Pokud ještě nejste fanouškem dezertních vín, můžete být v pokušení vyhýbat se celé kategorii jako příliš sladká na to, abyste si ji mohli vychutnat na konci jídla, natož během to. Jak název napovídá, tato vína mají vyšší hladinu cukru než vaše zahradní odrůda chardonnay nebo cabernet, ale ta nejlepší mají v rukávech také tajné zbraně, včetně živé kyselosti a jemných vrstvených chutí. To znamená, že si mohou vzít pokrmy, které přijdou dříve, než se vložíte do mazlavého roztaveného čokoládového dortu nebo rustikálního francouzského jablečného koláče.

Udržujte to vyvážené

Pokud jde o výběr dezertních vín k večeři, můžete použít stejnou filozofii jako u suchých vín, říká Jennifer Foucher, hlavní someliérka Lahvička ve Washingtonu, D.C. Párování je o rovnováze, říká. Pokud je něco pikantní, sladkost ho ochladí [a] pokud jídlo obsahuje ořechy, sladké víno s oříškovým profilem je podobné, ale také kontrastní. Ráda podává kaštanovou polévku s ořechovým oloroso sherry a ohnivými sečuánskými nudlemi s německým auslese rieslingem, dezertní víno vyrobené z ručně vybraných hroznů napadených botrytis, ušlechtilá hniloba, která způsobí, že se stanou raisinovanými, koncentrovanými a výraznými. A je to opravdu doprovod k jídlu, jako je omáčka nebo koření, který doplňujete nebo kontrastujete s vínem.

Zvýšená hladina cukru [v dezertních vínech] může být skvělou fólií pro slanou, tukovou a kyselou příchuť obsaženou v potravinách, říká Braithe Tidwell, someliér a ředitel nápojů Brennanova v New Orleans. Klasické páry dezertních vín, které si mohou zarezervovat jídlo, jsou první chod foie gras se sauternes, botrytizované víno z Bordeaux a portské podávané se sýrovým talířem po večeři. Ale věří, že se dají snadno podávat během jídla. Moelleux, další víno postižené botrytis, které pochází z francouzského údolí Loiry, funguje dobře s těstovinami z kozího sýra, říká.

Nezapomeňte, že trochu z těchto vín však jde dlouhou cestou. Tidwell doporučuje nalití tří uncí - jen tolik, aby to prošlo každým kousnutím pokrmu. Je to skvělý způsob, jak vyzkoušet něco nového…, aniž by se zavázala k celé sklenici, říká. U obohacených vín, jako je portské, sherry nebo madeira, do kterých se před nebo po kvašení přidává brandy nebo neutrální destilát, věří Foucher dvě unce.

Pro nějaký přístav

Portské víno, které je pravděpodobně nejznámějším sladkým vínem na světě, se vyrábí přidáním brandy ke kvašení vína, usmrcením kvasinek, zastavením kvašení a zvýšením ABV. A i když to jde neuvěřitelně dobře s kouskem vysoce kvalitní tmavé čokolády, může během jídla napnout svaly jinde. Port má váhu, bohatost a kvalitu umami, kterou jiná vína, zejména suchá, nemají, říká Gregory Doody, prezident a CEO společnosti Značky pro vinice , který do svého portfolia zahrnuje port Warre.

Protože portské víno je intenzivně ochucené, nejlépe se hodí ke stejně ochuceným a závažným pokrmům, protože cokoli jemného jistě bude přemoženo, říká Doody. Rovněž má tendenci lépe pracovat s doplňkovými než kontrastními párováními. Ovocný rubínový port je skvělý se sýry jako Stilton a Gorgonzola; karamelové a ořechové tóny v zlatohnědém přístavu pracují s foie gras, kachnou a telecím masem; a komplexní LBV a vintage port je úžasný s hovězím masem nebo zvěřinou. Nezapomeňte však na bílý přístav, odlehlé a nedávné doplnění kategorie, která je krásná s olivami a mandlemi Marcona jako aperitiv nebo podávaná s uzenými rybami.

Ledové víno je v pohodě

Pokud existuje jedna kategorie dezertního vína, které vás může přenést z předkrmů na předkrm, který se dá ochutnat, může to být jen kanadské ledové víno. Hrozny zmrazené na vinici při -10 ° C se sklízejí uprostřed noci; voda v hroznech zmrzne, ale její cukry a pevné látky ne. Výsledná vína jsou sladká, s nádhernou ovocnou čistotou, vyváženou zářivou kyselinou a čistým závěrem, který se hodí ke sladkým, slaným i slaným pokrmům a čistí chuť mezi kousky.

Získáte stejné chuťové profily, jaké byste získali ze stolního vína [vyrobeného] se stejnými odrůdami hroznů; budou jen koncentrovanější as přidanou sladkostí, říká Kayla Mudford, šéfkuchařka realit Inniskillin vinařství. To znamená, že s ledovým vínem můžete opravdu zacházet jako se stolním vínem. Vyzkoušejte ledové víno riziskin Inniskillin s humrovou pizzou nebo sýrem z hrušky a bleu, ledové víno Vidal s paštikou, ledové víno Gold Vidal s francouzskou cibulovou polévkou nebo kouřovým vepřovým grilováním a ledové víno cabernet franc s filet mignon.

Randi Dufour, viceprezident prodeje luxusního exportu pro Arterra Wines Kanada , která provozuje značky vín včetně Inniskillin a Jackson-Triggs, rovněž uvádí, že přísady v asijské kuchyni mají zvláštní afinitu k kanadskému ledovému vínu, včetně vepřového masa s citrusy, drůbeže s chilli a sójových, miso nebo mirin marinád. Vše by mělo být podáváno dobře vychlazené ve dvou uncích. A pokud stále nejste prodáni, Dufour navrhuje změnu sémantiky. Možná musíme všichni přestat říkat dezertní víno a označovat to jako sladké nebo „bohaté“ víno, říká, protože pokud předáte dezert, možnost ochutnat toto tekuté zlato je pryč.

Vědět, co nebude fungovat

Takže existuje nějaké slané jídlo a dezertní víno nemůže Rukojeť? I když vás možná láká vyrovnat teplo z tenkých plátků jalapeña, které sedí na hamachi crudo, Foucher nedoporučuje syrové nebo silně ochucené mořské plody. Říká, že sladké a oceánské / rybí příchutě spolu nesedí. Tidwell vyhýbá extrémům, jako jsou hořká nebo štíhlá jídla, ale říká, že tyto lahve jsou jinak neuvěřitelně všestranné. Čím víc si s nimi budete hrát, tím více budete příjemně překvapeni, říká.