Tony Abou-Ganim a jeho šampaňské punč

Ploché pivo a převařené párky v rohlíku byly dlouho zklamáním na stadionu. Otevřením nové 20.000 místní T-Mobile arény, koncertního a sportovního místa v Las Vegas 7. dubna, to chce změnit barman Tony Abou-Ganim, který je důvtipný. Barman z Las Vegas, který vytvořil nápojový program pro Bellagio hotel, který se otevřel v roce 1998 a zašel za bar v New Yorku a San Francisku, čelil velkým demografickým výzvám při zprovoznění mnoha barů a vozíků na stadionu.

Na stadionu je 40 barmanů na plný úvazek a 50 až 60 barových kuchařů, kteří vyrábějí nápoje, vytvářejí služby v bytě u sklenice a mísy a pracují Mojito vozíky kolem arény. Výběr punč zahrnuje Sunshine Sour Punch, vyrobený s Finský grapefruit vodka, citronový a pomerančový džus a jetel med; a Punch One-Two obsahuje Mount Gay a Appleton Estate rumy, pomerančové curaçao, čerstvý ananas, pomerančové a limetové šťávy, Angostura hořké a muškátový oříšek. Různá místa využívají pět druhů ledu a Abou-Ganim také poskytuje soukromé konzultace s majiteli apartmá v aréně, aby si přizpůsobili výběr lihovin.

Mojito. Restaurace Levy

Několik sportovních a koncertních sálů se někdy skutečně zaměřilo na koktejlovou stránku svého příjmového proudu, a to navzdory skutečnosti, že nápoje mohou představovat 75 až 80 procent celkových příjmů z potravin a nápojů, tvrdí Abou-Ganim. V některých ohledech bylo Las Vegas, s množstvím nápojů, které vychrlila na podlaze kasina, vhodným místem k pokusu zaměřit se na výrobu koktejlů, které stojí za nákup na stadionu.

Rychlost je zásadní, říká Abou-Ganim. Tým dvou osobního vozíku Mojito může připravit osm až 10 nápojů a nabít je za 10 minut nebo méně. Nezbytné je také důkladné školení a používání nových technologií.

Jednou ze zkratek, které Abou-Ganim použil, byl systém pasterace čerstvých za studena lisovaných a organických šťáv zvaných TenderPour. On také vytvořil řadu džusových směsí, vydávaných návrhovým systémem, které obsahují tři až šest různých příchutí již smíchaných dohromady, aby se usnadnila rychlá příprava koktejlu. Čerstvé ovocné šťávy od Zralý jsou udržovány čerstvé pomocí vysokotlakého konzervačního systému. Ceny koktejlů začínají na 13 $ a odtud stoupají, což z nich dělá paritní ceny s The Strip.

Atomic Fizz. Restaurace Levy

Zatímco Restaurace Levy a MGM Grand hotel, který provozuje nápojový program, by Abou-Ganimovi nedovolil diskutovat o nákladech a investicích, řekl, že náklady na práci a vybavení byly největšími faktory při sestavování nápojového programu. Zatímco servery ještě nejsou sjednoceny, poznamenává, je pravděpodobné, že se tak stane v budoucnu.

Charakteristickým nápojem arény je Atomic Fizz, vyrobený z Gray Goose The Lemon vodka, Aperol , agávový nektar, pichlavý hruškový pyré a heřmánkový citronový džus a 1100 z nich bylo zaměstnancům T-Mobile v premiéře servírováno v rozpětí 40 minut. Abou-Ganim, vždy perfekcionista, zpočátku pochyboval o rychlosti a kvalitě, ale doufá, že kombinace tréninku a technologie stadionu zvýší antelovou kvalitu po celé zemi.