Dole Whip, vyrobený z ananasového rumu Maggie’s Farm 50/50, drceného ananasu, banánu a kokosového mléka, v Allegheny Distilling v Pittsburghu

Plantation Stiggins 'Fancy, a pokoj, místnost macerovaný a destilovaný s čerstvým ananasem (nikoli rumem s příchutí ananasu), byl propuštěn Ferrandův dům v roce 2015. Od té doby má trh do značné míry sám pro sebe.

V poslední době se to změnilo, když vzrostl počet producentů, kteří zaváděli variace s ananasem. Mnoho z nich bylo inspirováno úspěchem Fancy Plantation Stiggins , do kterých se barmani přidali Daiquiris , Nápoje Tiki a další rumové koktejly.

Duch byl ve spolupráci mezi Ferrandovým Alexandrem Gabrielem a historikem koktejlů Davidem Wondrichem inspirován producenty karibského rumu, kteří namočili ananas do sudů s rumem, aby dodali duchu sladkost - tato technika sahá až do 17. století.

Podle Ferranda je jejich verze vyrobena napuštěním štěkání ananasů Victoria dovnitř Plantáž 3 hvězdičky rum, který se pak dále destiluje. Samostatně je ovoce napuštěno Plantáž originál tmavý rum, poté se destilát a ovocný nálev smíchají dohromady.

Ananas v Allegheny Distilling.

Většina nedávných účastníků byly rumy s příchutí ananasu, které často kývly na vliv kultury Tiki. Zvážit Tiki milenci rum s příchutí ananasu od Německa Hořká pravda , přičemž stárnoucí a nezralé rumy jsou nalité a odpočívané s ananasovým extraktem. Nebo Cutwater Bali Hai Tiki rum s příchutí ananasu, ochutený zlatý rum, který byl uveden na trh v roce 2018. Všechny tyto rumy signalizují vliv Stigginsů, od tmavého odstínu rumu až po jemnější ananas a méně sladkosti ve srovnání s tradičními aromatizovanými rumy.

Ale zejména jeden, Maggie's Farm 50/50 ananasový rum z Pittsburghu Allegheny Distilling, jasně ukazuje, že vzdává hold Stigginsovi, který se snaží vytvořit řemeslnou verzi populárního ananasového rumu. Nové stáčení bylo vydáno v prosinci 2018.

Tim Russell.

Líbilo se nám, že to bylo relativně suché, říká o Stigginsovi zakladatel Allegheny a hlavní destilátor Tim Russell. Hledali jsme tu příchuť; chtěli jsme suché, bez přidaného cukru nebo džusu.

Aby toho dosáhli, používají metodu podobnou Plantation, počínaje Maggieiným bílým turbinadovým cukrovým rumem destilovaným s celým ananasem a také dvanáctiletým tmavým rumem dováženým z Trinidadu, který je poté asi měsíc naplněn ananasem. Rovnoměrné díly destilátu a infuze jsou smíchány dohromady, proto název 50/50.

Maggie’s Fancy, vyrobená z ananasu rumu Maggie’s Farm 50/50, hořčice z kardamonu a jednoduchého sirupu z hnědého cukru. Maggie's Farm

Chutná vedle sebe, verze Plantation a Allegheny vypadají jako vzdálení bratranci. Stiggins 'Fancy je bohatší a mírně sladší, zatímco Maggie's Farm 50/50 má vpředu šťavnatější ananas a dochucuje, což naznačuje mladší rum. Oba jsou ale jasně součástí stejného rodokmenu.

Allegheny se netají inspirací Stiggins. Aby odnesl bod domů, pojmenoval dokonce ananas Rum staromódní sloužil v lihovaru jako Maggie’s Fancy.