Zde je vaše šance učit se od profesionálů, jako jsou Kevin Diedrich a Agostino Perrone.

Obraz:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

Spuštění a podnikání během pandemie může to znít jako sporný nápad, ale barman z Miami se tím nenechá zastavit. Valentino Longo vyhrál prestižní ocenění Bombay Sapphire Soutěž o nejnápaditějšího barmana (MIB) v únoru 2020, těsně před vypuknutím pandemie pohostinství. S penězi, které mu byly uděleny za vítězství, měl v úmyslu spustit Shōshin Art Club jako klub pro osobní členy, aby propojil svou místní barovou komunitu a dal svým členům prostor k vytváření, vytváření sítí a dalším kariérám prostřednictvím vzdělávání. Pandemie však vyzvala Longa, aby přehodnotil svůj původní koncept a přesunul celou platformu online.

Pivoting v pandemii

Longo dal svůj původní obchodní návrh pro Shōshina na finále MIB v roce 2020 jako jednu ze tří výzev soutěže. Podělil se o své ambice pro klub, jeho obchodní plán a dokonce i půdorys zamýšleného prostoru.

Shōshin je japonské slovo, které znamená mysl začátečníka a shrnuje japonský koncept, že lidé by měli přistupovat k životu otevřeně a bez předsudků – jinými slovy jako začátečník. Longo strávil měsíční sabatical v Japonsku v roce 2017, kde se učil o kulturních filozofiích země. Chtěl jsem vzdát hold Japonsku tím, že jsem tento projekt nazval Shōshin s nadějí, že sdělím tento promyšlený koncept svým kolegům barmanům, říká. Při výběru této kariéry neexistuje cílová čára; toto odvětví se neustále vyvíjí a měli bychom mít na paměti, že proces učení je věčný a my musíme podporovat mysl začátečníka, aby si jízdu užil.

Pro prvotní koncept si Longo představil testovací kuchyni, kde by barmani mohli zkoumat a vyvíjet receptury s kolegy, pořádat mistrovské kurzy s některými z nejlepších světových barmanských talentů, propojovat se s místními kolegy a sdílet kreativní vášně s ostatními v oboru. Ale téměř měsíc poté, co Longo vyhrál a uvedl svůj podnikatelský plán do pohybu, jeho plány přerušila globální pandemie.

Když pandemie zasáhla USA, Longo prověřoval potenciální místa v Miami pro klub. Všechno to zamrzlo, říká. Zůstal jsem v bublině dva, možná tři týdny, během kterých jsem viděl, jak všechny podniky, včetně Four Seasons Surfside, kde pracuji, zavírají dveře, aniž bych věděl, kdy se vrátí. Tehdy si ale uvědomil, že své plány může uskutečnit i tak, že půjde virtuálně, a dokonce se rozšíří k mnohem širšímu publiku. I jako oceněný bar, kde pracoval, Le Sirenuse v Four Seasons Hotel v The Surf Club , zavřel dveře nadobro, pokračoval dál, investoval své peníze MIB do budování webu a kurátorství talentů pro virtuální mistrovské kurzy.

Přizval Ladislava Piljara z Edinburghu, Longova barového manažera, když se staral o bar v The Red Bar v Bam-Bou. v Londýně, jako kameraman a tvůrce obsahu pro Shōshin v Evropě. Piljar pomohl Longovi vytvořit obsah obsahující některé z nejlepších barmanských talentů na kontinentu, včetně Erika Lorincze z Kwant a Marian Beke z Gibson . Kurátorství globálních talentů pomohlo Shōshinově publiku vyvinout se z místního také na globální.

Longova manželka, Giorgia Crea, která je také zkušenou barmankou a bývalou ambasadorkou značky, sehrála zásadní roli v pivotu podnikání tím, že spolupracovala s webovým vývojářem na webu.

Výzvy

Přechod na pouze virtuální obchodní model měl však své škytání. Vzhledem k tomu, že se potenciální publikum Shōshina změnilo z místního na potenciálně celosvětové, Longo považoval za náročné překalibrovat značku tak, aby měla globální přitažlivost. Je obtížné vysvětlit stejný koncept, když mluvíme s tolika různými kulturami, a také ho zpřístupnit všem, říká. Pracujeme na tomto bodu, abychom prolomili bariéry a zpřístupnili Shōshin všem.

Další výzvou pro tým bylo zachycení obsahu videa. Rozhodně nebylo snadné zajistit obsah s pandemií a omezeními, říká Longo. Každé natáčení obvykle zahrnuje mentora barmana plus videografa, obvykle Longa nebo Piljara, přičemž každý člověk nosí masky (kromě mentora při nahrávání) a udržuje si odstup. Dalším problémem byla místa natáčení, protože mnoho mentorů považovalo za důležité, aby byli zaznamenáni v barech, kde pracují, říká. Ale mnoho barů, zejména těch v hotelech, nebylo donedávna přístupných.

Vzdělávání na vysoké úrovni

Ti, kteří znají online vzdělávací platformu Mistrovská třída najdete Shōshin Art Club je podobný. Je rozdělena do kategorií včetně vedení, mentorství, techniky a produktových znalostí, přičemž na platformu budou každý měsíc přidány nové kurzy. Mezi aktuální kurzy patří Kouzlo režie, které pořádá Declan McGurk, který byl donedávna ředitelem baru v Americký bar v Savoy; Překládání vašeho dědictví do koktejlů, pořádané majitelem San Francisca Pacific Cocktail Haven , Kevin Diedrich; a Beyond the Martini, kterou pořádá Connaughtův Agostino Perrone. Každá lekce je jako sedět u baru s těmito ostřílenými odborníky a vstřebávat jejich moudrost, tipy a rady ke každému tématu.

Koncem října 2020 platforma od svého spuštění o měsíc dříve získala 500 členů, což lze považovat za úspěch, vzhledem k tomu, že byla prodávána převážně ústně a prostřednictvím své Instagramový účet . Členství je dostupné ve třech úrovních. I když existuje několik bezplatných kurzů pro ty, kteří zvažují, zda se zavázat k členství, skutečná hodnota spočívá v exkluzivních prémiových lekcích, které stojí 17 $ měsíčně.

Pokud jde o některé nové přírůstky přicházející na platformu, jsem velmi nadšený z třídy Nicka Bofilla, říká Longo. On je a renomovaný výrobce medu v Miami, který mluví o produkci medu a jeho udržitelnosti. Bofillova třída bude přidána do části webu, ke které mají přístup nečlenové. Další kurz, na který se těším, je kurz, který vyučuje Iain Yanda Lazarus McPherson, majitel oceněné Panda & Sons [v Edinburghu], říká Longo. Ponoří se do ‚switch techniky‘, což je proces oddělení vody od lihoviny zmražením a její výměna za jinou přísadu. Je to jedna z nejnovějších technik v barovém průmyslu a bude přidána do kategorie techniky. Nemůžu se dočkat, až to bude venku!

Ačkoli Shōshin nedopadl přesně tak, jak si to Longo představoval, rychle se rozrůstá v nový vzdělávací zdroj pro barový průmysl. Za dva až tři roky vidím Shōshin Art Club jako solidní virtuální zdroj znalostí a inspirace pro toto odvětví s globálním kalendářem událostí a vyskakovacích oken a také s osobními lekcemi, říká Longo.