Toto jsou vítězné strategie Marieny Mercer Boarini v masivním Wynn Las Vegas.

Obraz:

Eric Jamison

První oficiální pracovní pozice Marieny Mercer Boarini v pohostinství v Las Vegas byla bohyně tequily. Neuctivě pojmenovaná role poskytla rodákovi z Vegas šanci navštívit palírny tequily a zblízka pozorovat vědu o lihovinách. To vyvolalo příležitost dopřát svému vnitřnímu chemickému nadšenci a ponořit se hluboko do vědeckých a smyslových prvků koktejlu. Cesta, která ji inspirovala k vybudování molekulární kuchyně podobné vědecké laboratoři ve svém domě a experimentu s molekulární mixologií v roce 2007. V žádném případě to není vědec, říká. Abych citoval Alberta Einsteina, ‚Jsem jen vášnivě zvědavý‘.

Mercer Boarini přetavila svou zvědavost do zářivé kariéry na scéně pití alkoholu ve Vegas, která byla postavena z rovných dílů řemesla, zábavy a naprostého objemu. V únoru 2021 nastoupila jako resortní mixolog pro Wynn Las Vegas , kde je zodpovědná za dohled nad nápojovými programy na všech mnoha místech hotelu poté, co strávila deset let provozováním nápojového programu na The Cosmopolitan . Ztratila málo času zanecháním dojmu a vytvořila nápojový lístek pro tři nové podniky, které byly spuštěny mezi červencem a zářím 2021: Elegantní koktejlový bar Přehlédnout salonek ; základna ve Vegas špičkového LA večerního klubu Dalila a pobřežní mexická restaurace Dům na pláží .

Několik koktejlů vytvořených pro tato místa zdůrazňuje zájem Mercer Boarini o vytváření holistických smyslových zážitků. The Overlook Lounge obsahuje seznam sprejů zakončených aperitivovými parfémy, které vytvořila, aby napodobila podstatu specifického globálního prostředí, jako je marocký trh s kořením nebo milánský týden módy. V Delilah doprovází atomizér jedlého parfému French 75 riff Mercer Boarini, kterému říká Stepfordská manželka a který se podává v růžové sklenici poseté zlatými vločkami. V těchto dnech mě hodně baví hrát si s vůněmi a jak to nastavuje chuť a spojuje se s pamětí, říká. Myslím, že jsem ve svém aromatickém období, jako Picasso prošel svým modrým obdobím.

Přehlédnout salonek ve Wynn Las Vegas.

Robert Miller

Uvnitř operace

Trojice nových míst přináší celkový počet restaurací a barů, na jejichž nápojové programy Mercer Boarini dohlíží, na 31. Je to rozmanitá kolekce, od neformálních barů u bazénu až po elegantní steakové restaurace. Klíč k uskutečnění toho všeho leží hluboko v labyrintu zákulisí Wynn, v kuchyni pro vývoj nápojů. Tento průmyslový prostor o rozloze 1 238 čtverečních stop se nachází na křižovatce výzkumné a vývojové kuchyně a vědecké laboratoře, uprostřed je ukotven masivním stolem z nerezové oceli a obklopený pokročilým zařízením, jako jsou stroje na kapalný dusík, hluboké dřezy a stojany na pekařství. až ke stropu s lahvemi. Samotný objem likéru a dalších přísad na těchto stojanech je nezbytný pro provoz; Mercer Boarini odhaduje, že z vesmíru se každý rok dostane asi 60 000 galonů kapalného produktu.

Masivní kuchyně poskytuje Mercer Boarini dostatek prostoru pro přípravu velkého množství koktejlů; během prvního roku ve Wynn plánuje vytvoření zhruba 200 nových nápojů. Prostor jí také poskytuje centralizované umístění pro nasazení vysoké úrovně kontroly kvality potřebné ke spuštění více programů. Kuchyni využíváme pro školení zaměstnanců, společné schůzky s kuchaři, výrobu nápojů a dodávání všeho potřebného inventáře do 31 nemovitostí, říká.

Zatímco prostor spojuje 31 programů Wynn dohromady, oddělená a často složitá pozornost příkazů nabídky každého místa by mohla potenciálně způsobit duševní ránu při přepínání mezi nimi. Mercer Boarini vděčí za to, že Wynn plně důvěřuje, že zmírnila část stresu, protože jí to umožňuje přísně kontrolovat detaily každého programu, jako je sklo, led, ozdoby a výběr lihovin, aniž by se musela obávat zpětného odmítání společnosti. Poznamenává také, že kolektivní vášeň jejích zaměstnanců pro výrobu správných nápojů pomáhá rozptýlit jakékoli obavy ohledně špatné kvality programů. Když přijde čas na sestavení nebo úpravu více programů z jejího řídicího centra, silně se opírá o rozdělení. S každým programem zacházím jako s otevřenými kartami na počítači, říká. Plně se ponořím do jakéhokoli projektu, na kterém pracuji, a zaměřím se na to, co je potřeba. Až skončím, „zavřu“ tuto kartu a přejdu k dalšímu projektu.

Řízená tvorba

Multisenzorické nápoje, které Mercer Boarini navrhuje ve svém kreativním prostoru, obsahují spoustu smyslů oslňujících rozmarů. Propracovaný proces konceptualizace těchto nápojů se často rovná složitosti hotového výrobku. Zahájí proces studiem místa určení nápoje, prozkoumá jeho architekturu, výzdobu pokoje a téma pro motivy, které může začlenit do svých nápojů. Pokud je místem restaurace, promluví si s šéfkuchařem o tom, jak jeho menu souvisí s konkrétní kuchyní nebo určitou náladou vytvořenou estetikou restaurace. Jakmile tyto informace získá, bude často pracovat pozpátku, nejprve vymyslí název nápoje a bude hledat způsoby, jak spojit název s atmosférou místa prostřednictvím lihovin a přísad. Občas se také vkrade do odkazů na historii a umění, pokud to zapadá do těchto parametrů. Každé místo ve Wynn vypráví nějaký příběh, říká. Líbí se mi, že mohu pomoci sdílet tento příběh prostřednictvím svých koktejlů. Vytvářet je tak trochu jako metodické hraní v tom smyslu, že si budují svůj vlastní charakter a osobnost na základě inspirace ze svého okolí.

Jedna z nejnovějších postav, které přivedla k životu, je Cleo , dračím ovocem vylepšená rotace na Tommy's Margarita, kterou navrhla jako cílový koktejl pro Overlook Lounge. Růžová barva nápoje a modré posypy na ozdobě z dračího ovoce hrají v místnosti podobně barevné tóny šperků. Přesto je ve svém jádru Margarita, takže zůstává přístupná i přes své nečekané přísady a slavnostní barvy. Cleo také přikývne na vlastní odkaz Mercera Boariniho: Modrý šmrnc na vrcholu ozdoby je Electricdust, přísada, kterou vytvořila ( a prodává na straně ), který napodobuje pocit mravenčení jazyka, který vytváří květina známá jako sečuán nebo bzučáky. Během svých dnů v The Cosmopolitan používala květiny ve své legendární Verbeně; replikace jejich pocitu prostřednictvím nového nápoje v nové nemovitosti přirozeně vybízí k zamyšlení. S Verbenou jsem přišel před 13 lety, říká. Vytvoření Cleo mi pomohlo zastavit se a přemýšlet o tom, jak daleko jsem od té doby jako mixolog vyrostl.