Shannon Mustipher

Shannon Mustipher chce, abyste ochutnali více rumu. Hlavní barman v brooklynské karibské restauraci Glady's a zástupce pro Obyvatel pobíhá po městě a konzultuje nabídky, vyvíjí recepty a obecně zvyšuje popularitu města kvůli rumovým koktejlům.

Mezi specialitami jejího vlastního baru Tiki a pravidelným menu se objevují vyskakovací okna se szechuanskými výrobci rychlého občerstvení Zvláštní chuť v pekárně Máslo a skotština , a když už mluvíme o rumu na Muzeum jídla a pití „Mustipher tvrdě pracuje na něčem, do čeho se začala dostávat teprve před několika lety.

Mám něco pro Daiquiris, řekla barmanovi v sousedním baru Prospect Heights Erv je na Beekmanovi , kde diskutujeme o tom, jak rychle se rodila Atlanta a Škola designu na Rhode Islandu -vzdělaný Mustipher se stal v této oblasti odborníkem na rum.

Mustijský bijou Ti, vyrobený z Boukman botanická rhum agricole, bílý vermut, gin, heřmánek a med.

Dělá ji jedním s Denizenem a ona mi připomíná tu věčnou pravdu: Dobrým barmanům a rumům můžete vždy říkat ty špatné v Daiquiri. Tady máme dobrý, který je dobrým znamením pro Tiki týden v baru.

Mustipher pracuje v pohostinství už deset let. Říká, že její láska k průmyslu začala, když byla baristkou a podle barvy nalitého espresa poznala, jak by to chutnalo.

Ale byla to lež v jedné z jejích restauračních prací, která ji dostala za kůl. Nebyl jsem připraven, ale dostal jsem jednu směnu, říká. A odtud jsem se prosil do barů jiných lidí. Začaly to dva roky toho, co sama nazývá dlážděním, než přistála u Glady’s, kde přestavěla své brunchové koktejlové menu a nakonec se stala ředitelkou barového programu.

Mustipherův slunečník vyrobený z bílého rumu, ananasu, limetky a banánového likéru.

To bylo, když musela rozšířit své znalosti rumu za hlavní lahve a vybudovat výběr kolem 50, kde jsou zastoupeni všichni anglicky, španělsky a agricoles.

Říká, že v New Yorku je možná osm lahví rumu, které obvykle uvidíte.

Vržení do kategorie se jí ukázalo jako způsob, jak využít své malířské a dějepisné umění - něco, o čem si myslela, že se vzdala ve prospěch barmanství.

Když vytvářím koktejly, přemýšlím o svém zadním panelu jako o paletě, barevném kolečku nebo stupnici šedi, ze které mohu pracovat, říká. Mezitím je prezentace opravdu důležitá, a protože jsem se více zabýval prací s rumem a Tiki jako celkem, stala se tak divadelní. Musím proniknout do vyprávěcího prvku, stylového prvku. Připadalo mi, jako by bylo opravdu užitečné přijít z toho místa při pití.

V Glady’s vybudovala jeden z nejlepších výběrů v New Yorku, aby odrážela karibské dědictví sousedství, kde obyvatelé tradičně pocházeli z Jamajky, Trinidadu a Guyany. To poskytlo základnu rumů v anglickém stylu. Její touha ukázat šíři této kategorie ji však vedla k tomu, že v jejím prvním měsíci ochutnala více než 200 rumů a dala si rychlokurz ve všech různých stylech. Bylo to o rozmanitosti, sousedství a kvalitě, říká.

Mustipher Singer, vyrobený z 50 odolného bílého zemědělského rumu, Marie Brizard Perfect Love likér, ananas, limetka a vaječný bílek.

Kolik whisky, bourbonu nebo skotských nápojů chcete udělat, než se budete cítit trochu ohraničeni? ptá se, proč se zvýšil zájem, nemluvě o tom, že se ve městě odehrává příliš mnoho nocí Tiki.

Viděli jsme, jak se vzdaluje od věku vážného knoflíkového mixologa, říká. Je tu místo pro to; To mě čas od času baví. Ale po deseti letech se chci bavit. Když se napiju, nechci mít pocit, že musím být úplně utišen.

Pro barmany, kteří chtějí vnést do svých jídelen více zábavy v podobě rumu, nejlepší rada, kterou Mustipher může dát, je vyzkoušet každou láhev, která vám přijde do rukou. Pokud jste měli jen 10, pak opravdu nerozumíte kategorii, říká.

Rum můžete vyrábět kdekoli na světě. Od cukrové třtiny po kulturní přístup nelze ducha určit. Jaká je podle Mustiphera jediná jistota v rumu? Ten Daiquiriho test.