S vypuštěným výrazem ve tváři a rukama mávajícím ve vzduchu, jako by tento koncept mohl být fyzicky na dosah, Charlie Brown křičí na otázku v klasickém animovaném prázdninovém filmu Charlie Brown Christmas: Není tu někdo, kdo ví, jaké Vánoce je to všechno o?!?

Úsilí, Charlie Brown. Jde o úsilí.

Prázdniny jsou plné - zády k sobě, od hlavy k patě, denní a noční závazky, ať už je to nepříjemná situace večírků, nenasytného dobrovolnictví, proplétání hromádkou karet, abyste je dostali v ranní poště nebo cestovat na míle daleko, abyste viděli lidi, na něž jste oči jen jednou za rok. Prostě si nemůžete pomoci. Snažíte se a snažíte se tvrdě. A proto Tom a Jerry je druh koktejlu, který může existovat pouze během této nejvíce vyčerpávající sezóny.

Pracoval jsem s Dale degroff v roce 1999 a právě o Vánocích dal Tom & Jerry do jídelního lístku, říká Audrey Saunders, majitelka ikonického newyorského klubu Pegu Club, kde se Tom & Jerry vyrábí každý rok od otevření baru v roce 2005. Položil tuto krásnou porcelánovou misku na zadní lištu a já si zřetelně pamatuji, jak jsem se ho zeptal, co je Tom & Jerry.

DeGroff se podělil o svůj recept s tehdy zeleným Saundersem a zaujal ji svým Jerry Thomas Dějiny. Ve své knize Popíjet! Od koktejlu Absinthe po Whisky Smash, Salute in Stories and Drinks po profesora Jerryho Thomase, průkopníka amerického baru , historik nápojů David Wondrich připisuje Thomasovi ocenění za to, že se Tom & Jerry stal populárním v polovině 18. století.

Jeho kopání však objevilo několik článků, které odkazovaly na nápoj ještě předtím, než se Thomas dokonce narodil, takže i když je vhodné připnout jméno na Thomase (a zřejmě dvě domácí bílé myši, které laskavě označoval jako Tom a Jerry), je pravděpodobnější, že nápoj na bázi těsta vznikl na počátku 19. století. Ať tak či onak, od chvíle, kdy to Saunders poprvé uviděl, byla úplně závislá. Je to pro mě kouzelný nápoj, říká. Považuji to za tekutý dárek pro naše hosty.

A jaký to je dekadentní dárek, vyžadující libry cukru, oddělování a šlehání několika vajec, hromadu koření, bohatý a opojný přídavek obou koňak a rum, dušení mléka a ohřev hrnků. Ale výsledný oblak kořeněného, ​​teplého chlastu může způsobit, že se i ten nejodpornější člověk roztaví při vyhlídce na džbánku.

Tom & Jerry je hodně jako živé představení na Broadwayi: Jistě, je tu scénář, blokování a zkoušky, ale každou noc je to čerstvé. Každou noc musí být těsto zbičováno a znovu zbičováno. Každou noc je to trochu jiné.

To, co na tomto koktejlu miluji, je to, že má kulinářskou i duchovní stránku, říká Adam Jed z Bluestem Brasserie v San Francisku, který strávil poslední desetiletí výrobou Tom & Jerry pro své svokry a právě v letošním roce se pustil do nabírání do teplých hrnků pro své zákazníky od začátku listopadu do konce prosince.

Justin Shiels

Tato kulinářská stránka pomáhá Saundersovi rozvinout postupy na úkoly, které lze snadno rozdělit. Nejde o stabilitu, říká. Jde spíše o logistiku. Dvě minuty na to, aby shromáždila mise a místo kuchyňského robotu, nádoby, špachtle, cukru, koření, Angostura hořké, vanilkové a vejce; dvě minuty k prasknutí a oddělení vaječných žloutků a bílků; dvě a půl minuty na rozběhnutí bílků v kuchyňském robotu a přenesení do mísy; jednu minutu na zpracování vaječných žloutků v kuchyňském robotu, dokud nebudou řídké a tekuté; a dvě a půl minuty, aby se pokračovalo v běhání vaječných žloutků a přidávání cukru, koření, rumu, vanilky a hořkosti Angostura, střídavě mezi přidáváním jednoho šálku cukru najednou a některými tekutými přísadami.

H. Joseph Ehrmann vyrábí Tom & Jerry již několik let v Elixír , více než 100 let starý bar v San Francisku, který převzal a zrekonstruoval v roce 2003. Vždy jsem byl Vaječný koňak Zrůda, ale když mě Tony Abou-Ganim změnil na Toma a Jerryho, úplně mě to fascinovalo a pokusil jsem se to zdokonalit, říká.

Součástí toho bylo použití jeho kulinářského pozadí k vytvoření paralely mezi sladkou a krémovou chutí mléka v kavárně, kterou tak miloval ve Španělsku, a navázáním na podobnou charakteristiku své verze Tom & Jerry. Ve Španělsku neparí své mléko, říká. Zahřívají a napěňují to. Napařte to vodou.

Tom & Jerry není žádný typ nápoje. Výroba v dávkách je nezbytná a častěji to znamená dávky dostatečně velké, aby pojaly alespoň tucet porcí jednoho hrnku. Ale Saundersova zkušenost s tímto nápojem zdokonalila techniku ​​pro noční potěšení davu téměř bez dna.

Vyrábím Tom & Jerrys už téměř 20 let, říká. Každý se tak obává udržování loftu těsta, ale tady je malé tajemství: Těsto nemusí být vůbec stabilní. Ukázalo se, že je snazší pracovat, jakmile se zhroutí. Saunders ve skutečnosti říká, že jakmile těsto vyfoukne, je snazší dostat vaši metlu do hloubky mixovací nádoby a znovu začlenit všechny příchutě.

Další tajemství? Neobtěžujte se starými porcelánovými miskami a hrnky, které jsou nepraktické. Kdo se zdravou myslí vystaví vaječné těsto na otevřeném prostranství při pokojové teplotě? Chci, aby moje vyšla přímo z ledničky, říká Saunders, která ukládá své těsto do flip-top masonských nádob. (Z bezpečnostních důvodů navrhuje Saunders dezinfikovat všechny válce a desky, které přišly do styku se surovinovým těstem ihned po použití.)

Saunders varuje, že by těsto mělo být ihned po přípravě chlazeno a nikdy by nemělo být dovoleno sedět při pokojové teplotě. Neměla by být skladována při teplotě vyšší než 41 stupňů, říká. Jakmile je těsto připraveno, mělo by se používat maximálně po dobu 48 hodin, a pokud po tomto bodě nějaké zbytky zůstanou, zastrčte je.

Ne, že zbytky jsou obvykle velkým problémem. Lidé si to objednávají znovu a znovu, říká Jed. Byl jsem dotázán, zda lze těsto přidat do něčí kávy nebo do horkého kakaa místo pouhého mléka. Je to opravdu šťastný nápoj. A teď cítím více než kdy jindy, že potřebujeme štěstí.