Pití mezcal v Oaxace

Obecně řečeno, my Američané milujeme náš likér smíchaný s něčím - džusem, tonikem, sodou. Dejte nám silného ducha a my okamžitě připravíme nové způsoby maskování jeho chuti. Možná je to pozdržení z prohibice, když bylo nutné zakrýt odporné příchutě koupele na vanu. Nebo je to možná zakořeněno v multikulturních kmenech naší kulturní DNA. Ale bez ohledu na to, jak to rozříznete, jsme národem pitomců.

To se může jasně ukázat po ochutnávce v Oaxace v Mexiku, kde se rodí nový oblíbený agávový duch, mezcal. Chcete-li si jméno zasloužit, mezcal musí mít minimálně 90 důkazů a je často destilován ještě silněji. Skvěle kouřový duch se jeví jako hlavní kandidát na šťávu nebo sódu na zjemnění alkoholu, pokud vůbec nějaký byl. A zatímco mezcal přebírá seznam koktejlů v amerických barech, jižně od hranice, zjistíte, že sloužil přesně jedním způsobem: čistý.

Mezcaloteca.

To může znít trochu přísně, zvláště během odpoledních odpolední Oaxaca, ale zatímco tequila se vyrábí z jedné agávy, mezcal může být destilován z více než 30 různých rostlin, od vysokých, špičatých madrecuixe až po krátké, squat tobalá . Protože se tyto rostliny liší v obsahu cukru, mají lihoviny, které produkují, širokou chuť, od jasně minerální až po jemně květinové a hluboce zemité. Zakrýt tyto jemnosti jinými přísadami, bez ohledu na to, jak chutné nebo doplňkové, je ujít mezcalův bod.

Tak úhledné to je. Ale ať děláte cokoli, nestřílejte to, říká Marco Ochoa, majitel Mezcaloteca , jeden z nejuznávanějších mezcal barů v Oaxaca City. Místo toho doporučuje vdechnout aroma, stejně jako u sklenky vína, než se napijete a přejete si tekutinu v ústech. To vám otevře chuť a umožní vašim chuťovým buňkám přizpůsobit se spálení alkoholu. S dalším douškem byste měli být schopni ochutnat brilantní spektrum chutí omývajících váš jazyk - ovoce, koření, kouř, dřevo a zemi. Vítejte v kouzlu mezcal.

V Mexiku je zvykem servírovat trochu botany nebo občerstvení, když si objednáváte mezcal: plátky pomerančů, jicamy a mrkve, často poprášené sal de gusano (směs kamenné soli, mletého chilli a pražených mletých červů). Je to pěkné gesto a velmi chutné, ale nakonec si to představte jen jako další mixér. Pokud chcete skutečně zažít mezcalovy krásné příchutě, pak je nemaskujte spoustou citrusů a solí, říká Jesus Chucho Ortiz Cruz, majitel Archiv Maguey , nový horký mezcal bar v Oaxaca City.

Naše rada? Uložte si ty chutě, když hodíte zpět vysoké pivo na ponořenou kantýnu. Sakra, možná dokonce mají červený býk .