynikajícími doplňky koktejlů, ale byl bych rád, kdybych nezmínil dlouhou historii ovoce jako přísadu do tvrdého jablečného moštu. Kvalitní tvrdé mošty, jak odrůdy jablek, tak i hrušek, prožívají právě teď renesanci a přetékají skvělé lahve od vynikajících výrobců, včetně Sonoma, Fox Barrel, Hogan’s a Doc’s, a také hruškový cider od Erica Bordeleta v Normandii.

Ať už používáte ovoce v čerstvé formě, přidáte do koktejlu trochu silného likéru, nebo si jednoduše vychutnáte sklenici hruškového moštu, právě teď je to k pití.

1. Pošírovaná hruška a zázvor Daiquiri

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pytláctví hrušek v jednoduchém sirupu s příchutí hřejivých zimních koření, jako je hřebíček, skořice, badyán, vanilka a muškátový oříšek, přináší ovoce s intenzivní příchutí, které se může zdvojnásobit jako dezert. Jakmile jsou hrušky změkčené, mohou jít rovnou do mixéru spolu s rumem, limetkovou šťávou a strouhaným zázvorem a nechat se unést do tohoto lahodného nápoje.

Získejte recept.

2. Jablka a hrušky

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tento koktejl, který vytvořila Charlotte Voisey, kombinuje vodku s příchutí jablek, limetové a hruškové šťávy a vanilkovo-muškátový sirup s tvrdým jablečným moštem a hořčicí Angostura, aby vytvořil hluboce podzimní nápoj.

Získejte recept.

3. Hruška a bezový květ Collins

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Klasika Tom Collins dostává živou aktualizaci s dvojitým whammy hruškového likéru a hruškového pyré, plus citronovou šťávu, bezový květový likér a med, zatímco klubová soda prodlužuje koktejl s osvěžujícím šuměním, než prášek čerstvě strouhané skořice přidá konečný nádech.

Získejte recept.

4. Padající listí

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Tento nápoj, který vytvořila Audrey Sanders z pozdního klubu Pegu, je tím, co Naren Young nazývá „jedním z nejlepších nápojů, jaké jsem kdy vyzkoušel“ s eau de vie Poire William. Aby to bylo možné, Saunders míchá hruškovou brandy s medovým sirupem, peychaudské hořké a s geniální dávkou slimáka suchého bílého vína, jako je alsaský rizling nebo pinot gris.

Získejte recept.

5. Podzim

Naren Young

Youngova vlastní óda na hruškové destiláty je míchaný nápoj, který kombinuje hruškovou brandy, applejack, sherry, javorový sirup a jablečné hořkosti. Koktejl je všestranný a navrhuje, že by mohl být zahřát a sloužit jako toddy s klínem citronu.

Získejte recept.

6. Kořeněná hruška Bellini

Naren Young

Hruškové pyré hraje hlavní roli v tomto podzimním brunchovém nápoji vytvořeném Youngem, kde je kombinován s hruškovou brandy, špetkami skořice a muškátového oříšku a samozřejmě se sektem pro tento slavnostní efekt.

Získejte recept.