Duše celodenní kavárna v Minneapolisu

Na Cafe Alma , který byl otevřen v listopadu 2016 v Minneapolisu, je možné ho hodně vypít od otevřených dveří po zhasnutá světla. Nabídka nápojů se mění podle toho, kdo je za pultem (barista nebo barman) a času (denní menu nebo noční menu) - strategie, která udržuje nápoje tekoucí.

Vize byla celodenní kavárna, něco jako byste viděli v Itálii nebo hotel v butikovém stylu, říká manažer baru Nikola Govich. Kavárna doplňuje restauraci s kompletními službami, která se otevírá v 17:00. a zdůrazňuje vinařský program spojený s pokrmy místních producentů a surovin.

Restaurace Alma.

V této vizi není sám. Jedním z nejžhavějších trendů loňského roku byl celodenní káva , rozvíjející se obchodní model restaurace, který podporuje stálý proud zákazníků po celý den a přetrvává ráno u kávy a pečiva až po tradičnější noční stolování. Špičkoví kuchaři, jako Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius a Claus Meyer ( Norman ), Gabriel Stulman ( Fairfax ) a Enrique Olvera a Daniela Soto-Innes ( Skok ) v New Yorku přijali myšlenku celodenní kavárny.

Co tento trend znamená z pohledu pití? Bary se tradičně otevírají pozdě a zavírají pozdě a většina z nich se neobtěžuje s denním davem. To se však začíná měnit.

Mrkev Mimosa v Cafe Alma.

Například v Chicagu Stereo , káva a koktejl se překrývají. Káva je k dispozici od poledne do 16:00. denně, včetně koktejlů obohacených kávou, jako je například míchaný s místním studeným pivem, arakou, Averna amaro a domácí kokosovou datlí horchata. Během dne jsou nápoje v tropickém stylu s nezralými lihovinami z Latinské Ameriky a Karibiku (pisco, cachaça, tequila atd.) Ideální k popíjení s otevřenými okny dokořán.

Jeden jasně zbarvený nedávný speciál: sezónní směs mezcal, Cocchi Americano rosa aperitivo, limetová šťáva a jahody, k dostání v čepu. Všechny koktejly pokračují až do 2:00 a v sobotu do 3:00.

Stereo. Carolina Mariana

Podobně jako koncept Alma's bar-in-a-bar, Los Angeles Bar Joe otevřel v červenci uvnitř Lžící , prostor kavárny. Na podporu celodenních tipplerů zahrnuje nabídka ředitele nápojů Johna Neumuellera značnou sbírku nealkoholických nápojů, včetně slaných limonád a domácích tonik; brunchová klasika jako Pimmovy poháry na konceptu; a pořádejte speciální koktejly jako Coco Tranquilao, míchaný, vyjasněný riff na Piňa koláda .

Předem připravené nápoje, často lahvové nebo sudové a podávané na čepu, jsou základem celodenního baru.

Stereo. Carolina Mariana

Nemáme barmana, který přijde v 10 hodin, takže jsme museli přijít na to, jak dostat nápoje a zajistit, aby byli super dobří, říká Alma's Govich. Řešení: lahvové nápoje jako čirok Staromódní , nebo G&T na kohoutku, který mohou baristé vyskočit nebo vytáhnout za pár minut, dokonce i při sestavě lattes procházejících.

Snažil jsem se to zvládnout na pouhé dva kroky na drink, takže je to nepřiváže, pokud mají řadu lidí, říká Govich. Bude však vysoce kvalitní; to je standard, kterého se držíme. Kompletní barová služba začíná ve 14:00, kdy je barman připraven vyrábět komplikovanější (a obvykle lihovinové) nápoje.

Bar Joe ve Spoonfedu. Paul Vu Photography

Denní nápojové menu je stále k dispozici a pokračuje v prodeji. Spritzes jsou obzvláště populární jako nápoj před večeří, říká Govich. Během brunchu jsou ale všechny sázky vypnuté a plný bar je zapnutý, začíná jasně a brzy v 9 hodin.

Je to úplně jiné zvíře, říká Govich. Lidé přicházejí připraveni na pití a jejich nedělní Funday.