Příprava nápojů není tak složitá. Určitě to vyžaduje praxi a pomůže vám mít mentory, kteří vám to budou ukazovat. Ale jedním z nejtěžších aspektů mé práce jako nápojového ředitele, manažera baru, manažerského partnera, jakkoli tomu říkáte - s tituly mi nikdy nebylo dobře - je budování týmu a jejich každodenní inspirace. Nejsem si jistý, zda existují pravidla, kterými se musíte řídit, abyste byli dobrým vůdcem. Rád si myslím, že jsem se naučil něco od všech, pro které jsem pracoval - dobré i špatné - a doufejme, že mě tyto dovednosti postavily do pozice, abych mohl přijímat informovanější rozhodnutí o sdružení týmu, který vždy přijde na mysl pracovat každý den. Toto jsou některé mantry, které pro mě fungovaly. Možná pro vás budou pracovat.

1. Veďte zepředu.

Nežádejte nikoho, aby vykonával úkol, který byste sami neudělali. Ano, to znamená vyčistit něčí zvratky, ponořit zablokovanou toaletu, nést sud po dvou schodech nebo vynést odpadky. Práce není vždy okouzlující a nejde jen o to, udělat perfektní Martini .

2. Dejte každému hlas.

Každý si zaslouží příležitost být vyslechnut. Pokud vám nezáleží na tom, co váš tým říká, neměli byste mít na starosti tým, který má začít, a přicházíte o rady od nejbližších. Ujistěte se, že váš tým ví, že je v pořádku, dokonce povzbuzován, aby vám pomohl o čemkoli, co má na mysli. A zaručte, že tato výměna vždy zůstane důvěrná. Byli byste překvapeni, o kolik více vás váš tým bude respektovat, pokud vezmete jejich obavy vážně a osobně. Kromě setkání každý týden (ano, každý týden), udělejte nějaké individuální schůzky pro každého jednotlivce a okamžitě řešte jakékoli problémy. Nikdo nemá rád prokrastinátora.

3. Umožněte jim být součástí tvůrčího procesu

Ne každý ve vašem týmu může být kreativní tour de force, a to je v pořádku. Ale pro ty, kteří projevují kreativní vkus nebo se chtějí podílet na vývoji vašeho dalšího menu, nechte je, aby předložili své nápady (i když musíte poskytnout nějaké vedení a směr).

4. Zjistěte o jejich vášních.

Které části práce se jim líbí nebo nelíbí? (Ptali jste se?) Ve vašich řadách může být někdo, kdo je pivní geek, bývalý someliér nebo sběratel historických lihovin. Vezměte tyto informace a využijte je ve svůj prospěch (a jejich). Dodává týmu neocenitelnou odbornost a loajalitu a pomáhá podnikání růst. Co je to, že dělají mimo práci, pro kterou jsou vášniví? Možná se chtějí dozvědět o obchodní stránce operací nebo získat jejich certifikace cicerone . Možná můžete část (nebo všechny) těchto nákladů vyrovnat. Investováním do vašich zaměstnanců budou investovat do vás.

5. Pokračujte v tréninku.

Nemohu přeceňovat význam důsledného a průběžného školení. Zaměřuji se jednou týdně a nemělo by to vždy souviset s koktejlem. Možná navštívíte jatka, skleník nebo ústřicovou farmu. Stejný význam by měl být kladen na každé téma, ať už je to víno, pivo, lihoviny, koktejly, káva nebo čaj. A nezapomeňme na nejdůležitější lekci ze všech: službu. Požádejte všechny své zaměstnance, aby si přečetli Dannyho Meyera Prostřít stůl a Charlie Trotter Lekce excelence . Můžete mi poděkovat později. Zatímco já nebo profesionální duch / velvyslanec duchů obvykle vede většinu školení, nechte svého dalšího zasedání nechat vést některého zaměstnance. Dejte jim téma, nechte je prozkoumat a pak se posaďte a sledujte, jak září.

6. Dejte každému popis práce.

Je nanejvýš důležité, aby každý zaměstnanec věděl, co se od něj očekává. Jaké jsou jejich povinnosti? Dobrý vůdce si s každým novým zaměstnáním sedne a povídá si o jeho popisu práce.

7. Buďte pevní.

Buďte ale spravedliví a důslední. Nikdo nemusí křičet a la Gordon Ramsay, aby dostal zprávu dál. To jen vytváří kulturu strachu a nepřináší vám respekt ani výsledky. Nikdy není důvod na nikoho zvyšovat hlas.

8. Pracujte na jejich slabostech a tleskejte jejich silným stránkám.

Nikdo není dokonalý. Ale jediný způsob, jak se bar - a tím i tým barů - může vyvíjet a zlepšovat, je identifikovat, v čem jsou jednotlivci dobří a v čem nejsou tak dobří. Jak na nich můžete společně pracovat? Ujistěte se, že identifikujete tolik pozitivních atributů jako slabost a vždy děkujte lidem za jejich práci a dejte jim vědět, že jejich příspěvky jsou skutečně ceněny. Udělejte z těchto posledních slov, která řeknete zaměstnanci po každé směně: Děkuji.