Tato piva jsou ideální na poslední letní dny.

Pro miliony pijáků po celém světě je spolehlivá, bledá, světlá, žlutá, perlivá, snadno pitelná plzeň prostě synonymem piva. Podle odborníků, kteří pořádají prohlídky v údajném rodišti tohoto stylu, Pilsner Urquell, mimo Prahu v České republice, tvoří 80 % světové produkce piva plzeň.

Všudypřítomnost tohoto stylu a dominance makroplzeňských sládků, jako jsou Miller a Corona, udělaly z Plzně po dlouhou dobu zhoubu pivních pitomců a řemeslných výrobců, kteří si je namlouvají. To poslední, čím se producenti chtěli stát, bylo vzdáleně srovnatelné s Budweiserem, který považují v podstatě za nenápadný americký pohled na Urquell, takže se obrátili opačným směrem k velkým, odvážným, chmelovým a chytře ochuceným červeným pivům, světlým pivům, jantarovým pivům. , brown ales, stouts, IPAs, DIPAs a imperial IPAs.

Pomohlo to, že začínající řemeslné operace mohly vyrábět neležáky mnohem rychleji a levněji – výroba plzeňských, primárních typů ležáků, trvá až o čtyři týdny déle než u piva – a s mnohem menší přesností (plzeňský proces je techničtější v aby bylo dosaženo požadované ostrosti a jasnosti). Různé další chuťové prvky také maskují nedostatky v pivech tak, jak to ležáky nemohou.

Na turné Urquell je přesnost vizuální. Zařízení je neposkvrněné a jeho obrovské a lesklé měděné konvice téměř září. Kotle řídí pomalý, za studena kvašený proces v uzavřené nádrži s kvasinkami, které se živí na dně. To představuje klíčový rozdíl mezi ležáky a pivy. Namísto pomalého, studeného a uzavřeného procesu se piva vaří rychleji – již za dva týdny – při pokojové teplotě, s otevřenými tanky, kde kvasinky přeměňují cukry na alkohol nahoře.

Když Joseph Groll v roce 1842 vyvinul systém vaření piva Urquell, bylo to bezprecedentní. Dnes receptura Urquell zůstává stejná (a zůstává utajena) a v klidném koutě na konci 9 kilometrů kvasných sklepů zůstává jediným místem, kde lze Urquell vyzkoušet nefiltrovaný a nepasterizovaný, přímo ze sudu. U zdroje vzorky chutnají o něco komplexněji, hořce a jemně.

Ale to nezabránilo legionářským sládkům v následování Grollova vedení. Stovky z nich produkují miliony galonů plzeňského každý rok v řadě stylů, včetně německého (který se více naklání dopředu), japonského (často sušší a super čisté), mexického (bohatší a plnější) a amerického (typicky trochu silnější, pikantnější, citronová a kreativní).

Nejlepší zprávou pro milovníky plzně je, že řemeslnická komunita se jí už nevysmívá. Ve skutečnosti ve Spojených státech amerických kruzích řemeslného piva tento styl vzkvétá se všemi druhy neotřelých interpretací. Peter Licht to bedlivě sleduje. Je sládkem v oblíbeném San Jose v Kalifornii, Hermitage Brewing Co., kde vyrábí plzeňské už čtvrt století.

Existuje opravdu dobrý důvod, proč jsou plzeňské nejoblíbenější na světě: Je to skvělý styl piva, říká Licht. V průběhu let došlo k utlumení stylu, takže nebyli tím, čím by mohli být, ale v této kategorii je obrovské množství prostoru, který uspokojí [jak] masy, tak lidi, kteří milují kvalitní pivo.

České a německé poznávací znaky — etablovaní dědečkové, lidově řečeno Lichtovi — potěší i nadále. Ale nyní, když stigma plzeňského hlavního proudu pominulo, dodává, mnoho z nejzajímavějších receptů lze nalézt po celých Spojených státech, a zejména na Západě.

Řemeslné pivo se v Americe před 30 lety lišilo od velkých pivních značek, protože si muselo vybojovat místo, které bylo opačné, než tam bylo, říká Licht. Objevila se neochota vstoupit do prostoru nepřítele — Bud, MillerCoors. Nyní je řemeslné pivo už dost dlouho. Pivovarníci nemusí rozlišovat. Mohou dělat věci, které chtějí dělat.

Toto je sedm z nejzajímavějších věcí, které pivovarníci v tomto duchu dělají, podle panelu řemeslných sládků a ředitelů nápojů, včetně Lichta, a proč stojí za to je oslavovat. Buďte však varováni: Mnoho z těchto zajímavých várek z menších pivovarů je dostupných pouze regionálně a několik lze nalézt téměř výhradně v restauracích nebo barech. Všechny stojí za to hledat další úsilí.

• 3 Floyds Brewing Co. od Munsthur Pils (Munster, Indiana)