První Hurikán Kdysi jsem byl na pochmurném nádvoří Pat O'Brien ve francouzské čtvrti v New Orleans. Bylo mi dvacet a bylo 90. let. Nikdo jiný než Dale DeGroff a jemu podobní se nestarali o lepkavou lízání čerstvého cokoli v koktejlech. Nápoj dorazil, červená bouře ve vysoké zakřivené sklenici, dlouhá plastová sláma a všechno. Pamatuji si, že to bylo bonbón ! Pamatuji si, že jsem se opravdu dobře bavil. Potom si toho moc nepamatuji. Čtyři unce rumu v jednom sezení to udělají.

V jádru je Hurricane jednoduchý nápoj: nezbytná směs rumu, mučenky a citronové šťávy. Je to v koktejlovém kanónu? Sakra jo! Je to další legendární neworleanský originál, i když existují i ​​jeho šelesty, které byly možná vynalezeny na jiných místech. Ale shazujeme a udělujeme počátky Crescent City.

Myslím, že první, co jsem měl, bylo, když mi bylo 18 let, říká Shelly Waguespak, prezidentka Pat O'Brien a třetí generace její rodiny, která provozuje místo na ulici St. Peter Street, stejně jako jeho základny v Orlandu a San Antoniu . Můj otec uzavřel horní patio [u Pat O’Brien's] na moji narozeninovou a promoci. Myslím, že jsme vyzkoušeli každý drink v nabídce, z nichž některé se drží tématu souvisejícího s počasím: Cyklón, Duha, Bouřka.

Původně otevřen jako druh speakeasy během prohibice jeho vlastníkem jmenovky Pat O’Brien, Repealem v roce 1933, O’Brien přijal partnera v podobě svého pokerového kamaráda Charlieho Cantrella. Operace se přesunula o pár dveří dolů do starého španělského divadla a od té doby tam jsou její souboje s piana a nádvoří s plamennými fontánami.

Samotný hurikán byl nápoj zrozený z přebytku rumu. Jak plynou desetiletí, každý má vlastní myšlenku na to, co se vlastně stalo, říká Waguespak. Můj otec a děda mi vždy říkali, že ve 40. letech bylo kvůli válce těžší získat různé druhy alkoholu. Rum byl snadno zakoupitelný, protože vycházel z ostrovů. A prodavač alkoholu by vás silně vyzbrojil a řekl: Ach, můžete si koupit tuto láhev whisky, pokud si koupíte tolik rumu, takže jsme měli zásoby a začali experimentovat s příchutěmi. Potom necháme zákazníky ochutnat a zjistit, co se jim líbí.

Žíznivým davům se hurikán opravdu líbil. Tolik, že dnes samotná základna New Orleans prodává každý rok více než půl milionu sklenic těchto věcí.

Pokud jde o tvar skla, rodinnou informací Waguespakové je, že to byl prodavač skla, který představil tehdy novou ladnou nádobu svému dědečkovi. Vypadalo to jako hurikánová lampa, taková, která chrání plamen před výbuchem v poryvu. A tak to bylo, sklenice dala jméno nápoji NOLA-native.

Kromě skla a místa se zdálo, že Hurricane byl zpočátku spíše o použití veškerého toho rumu po ruce, jak říká Waguespak, a pak přišel se sadou ingrediencí na míru. Rum byl a je duch. Dnes má Pat O’Brien’s pro ně vyrobenou směs ve spolupráci s nejmenovanou lihovarem v Portoriku. Ostatní barmani, kteří na Hurricanu ante vylepšují, využívají přílivu skvělého rumu a řídí se často používaným plánem míchání Tiki.

Výtečnost a šíření rumu v USA za posledních pět až osm let skutečně explodovala, říká explodant NOLA William Elliott, ředitel baru v newyorské Maison Premiere, kde byl hurikán za poslední dobu v nabídce v nesčetných iteracích. desetiletí plus. Pije mnohem více spotřebitelů rumové nápoje . Je to návrat ke klasice:

Daiquiri , Mai Tai . Lidé z ulice si uvědomují, že to nejsou hrozné, příliš sladké nápoje.

Hurikán se klasicky doplňuje mučenkou, často ve formě sirupu, a citronovou nebo limetkovou šťávou. A je to. Původně to znamenalo, že nápoj nebyl červený. Nakonec se do receptu dostal sirup z fassionoly, tropická směs ovoce a sladidla s maraschino-třešňově červeným odstínem.

Justin Shiels

To je místo, kde přichází spojení Tiki. Určitě to není první nápoj, který mi přijde na mysl, když člověk vyčaruje tropický Mai Tai – Scorpion– Zombie dílo. Fassionola může znít jako jméno soudcovské drag queen, ale je to sirupovitá řeka, která spojuje plamennou fontánu u O’Brien's se světem chaty Tiki. Je to velmi tiki-esque mentalita, říká Elliott o hurikánu. Vyrábíme pyré z mučenky - nic konzervovaného, ​​sacharinového ani umělého. Dali jsme do toho svůj vlastní domácí grenadin - jen trochu na rozřezání - a také malé množství kokosového sirupu, který vyrobíme.

Elliott svým způsobem vyrábí svou vlastní fassionolu, tropickou směs ingrediencí, které nejen dodávají barvě hurikánu, ale také charakter laissez le bon temps rouler (francouzsky pro dobré časy), který se slaví v koktejlech podávaných v funky brýle s velkými, odvážnými ozdobami. Samozřejmě tak pravděpodobně začala fassionola jako vlastní domácí směs krásných tropických ingrediencí za barem v Trader Vic’s na počátku 20. století.

Je to také přísada, která v mnoha ohledech ilustruje mnohovrstevnatou kulturní historii, na které je New Orleans postaven. Na Šafrán , Ashwin Vilkhu vytvořil něco, co by se rozhodně dalo považovat za převzetí fassionoly, i když vzdává hold indickým kořenům jeho rodiny. Recept jsem vyvinul s matkou. Pečili jsme mango a v podstatě jsme si vytvořili vlastní čerstvou mangovou šťávu, která se nazývá gudamba, říká Vilkhu, vedoucí nápojového programu v Saffronu. Dali jsme koření, sůl, pepř, cukr a také chilli z Kašmíru. K dispozici je také mučenka a vápno.

Pat O. zjednodušil výrobu svého slavného koktejlu, aby držel krok s poptávkou. Už dlouho používá předpřipravenou směs, kterou si můžete koupit v láhvi o velikosti litru nebo jednorázových pouzdrech na přidání rumu. Náš recept je jednoduchý a přímočarý, říká Waguespak. A pro objem zákazníků, kterým bar slouží, je to dobrá věc. Ale pro ostatní barmany, kteří jsou zvědaví na pravost ingrediencí a hledají možná trochu větší rovnováhu, bylo rozebrání zdroje příchuti fassionoly způsob, jak se ponořit trochu hlouběji.

Fassionola je ztracený sirup Tiki a neexistuje pro něj žádný plán, říká barman Max Messier, spolumajitel Koktejl a synové , společnost z New Orleans, kterou vlastní se svým obchodním partnerem a manželkou Lauren Myerscoughovou. Ti dva vyrábějí speciální koktejlové sirupy založené na přísadách. Nedlouho po době, kdy si Tiki začala znovu získávat respekt a pozornost barmanů i spotřebitelů, se Messier stal členem článku Amy McCarthy z roku 2015 ve filmu Eater o dlouho ztraceném sirupu. Mluvilo se o tom, že lidé používají věci jako Smucker's zaseknout a pokusit se jej znovu vytvořit, říká Messier. Tiki vnímám jako temné umění - svou vlastní kategorii. Je toho tolik. Ale byl jsem rád, můžeme to udělat? Pojďme na to!

Zjistěte, že ano. Poté, co prošli několika prototypy, se usadili na kombinaci čerstvých jahod Ponchatoula, ananasu, manga, mučenky a limetkového džusu. U barmanů se stalo tak populární, že Messier a Myerscough museli zvýšit produkci. Dnes ji najdete všude od Ruth's Chris Steak House a Wynn hotel v Las Vegas malým, ale mocným koktejlovým obyvatelům, jako je Holiday Cocktail Lounge v New Yorku, kde se barman Erik Trickett chystá přidat toto léto na svůj seznam klasik.

Vezme hurikán svět útokem? Asi ne. Ale dostáváme skvělé verze koktejlu na mnohem více místech, než jsme zvyklí. Pokud uvidíte jednu v nabídce a budete se cítit v pokušení touto bouří koktejlu, je více než pravděpodobné, že nebudete zklamáni.

Pořád o tom mluvím s přáteli z oboru, říká Elliott. Jedná se o narůstající příliv. Všechno se postupně zlepšuje a zlepšuje. Pevně ​​věřím, že je to nejlepší čas v historii na pití koktejlů a alkoholu.