Když jsem poprvé začal barmanství Plavba po moři , ústřicový bar v Ace Hotel v New Orleansu jsem byl požádán, abych se ujistil, že si udrží svoji Tiki atmosféru. Jako někoho s těžkou alergií na ořechy jsem byl okamžitě znepokojen. Orgeat , základní sladidlo používané v nápojích Tiki, je vyrobeno z mandlí.

Udělal jsem nějaký výzkum a zjistil jsem, že orgeat byl původně vyroben z ječmene jako alternativy k mléčným výrobkům, které by se nezkazily. Také jsem se dozvěděl, že populární rýžový nápoj horchata je odvozen od katalánského slova pro ječmen, orxata.

Moje první myšlenka byla udělat orgasmus horchaty, ale chyběla mu hloubka, hravost a pravý pocit z New Orleans. Pak mě napadla myšlenka orgasmu z červených fazolí a rýže. Červené fazole jí dodávají pocit adzuki (sladká červená fazolová kaše oblíbená v čínském pečivu) a místo růžové vody jsem vybral vodu z pomerančových květů, protože citrusy lépe doplňují vanilkové fazole a dělají orgeat trochu univerzálnější pro klasickou Tiki nápoje.

Koktejl v aktuálním menu Seaworthy, který obsahuje tuto ořechovou verzi orgeatu, se nazývá Curiouser & Curiouser, kývnutí na Alici v říši divů. Tento nápoj je vyroben z ginu naplněného sladkou hrachovou květinou, okurkovým džusem, citronem a červenými fazolemi a rýží. Byl to náš bestseller v létě roku 2019 a co je nejlepší, můžu si jeden sám užít.

Složení

• 2 šálky suchých červených fazolí
• 4 šálky bílé rýže
• 2 unce vodky
• 2 unce vody pomerančového květu
• 3 vanilkové lusky
• 8 šálků cukru

Kroky

1. Ve velkém hrnci rondeau, toustové fazole a rýži, dokud lehce nezhnědnou.

2. Přidejte vodku, vodu z pomerančových květů, vanilkové lusky a 8 šálků vody a přiveďte k varu.

   
   
   

3. Odstraňte z tepla, přeceďte kapalinu a rezervní kapalinu.

4. Výslednou kaši vložte zpět do hrnce, přidejte 8 šálků cukru a 8 šálků vody.

5. Přiveďte k varu, odstavte z ohně, přeceďte a rezervujte tekutinu.

6. Smíchejte kaši a obě rezervované kapaliny.

7. Uchovává se v chladničce po dobu až jednoho měsíce.