Death & Co's Low Tide Beach Bar v hotelu Sound View v Greenportu v New Yorku

V roce 2020 budou pruhy vypadat jinak než dřív. Vyjednávači už nesedí ve světle svíček od ramene k rameni. Pijí lahvové koktejly v parcích, na pouličních terasách a v barech se zastavením na parkovištích.

Vyskakovací okna nejsou nový koncept . Ale na rozdíl od vyskakovacích pruhů, které se objevily v posledních několika letech, pomíjivé pruhy roku 2020 neohlašují nový produkt, nešíří sváteční prázdniny ani neposilují značku baru. Pomáhají baru přežít. Se zavedenými pandemickými omezeními musí být tyče tvárné, přehodnotit své prostory nebo najít nové, což se často promítne do vyskakovacího okna.

Banzarbar maličký úkryt pro 20 sedadel nemohl v současném klimatu fungovat, s požadavky na omezenou obsazenost New Yorku, takže bar spolupracoval s multimediálním umělcem na vybudování posezení inspirovaného vrakem o několik bloků dál. Toronto Cry Baby Gallery zřídit oázu pádu s posezením balíku sena v dříve prázdné zadní uličce baru.

Alana Nogueda z Hanebný pokoj Tiki prodával balené koktejly, kukuřičné psy a nápoje s sebou z limonádového stánku z teakového dřeva před barem v Torontu. Vytváří své druhé místo, ale zatím je prázdný prostor ideálním místem pro vyskakovací okna. Spouštíme vyskakovací kuchyň s názvem Legal Tenders [zabývající se kuřecími prsty] a pracujeme na obchodu s rumem, který otevřeme kolem Vánoc, říká.

Vyskakovací okno inspirované vrakem Banzarbar v New Yorku.

Eric Medsker

Když NYC Supernatural Wine Company se v létě objevila ve čtvrti Finger Lakes státu New York. Bylo to poháněno přežitím, říká majitel baru Caleb Ganzer. V první den uzamčení jsme se otočili k dodání, ale tři měsíce jsme běhali na páru. Naše vášeň byla vyčerpaná. Ale jakmile jsme našli toto místo, věděli jsme, že planety jsou vyrovnány, aby nás tlačily, abychom zůstali naživu.

Prázdný B & B v Cayuga se rychle proměnil v jezero Supernatural, hotel s půjčovnami chat, vinárnou a plnou restaurací na břehu jezera. Tým vytáhl vše z města, získal místní dodavatelské řetězce a požádal o územní rozhodnutí, povolení a nové licence na lihoviny. Byl to herkulovský čin organizace, shromáždit motivaci a načasovat hřebíky, říká Ganzer. Rozšířený potravinový program podpořil prodej, stejně jako upravenější program pro víno. Bodované jídlo nám opravdu pomohlo zvítězit nad hosty od prvního dne.

Death & Co. také šel pod alfreskem a přetvořil se do koktejlové chatrče na pláži, Low Tide Beach Bar, u Zvukový pohled hotel v Greenportu na North Fork na Long Islandu. Prsty v písku byly úplným otočením od slabě osvětleného baru East Village. Toto místo nás přitahovalo kvůli velkému prostoru a schopnosti mít dobrý počet hostů, téměř úplně venku, s většími vzdálenostmi a důkladnějšími bezpečnostními protokoly, než je požadováno, říká David Kaplan, spoluzakladatel baru.

Nadpřirozené jezero v Cayuga, NY

Caleb Ganzer

Omezení boje

Vyskakovací okna také poskytují cestu k navigaci v přísných omezeních. Ledňáček v Durhamu v Severní Karolíně nesměli působit jako bar, a to díky přísným státním zákonům o alkoholu. Museli jsme se otočit do restaurace, říká Sean Umstead, spolumajitel společnosti Kingfisher. Na dvorku Kingfishera otevřel QueenBurgers, rozbil smash hamburgery a víno, pivo a lahvové koktejly. Museli jsme přijít na to, co můžeme jako barmani důsledně a rychle provést, říká. Byli jsme koktejlovým barem s plným servisem a vysokým dotykem a nyní jsme rychlým obchodem s hamburgery.

Kelsey Ramage nadále bojuje s vládními omezeními. Zavřela svůj uznávaný bar Taneční sál Supernova uprostřed pandemie. Umístění ve finanční čtvrti v Torontu neznamenalo žádnou venkovní terasu a žádný pěší provoz, což snížilo schopnost baru vyhnat pandemii.

Ale Ramage si uvědomil, že koncept Supernova Ballroom může existovat i mimo fyzický bar. Nyní vede amped-up doručovací program a plánuje řadu vysoce oktanových sociálně vzdálených vyskakovacích oken na volných pozemcích po městě. Ale neustále se měnící omezení ve městě nadále posouvají data vyskakovacích oken. Říká, že celé odvětví bude muset být mnohem kreativnější, aby přežilo.

Plážový bar Death & Co’s Low Tide.

Přečtěte si McKendree

Výzvy

Vyskakovací okno bohužel není pevnou cestou k bezpečnosti. V modelu jsou inherentní výzvy. Jedním z nich je naučit se pracovat v jiném prostoru. Nikdy to není váš bar, říká Nogueda. Věci nikdy nebudou tam, kde si myslíte, protože nejste ve svém vlastním domě. Kaplan to opakuje a říká: Je vždy náročné, když nemáte kontrolu nad každým detailem, ale díky těmto výzvám se také vyplatí. Jak můžeme s určitými omezeními poskytnout nejlepší možný zážitek?

Tým Hanebné Tiki s tím bojuje tím, že zachovává známé rysy. Jde nám o důslednost - ujistěte se, že v nabídce jsou sponky a lidé rozpoznají vztah, říká Nogueda. Ale hlavně se vždy ujistíme, že prostředí, které vytváříme, je teplé a inkluzivní.

Součástí tohoto teplého prostředí je udržování bezpečnosti lidí. Přijímáme bezpečnostní iniciativy všude, kde můžeme, od sledování kontaktů, kontroly teploměru denně s personálem, nabídek na jedno použití až po plexisklo všude a přísnou službu obratu po odchodu hostů. říká Nogueda. Granzer nařídil dopravní vzorce a řádné protokoly napříč zařízením, aby udržoval hosty daleko od sebe.

Existují také fyzické limity toho, co je možné dělat venku. Nedostatečný přístup k zařízení se promítá do omezení. Venku nemůžeme dělat hranolky, takže ne, říká Umstead. To je v pořádku.

Nadpřirozené jezero.

Caleb Ganzer

Zima přichází

Nastavení barů na slunném místě bylo pro bary zřejmým krokem. Jak ale dovnitř míří okenice a pití na ulici, jak budou bary přežít zimu?

Compagnie pokračuje v otáčení a uvádí denní čajové vyskakovací okno s lehkým občerstvením a čajovými sendviči, tvrdí Ganzer. Spouští také koncept maloobchodu s názvem Supernatural Wine Shoppe s týdenními nabídkami vzácných a přidělených vín.

NYC Dante posouvá lištu nahoru na střechu v Zelení na molu 17 , kde se pijáci mohou v zimních střešních chatkách mazlit s horkými koktejly. Chtěli jsme vytvořit zimní útěk, něco připomínající Upstate New York nebo Berkshires, přinést do města všechny zimní úniky, které si užíváme mimo NYC, říká spoluzakladatelka Linden Pride.

Odlivový plážový bar.

Joseph Robert Krauss

Zatímco tato vyskakovací okna jsou pro pijáky příjemná, je jasné, že si tyto tyčinky, od potápěčských barů po oceněné koktejlové spoty, potřebují, aby přežily. Náš skutečný bar je v zásadě v hibernaci, povzdechne si Umstead. Opravdu neočekáváme, že se nějakým způsobem znovu otevřeme, dokud nebude k dispozici vakcína. To znamená, že jsme tak hrdí, že naše vyskakovací okno dokázalo udržet společnost Kingfisher ve finanční situaci, aby se mohla znovuotevřít.

Každý bar a restaurace, bez ohledu na vnější vzhled, se snaží to zvládnout a udržet rozsvícená světla, říká Kaplan. PPP pomohl některým, EIDL [Economic Injury Disaster Loans] pomohl méně, ale národní podpora a vedení nebyly dostatečné. The Zákon o restauracích by byl pro náš průmysl významným krokem. Nést odpovědnost pojišťovacích společností za své politiky by byla další významnou pomocí pro náš svět. Kromě vládní pomoci by spotřebitelé měli vědět, že pro každou objednávku na odběr, každý zakoupený nápoj nebo jídlo to všechno pomáhá. Pozitivní recenze a úsměvy jdou dlouhou cestu.