Tři koktejly pro tohoto svatého ducha.

Koupili jste lihovinu nebo likér, protože recept na koktejl vyžadoval velmi malé množství. Nyní jste uvízli u zbývajících 9/10 láhve a co s tím dělat. Bez obav. Barmani vám poradí s tipy a recepty, jak z nedostatečně využité suroviny dostat i poslední kapku, aby se na vaší barové poličce nehromadil prach.

Stejně jako Chartreuse má benediktýn svůj příběh, který ho, jakkoli slabě, spojuje s klášterem. Ale zatímco bývalý likér vyrábí mniši od roku 1764, původ benediktinů spočívá v ruční práci obchodníka s vínem Alexandra Le Granda. Poté, co s pomocí chemika vytvořil jeho recepturu, ohromil důvtipný obchodník veřejnost romantickým příběhem o likéru pocházejícím z receptury z řádu opatství Fecamp v Normandii, ztraceného v popelu Francouzské revoluce. Très poetique.

Co je však ověřitelné, je, že recept na benediktinku je přísně střeženým obchodním tajemstvím, které v jednu chvíli zná jen hrstka lidí. Obsahuje 27 bylin a koření, včetně šafránu, skořice, jedlových šišek a jalovce, ale šest jeho složek zůstává neznámých.

Několik macerací se destiluje a mísí, poté se likér na bázi koňaku nechá zrát a dochutí medem. Může být konzumován čistý nebo smíchaný do koktejlů, jako je Bobby Burns, Chryzantéma a nejslavnější Vieux Carré. Pokud jste byli obdařeni vlastní lahví, zjistíte, že je to nádherně komplexní a příjemně sladký doplněk k nápojům.

Benediktin je bohatý, aromatický, květinový a bylinný likér, který má tóny koření na pečení, med a šepot pomerančové kůry, říká Jason Sorbet, ředitel nápojů ve společnosti Chloe v New Orleans. Má velmi hedvábnou, sametovou texturu, díky čemuž je skvělým doplňkem do koktejlů, kterým chybí trochu hmotnosti.

Sorbet říká, že dokáže zvednout tóny vanilky, skořice a javoru, které se nacházejí v mnoha whisky, a proto ji má tak rád v jednom ze svých oblíbených koktejlů, žitném A La Louisiane, a také ve své Abbey Toddy s bourbonem. Méně očekávaná je afinita likéru k pečené agáve a citrusovým příchutím obsaženým v tequile a mezcalu, které doplňují benediktinské tóny medu, meduňky a kořene anděliky. Intenzivní sladkost likéru však znamená, že někdy je nejlepší uvážlivé použití, zvláště pro nováčky – barspoon má dlouhou cestu. Zkuste s ním zacházet jako s aperitivem přelitým tonikem a ozdobeným citronovou šťávou, navrhuje.

Zyren Mae Posadas, hlavní manažer pro potraviny a nápoje ve společnosti FireLake Chicago , také věří, že benediktin, který zraje až 17 měsíců před plněním do lahví, nejlépe odpovídá tónům whisky zrající v sudu a koření. Používá ji v a opojná sedmikráska s bílým grapefruitem, citronovou a pomerančovou šťávou a medovým sirupem z jasmínového čaje. (Čaj patří také mezi rostlinné látky likéru.)

Benediktin je plný, vícevrstvý, medový, kořeněný a jemně bylinný, říká Shaun Dixon, barman v 200 South, Taco Agave a Blend Lounge, vše v Pensacole na Floridě. Hraje příchutě, které jsou dostatečně robustní, aby si zachovaly své působení, když jsou spárovány s relativně výrazným chuťovým profilem. Spojení s tmavými lihovinami, brandy, sherry, citrusovými plody (včetně slupek a oleje), šalvějí, peckovým ovocem a pečicím kořením přináší skvělé výsledky, říká.

Dixon jej přirovnává k méně agresivnímu, shovívavějšímu Drambuie, jehož hloubka profilu je vyvážena relativní lehkostí. A stejně jako u jiných lahví tohoto typu může být největší překážkou, kterou musí překonat, její vnímaná přitažlivost jako specializovaný produkt, přístupný pouze milovníkům lihovin nebo oddělené skupině nadšenců. Ve skutečnosti jeho složitost vede k nečekaným překvapením, jako je jeho japonský zimní slunovrat inspirovaný Tōji Moon , vyrobený ze saké, yuzu a zemitého sirupu z červených fazolí.

Jeho historie a záhada za jeho vytvořením jsou skvělými příběhy, které vzbuzují zvědavost a otevřenost u hostů baru, říká Dixon. Když si vybírá, jak ho použít v koktejlech, říká: Nejúčinnější přístup je ten nejstarobylejší: Prostě tam vlez a machrovat.

• Abbey Toddy

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  „V tomto nápoji září bohatý med a pečicí koření,“ říká Sorbet. S vysokým žitným a vysoce odolným bourbonem, který přidává páteř, je benediktýn středem zájmu s tóny medu, hřebíčku, pomerančové kůry a šafránu, zatímco bourbon jej doplňuje s příchutí vanilky, javoru a žitného chleba. Několik kapek Angostura bitters slouží ke zvýraznění všeho toho koření.

  Získejte recept.

• DOM Benediktin

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  Pro mě je benediktýn velmi jedinečný, na rozdíl od jakéhokoli jiného likéru, říká Posadas. Zde ji protřepe se třemi druhy citrusové šťávy a voňavým sirupem vyrobeným louhováním jasmínového čaje v horké vodě a medu. Název nápoje je kývnutím na zkratku, kterou používali mniši benediktinského řádu pro označení Deo Optimo Maximo (bohu, nanejvýš dobrý, největší), kterou tvůrce likéru Alexandre použil na etiketě k upevnění mýtu o svém produktu. mající svatý původ.

  Získejte recept.

• Tōji Moon

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  V Japonsku se zimní slunovrat známý jako tōji pozoruje sezením v koupelích s yuzu a konzumací příznivých potravin, jako jsou červené fazole a lotosový kořen. Tento koktejl kombinuje zasněžený vzhled a sametovou texturu nigorského saké s tmavou a bylinkovou benediktinskou, kyselou a hořkosladkou marmeládou yuzu a ořechovou hloubkou červených fazolí adzuki, říká Dixon.

  Získejte recept.