Spuštění a podnikání během pandemie může znít jako pochybný nápad, ale barman z Miami to nenechá zastavit. Valentino Longo vyhrál prestižní Bombay Sapphire Nejnápaditější barmanská soutěž (MIB) v únoru 2020, těsně předtím, než došlo k pandemii pohostinství. S penězi, které mu byly uděleny za výhru, měl v úmyslu spustit Shoshin Art Club jako osobní klub členů, aby propojil svou místní barovou komunitu a poskytl svým členům prostor pro vytváření, vytváření sítí a podporu jejich kariéry prostřednictvím vzdělávání. COVID-19 ale vyzval Longa, aby přehodnotil svůj původní koncept a přesunul celou platformu online.

Otáčení v pandemii

Longo dal své původní obchodní hřiště pro Shōshina na finále MIB v roce 2020 jako jednu ze tří výzev soutěže. Podělil se o své ambice pro klub, jeho obchodní plán a dokonce i půdorys zamýšleného prostoru.

Shosin je japonské slovo, které znamená mysl začátečníka a zapouzdřuje japonský koncept, že lidé by měli přistupovat k životu otevřeně a bez předsudků - jinými slovy, jako začátečník. Longo strávil v roce 2017 v Japonsku měsíční volno a seznámil se s kulturními filozofiemi země. Chtěl jsem vzdát poctu Japonsku tím, že jsem tento projekt nazval Shosinem s nadějí, že tento promyšlený koncept sdělím mým kolegům barmanům, říká. Při výběru této kariéry není cílová čára; průmysl se neustále vyvíjí a měli bychom mít na paměti, že proces učení je věčný a musíme si užít začátečnickou mysl, abychom si jízdu užili.

Pro počáteční koncept Longo představil testovací kuchyň, kde by barmani mohli s kolegy zkoumat a vyvíjet recepty, pořádat mistrovské kurzy s některými z nejlepších barmanských talentů na světě, síť s místními kolegy a sdílet kreativní vášně s ostatními v oboru. Ale téměř měsíc poté, co Longo zvítězil a uvedl svůj podnikatelský plán do pohybu, byly jeho plány narušeny globální pandemií.

Longo kontroloval potenciální umístění v Miami, když pandemie zasáhla USA. Podle všeho to zamrzlo. Zůstal jsem v bublině dva, možná tři týdny, během nichž jsem viděl všechny podniky, včetně Four Seasons Surfside, kde pracuji, zavírání jejich dveří, aniž bych věděl, kdy se vrátí. Ale tehdy si uvědomil, že své plány může uskutečnit virtuálním a dokonce rozšířením na mnohem širší publikum. Dokonce i jako oceněný bar, kde pracoval, Le Sirenuse v Four Seasons Hotel at The Surf Club , navždy zavřel dveře, pokračoval dál, investoval své peníze MIB do vybudování webu a vycvičil talent pro virtuální mistrovské kurzy.

Přivedl edinburského Ladislava Piljara, Longova manažera baru, zatímco obsluhoval bar v The Red Bar v Bam-Bou v Londýně, jako kameraman a tvůrce obsahu pro Shōshin v Evropě. Piljar pomohl Longo vytvořit obsah představující jedny z nejlepších barmanských talentů na kontinentu, včetně Erika Lorincze z Kwant a Marian Beke z Gibson . Kurátorství globálních talentů pomohlo Shosinovu publiku vyvinout se také z místního na globální.

Longova manželka, Giorgia Crea, která je také zkušenou barmankou a bývalou ambasadorkou značky, hrála zásadní roli v pivotním byznysu díky spolupráci s webovým vývojářem na webu.

Výzvy

Přechod na obchodní model pouze pro virtuální prostředí však měl své škytavky. Vzhledem k tomu, že se potenciální publikum Shōshina změnilo z místního na potenciálně celosvětové, Longo považoval za náročné překalibrovat značku, aby měla globální přitažlivost. Vysvětlení stejného konceptu je obtížné, když hovoříme s tolika různými kulturami a také jej zpřístupňujeme všem, říká. Na tomto bodě pracujeme, abychom prolomili bariéry, aby byl Shoshin přístupný všem.

Zachycení videoobsahu bylo další výzvou pro tým. Rozhodně nebylo snadné vyléčit obsah pandemií a omezeními, říká Longo. Každé natáčení obvykle zahrnuje barmanského mentora a kameramana, obvykle Longa nebo Piljara, přičemž každá osoba má masky (kromě mentora při nahrávání) a udržuje si odstup. Místa natáčení byla dalším problémem, protože mnoho mentorů se cítilo důležitých pro záznam v barech, kde pracují, říká. Ale mnoho barů, zejména ty v hotelech, nebylo až donedávna přístupné.

Vzdělávání na vysoké úrovni

Ti, kteří znají online vzdělávací platformu Mistrovská třída najde Shōshin Art Club je podobný. Je rozdělena do kategorií, včetně vedení, mentorství, techniky a znalostí o produktech, přičemž každý měsíc budou na platformu přidávány nové kurzy. Mezi aktuální kurzy patří Kouzelná režie, kterou pořádá Declan McGurk, který byl donedávna ředitelem baru Americký bar v The Savoy; Překlad vašeho dědictví do koktejlů, pořádaný majitelem San Franciska Pacific Cocktail Haven , Kevin Diedrich; and Beyond the Martini, hosted by Connaught je Agostino Perrone. Každá lekce má pocit, že sedíte u baru s těmito ostřílenými odborníky a vstřebáváte jejich moudrost, tipy a rady ohledně jednotlivých témat.

Do konce října 2020 získala platforma 500 členů od svého spuštění o měsíc dříve, což lze považovat za úspěch, vzhledem k tomu, že byla uváděna na trh převážně ústně a prostřednictvím své Účet Instagram . Členství je k dispozici ve třech úrovních. I když pro ty, kteří uvažují o členství v závazcích, existuje několik bezplatných kurzů, skutečná hodnota spočívá v exkluzivních prémiových lekcích, které stojí 17 $ měsíčně.

Pokud jde o některé z nových přírůstků na platformu, jsem z třídy Nicka Bofilla velmi nadšený, říká Longo. On je renomovaný producent medu v Miami, který hovoří o produkci a udržitelnosti medu. Třída Bofill bude přidána do části webu, ke které mají přístup nečlenové. Další kurz, na který se těším, je ten, který vyučuje Iain Yanda Lazarus McPherson , majitel oceněného Panda & Sons [v Edinburghu], říká Longo. Zabývá se „přepínací technikou“, což je proces oddělování vody od lihoviny prostřednictvím zmrazování a přepínání s jinou přísadou. Je to jedna z nejnovějších technik v barovém průmyslu a bude přidána do kategorie technik. Nemůžu se dočkat, až to vyjde!

Ačkoli Shosin nedopadl přesně tak, jak si to Longo představoval, rychle roste v nový vzdělávací zdroj pro barový průmysl. Za dva až tři roky vidím Shōshin Art Club jako solidní virtuální zdroj znalostí a inspirace pro průmysl s globálním kalendářem akcí a vyskakovacích oken a také třídami osobně, říká Longo.