Pokud jde o víno a lihoviny, existuje několik široce přijímaných jistot: Šampaňské musí pocházet ze stejnojmenné oblasti ve Francii; skotskou whisky lze vyrábět pouze ve Skotsku; tequila je tequila, pouze když pochází z určitých oblastí Mexika. Jedná se samozřejmě pouze o zjednodušené pohledy na mnoho faktorů, které tvoří každý soubor předpisů týkajících se těchto produktů, ale obecný poznatek je v souladu s obecnými pravidly. Méně známé kategorie lihovin, jako je rhum agricole, však nedostávají stejné zacházení.

Co odlišuje Rhum Agricole?

Rhum agricole se velmi podobá svému mateřskému duchu, rumu. Existuje však několik pozoruhodných rozdílů. Aby mohla být rhum agricole takto označena, musí být vyrobena ze šťávy z cukrové třtiny, na rozdíl od vedlejšího produktu, jako je melasa, který se používá k výrobě většiny rumů na trhu. Název ducha poskytuje další rady. Rhum je francouzské hláskování rumu, a proto se pravá rhum agricole může vyrábět téměř výlučně na francouzských územích: Francouzská Guyana, Guadeloupe, Martinik a Réunion - a navíc idiosynkraticky Madeira, portugalský ostrov u pobřeží Maroka. A agricole je francouzština pro zemědělství; je to vhodné, protože duch poskytuje nádherný výraz chuti - travnatý, zemitý, často funky - terroir oblastí, ve kterých se vyrábí.

Existuje mnoho dalších faktorů, které do tohoto druhu regulace vstupují - Martinik má vlastní Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) sahající až k původnímu návrhu v 70. letech a ostatní mají zavedeny ekvivalentní geografické ukazatele (GI), všechny podporované Francie NE , přes období sklizně, minima třtinové šťávy, kvašení, požadavky na stáří, stárnutí, ABV a podobně.

Agricole podvodníci

Proč tedy značky mimo tyto chráněné oblasti - konkrétně ve Spojených státech - používají na svých lahvích pojem agricole? Podle nadšence z nosorožce a velvyslance značky Benoîta Baila je to záhadný (a problematický) jev. Vlastně si říkám, proč by si producenti z jiných zemí chtěli vzít termín agricole a dát si ho na své etikety, protože je to především francouzské slovo, takže nemá smysl ho používat na zahraničních etiketách, říká. Zadruhé, pokud to použijí pro tento styl výroby, i když velmi často jsou blíže výrobě clairin z Haiti nebo cachaça z Brazílie Proč nepoužívají tyto výrazy? Přestože byla kategorie agricole před desítkami let odhozena stranou, kategorie agricole je nyní na vzestupu a název může nést vnímanou půvab díky částečnému postavení na trhu.

V článku publikovaném na tomto webu v roce 2017 zkoumá expert na nápoje Wayne Curtis narození americké agricole, zvýraznění značek jako např High Wire Distilling Co. v Charlestonu, S.C., který vyráběl omezené množství lihoviny z cukrové třtiny, kterou označoval a prodával jako agricole, spolu s několika dalšími lihovary v Kalifornii, Louisianě a dalších. V té době to byl pro americký trh vše nové pojetí, které trvalo nějakou dobu, než se zorientovalo a strávilo, ale nyní tento druh kooptování tohoto pojmu začal zanechávat hořkou chuť v ústech mnoha odborníků na agricole .

Kategorie Zmatek

Klade si otázku: Využívá pojem agricole ducha, který se vyrábí spíše ze šťávy z cukrové třtiny, než z melasy, jen k tomu, aby se dal na vzestup popularity této kategorie? Nebo poškozuje chráněné producenty? Přinejmenším to nedělá trhu žádné zvýhodnění z hlediska vzdělávání. To přináší zmatek z pohledu spotřebitele, protože agricole rhums jsou známé pro výrobu rumu tímto způsobem již stovky let a představují určitou kvalitu a terroir, který se nutně [nevztahuje] na ty od nově příchozích, říká Bail .

Kiowa Bryan, národní manažer značky a marketingový ředitel společnosti Spiribam (který zahrnuje Clement rum , Rum J.M. a další) váží. Imitace je nejupřímnější formou lichocení, že? Dělám si srandu - v tomto případě to tak není. ona říká. V USA je to spíše problém s našimi předpisy TTB [daň z alkoholu a tabáku a obchodní kancelář] týkající se kategorie rumů. Nedostatek vymáhání ze strany TTB v zemi je plný ironie, říká Bryan. V USA má kategorie whisky 33 podkategorií a kategorie rumu nulu. Přestože bychom chtěli demontovat teorii „žádná pravidla v rumu“, v USA neexistují žádná pravidla.

Zřizovací předpisy

Jako prasynovec zakladatele společnosti Rhum Clément, Homère Clément, Bryanův kolega Ben Jones žije a dýchá rhum agricole a usiluje o akci TTB ve snaze přinést více uznání větší kategorii rumu a rozmanitosti v něm. Požádal jsem TTB, aby provedl tuto změnu, a ještě jsem neobdržel publikum, říká. Oprava by byla stejně jednoduchá jako přidání jednoduchého dodatku, který by čtenáře nasměroval k odkazu na pravidla AOC Martinique rhum agricole nebo pravidla GI pro jamajský rum. Stručně řečeno, nejde o vytvoření dalších pravidel pro zachování individuální integrity rhum agricole a jiných lihovin z cukrové třtiny, ale o to, aby ostatní vládní agentury prosazovaly stávající.

Tato otázka není jen o principu. Nerešpektování ochrany termínů jako agricole má podle Bryana a Jonese skutečné důsledky. Myslím si, že nesprávné označení tohoto druhu, když definici rhum agricole trvalo mnoho let, poskytuje falešné vyprávění i zavádějící pochopení toho, jaké profily chuti by měly být s rhum agricole identifikovány, říká Bryan. Smyslem AOC, GI a dalších podobných ochranných opatření je podle ní zachování základního porozumění, že konkrétní zemědělské produkty zůstávají věrné svým zeměpisným, atmosférickým a metodickým postupům.

Pokud se nyní nedaří více zmírnit tento zmatek, chytří obchodníci si vezmou terminologii, generace tvrdé práce a odborných znalostí a přísné standardy kvality a homogenizují tato aktiva s falešnými odpadky a vytvoří bouři podvodu, [zavádějící] Američan spotřebitel na výrobek z agricole, který vůbec není to, co má rhum agricole cítit, chutnat, cítit nebo dokonce vypadat, říká Jones. Je to, jako by pravá rhum agricole ještě neměla šanci prosadit se na americkém trhu, ale každý lihovarník, který ví, kdo má přístup k nějakému druhu cukru, chce „proměnit“ výrobu rhum agricole fackováním těchto slov na štítku.

Zatímco lidé ve Spiribamu a dalších bojují s dobrým bojem o to, aby TTB provedlo změny, spotřebitelé mohou chtít nasměrovat svou energii na nákupy s vyšším vzděláním a na podporu výrobců v dobré víře v zemědělství. Podle Jonesa tyto produkty obecně není obtížné najít v USA: Možná jsou některé státy těžší než jiné, ale je to stejně snadné jako najít zajímavý mezcal na místním trhu, říká. Žádám všechny, aby vyzkoušeli originální a autentický produkt. Bail souhlasí. Je velmi důležité vzít v úvahu kvalitu produktu, který máte ve sklenici, a ujistit se, že pokud si koupíte láhev agricole, obsahuje očekávanou kvalitu, říká Bail. Nejsem si jistý, že nová společnost vybudovaná před pěti nebo 10 lety má stejné know-how než společnost vyrábějící typ rumu po více než 100 let a několik generací.

Pokud chcete ochutnat skvělé agricoles, vyzkoušejte některý z výrazů Rhum Clément nebo Rhum J.M a Bail přináší další doporučení: Hledejte lahve od Marca Sassiera, mistrovského mixéru Martinique's Saint James rum a prezident AOC ostrova a Grégory Vernant z Distillerie Neisson. HSE rumy má širokou škálu zajímavých povrchů sudů, které stojí za vyzkoušení, v závislosti na tom, čeho se vám dostane do rukou. Mimo Martinik navrhuje Bail kontrolu Damoiseau rhum destilovaného na Guadeloupe.