Washington Apple koktejl vyrobený z kanadské whisky, kyselého jablečného pálenky a brusinkového džusu

Téměř každý region na světě produkující whisky cítí lásku až pozdě. Japonsko! Irsko! USA! Ale co Kanada? Stále panuje zmatek, pokud jde o to, co většina příležitostných pijáků ví o kanadské whisky. Je čas to vyjasnit a neexistuje lepší průvodce, který by nám všem poskytl vzdělání, než Dr. Don Livermore, hlavní mixér Hiram Walker & Sons .

1. Poznejte směs, milujte směs

Lidé mají sklon dívat se dolů na míchanou whisky. Ale koncept míchání - většina kanadské whisky, ale ne celá, se vyrábí odděleným destilací a stárnutím zrn a mícháním po zrání, na rozdíl od destilace vícečetného zrna - a předpisy kanadské whisky jako celek jsou navrženy tak, aby nabídly producentům velkou flexibilitu.

Fotografie Hirama Walkera.

Máme velkou volnost v tom, co můžeme dělat při výrobě naší whisky, říká Livermore. Vždy říkám, že kanadská whisky je nejinovativnější. Myslím, že je to nejvíce adaptabilní. Jediné, co musíme udělat, je být v Kanadě fermentován, zestárnut a destilován, vyroben z obilí, 40 procent alkoholu, v dřevěném sudu o objemu méně než 700 litrů po dobu minimálně tří let. A je to.

Tyto předpisy umožňují, aby byla kategorie extrémně různorodá. Neříkají mi, jak to mohu destilovat; Mohu použít statické fotografie nebo statické fotografie, říká. Neříkají mi typy hlavně. Neříkají mi kaše ani druhy obilí. Výklad nechávají na mixéru.

Don Livermore.

Master Blendery, jako je Livermore, jsou poté vyzbrojeny obrovským množstvím zbraní ve svých arzenálech na výrobu whisky. Jako mixér, který zná všechny malé technické detaily, které se při výrobě whisky používají, mohu vytočit příchuť, vytočit ji, vyhladit, udělat větší dopad, říká Livermore. Pokud se dívám na určité druhy příchutí, můžu si hrát s fermentací. Můžete si hrát s obilím - žito vám dá kořeněnou stránku, ječmen vám dá ořechový charakter, kukuřice vám dá sladký charakter. Nebo můžete změnit dřevo - různé sudy. Můžete stárnout v sudu sherry nebo použít zbrusu nový panenský dub, abyste získali tu pěknou vanilku a karamelku. Můžeme to udělat!

To je to, co míchání dělá, říká Livermore. Dokážu vytočit ty příchutě a pochopit, odkud pocházejí. To je síla míchání. To je ta zábavná část. Dívám se na míchání whisky jako malířské palety a čím více barvy máte na paletě, tím rozmanitější to může být.

Hiram Walker kukuřice.

2. Oceníte jedinečný rozdíl

Nadále stavět na konceptu míchání a flexibility je pravidlem, které se často kritizuje, protože je špatně pochopeno: Až 9,09 procent kanadské whisky může sestávat z jiné lihoviny nebo vína. Jak zábavné je to přidat to na stranu míchání, že? ptá se Livermore. Nechám lidi, aby se ke mně přiblížili a řekli: „Víte, 9,09 procent - to je druh podvádění; můžete vložit další věci. “9,09 procent je však upřímně řečeno opak. Jsou to drahé přísady, říká Livermore se smíchem.

A pravidlo vychází z historické kanadské praxe. Vždy se to stalo, říká Livermore. Mám nejstarší knihu receptů tady v Kanadě, hned na začátku od Hirama Walkera, a vidím, jak se mísí se švestkovým vínem, a on vlastně mísí pokoj, místnost do jeho ducha v 80. letech 19. století. Udělal to!

Sudy na whisky Hiram Walker.

Pokud jde o specifika pravidla, 9,09 procenta, což představuje 1 díl z 11, pochází z jednoduché matematiky. Posadili se a řekli: „Dobře, a co vína a lihoviny, které jsme míchali?“ Vzali 100 ml, vzali 10 procent a pak rozdělili, a odtud pochází 9,09 procent; tak to navrhli, říká Livermore.

Musí to být víno nebo dvouletý duch, říká. Může to být brandy, tequila - pokud jste chtěli, aby to byla tequila; To jsem ještě nikdy nikoho neviděl - skotský, Irská whisky „jakýkoli druh lihoviny, který stárl minimálně dva roky. Může to být dokonce mladší kanadský duch na cestě stát se whisky. Jako nařízení musí být samotná kanadská whisky zralá minimálně tři roky.

Lihovar Hiram Walker.

Pravidlo se ne vždy používá, ale stejně jako u jiných kanadských předpisů o whisky poskytuje základ flexibility. Prostě to zaokrouhluje a do malířovy palety přináší další barvu, upřímně řečeno, říká Livermore. A bývají dražšími přísadami. Moje osoba pro správu dodávek řekne: ‚Chceš dát co do whisky? Víte, kolik to stojí? ‘A víte co? Mluvil jsem s dalšími mixéry po celém světě a oni říkali: ‚Dali jste do toho 40letého sherry? Víte, co to je za zadek, jít koupit sherry sudy a najít je v dobré kvalitě? A můžete najít samotné kvalitní sherry a smíchat je? “A řeknou jen„ Páni! “

3. Přestaňte se dívat na spodní polici

Pokud existuje mylná představa, že kanadská whisky patří do spodní police, Livermore si myslí, že si producenti zaslouží část viny, nikoli za výrobu špatných produktů, ale za to, že je nepropagují správně. Myslím, že jsme to tak nějak udělali sami pro sebe, říká Livermore. Vyrábíme velmi kvalitní lihoviny a my, Kanaďané, jsme od přírody velmi omluvní, velmi pokorní a nedostali jsme se ven a neřekli světu o skvělé kvalitě a různých stylech a inovacích, které můžeme dělat. A je to legitimní - vyrábíme vysoce kvalitní whisky. Nechodíme kázat a vyprávět příběh a vykřikovat to. Myslím, že to je součást problému. Myslím, že to je největší mylná představa.

Nyní na veřejnosti bereme stránku od hlavních lihovarů z bourbonu nebo od hlavních lihovarů ze skotské, říká Livermore. John Hall je jedním z nejlepších Čtyřicet Creek , a nyní prodal své podnikání tím, že šel ven a vyprávěl příběh o kanadské whisky. Myslím, že je to trochu mylná představa. Máme skvělý a bohatý příběh, vyrábíme kvalitní výrobky a říkáme to světu.

Letos na podzim je tu řada čtyř z portfolia Livermore - Položka 40 sudová síla 12letá, Gooderham & Worts Little Trinity 17letá, J.P. Wiser’s 35letý a Pike Creek 21letý povrch sudu Speyside - to přinutí počítat s celou kategorií novým způsobem.

Kromě interní sestavy Livermore se můžete také podívat na vydání, jako jsou například Crown Royal oceněný tandem Northern Harvest žito a Směs základního kamene , nebo do Forty Creek Founder’s Reserve nebo na libovolný počet jeho speciálních verzí, nebo na whisky, která efektivně využívá výše zmíněné pravidlo 9,09 procenta, Alberta Rye Dark Batch , vyrobený z 91 procent kanadského žita, 8 procent bourbonu a 1 procenta oloroso sherry.

4. Mixéry můžete odložit, pokud chcete

S tím, jak je k dispozici stále více skvělé kanadské whisky, můžete zázvorové pivo nebo sódu bezpečně odložit a pít ji čistou nebo na skalách. Ale pouze pokud chcete. Pokud chcete pít naši náladu čistě, kvalita tam rozhodně drží, říká Livermore. Zároveň tam přichází přizpůsobivost a inovace, o kterých jsem mluvil. Uvědomujeme si však, že lidé to chtějí s Coke, chtějí to se zázvorovým pivem, chtějí to se sodou.

Kanadská whisky se stále častěji používá za barem i v řemeslných koktejlech. Pro Manhattan nebo Staromódní , budeme mít whisky s vysokým obsahem žita, která bude vyvážena vermutem, říká Livermore. Pít koktejly a mít barmanské nálady, miluji to. Často jen popíšu svou práci jako chlápek před barmanem. Dělají stejné věci jako já. Mícháme jen různé věci.

Dvě téměř jednomyslně citované kanadské whisky, které si i nadále nacházejí domov u barmanů, jsou Lot 40 a Alberta Premium. Oba jsou stoprocentně žitné whisky a obě mohou dělat zázraky v dobře vyrobeném řemeslném koktejlu.

Whisky J.P. Wisera u Hirama Walkera.

5. Go Beyond the Big Boys

Kanadské whisky dominují její hlavní lihovary ještě více než americká whisky. Ale to se pomalu začalo měnit se vznikem mladších startupových lihovarů. Myslím, že je to jen více stylů, více rozmanitosti a skvělých různých příchutí, říká Livermore.

Obává se však, že rychlý růst nových lihovarů se bez potřebné odbornosti a trpělivosti zhroutí sám. Ti, kteří vědí, co dělají, dostali pomoc a měli prostředky, přežijí, říká Livermore.

Sudy na whisky De Vine.

Myslím, že je to vzrušující, říká. Čím více malých lihovarů, tím více řečí. ... Nerostete jako jedna značka. Nepěstujete whisky jako jednu značku. Podívejte se na bourbon. Pěstujete to jako kategorii. S kategorií kanadské whisky, rozmanitostí a přizpůsobivostí, kterou máme, si myslím, že by bylo možné vytvořit opravdu zajímavé a zábavné styly.

Hledáte menší kanadské značky? Podívat se na Still Waters Distillery , jejichž whisky již hromadí ocenění; De Vine , jehož palírna se vyučila v Bruichladdich ; a řada dalších.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel a Masterson se zcela nebo částečně skládají z kanadské whisky.

Nemyslíte si, že kanadská whisky je vážná věc? Zapojuje se i samotný Velký, Wayne Gretzky. Wayne Gretzky č. 99 Red Cask Kanadská whisky je whisky pocházející z jeho vinařství v sudech s červeným vínem a její vlastní destilovaná whisky je na cestě v pravý čas.

6. Můžete si koupit americkou k pití kanadskou

Možná už pijete a milujete kanadskou whisky, aniž byste si to uvědomovali. Je to proto, že whisky získává řada amerických značek, které nakonec míchají a plní do lahví z hlavních kanadských lihovarů. Značky jako WhistlePig , Lock Stock & Barrel a Masterson zcela nebo částečně sestává z kanadské whisky. Kdo věděl, že můžete zůstat vlastenecký a zároveň zkoumat naše severní sousedy?