Vetiver v Tayer + Elementary v Londýně

Nikdo nezná laťku lépe než lidé za ní. Pro My Bar in 3 Drinks lidé, kteří provozují nejlepší bary, připravují a diskutují o třech nejreprezentativnějších koktejlech svého baru.

Vždy se ptáme sami sebe: Podáváme to našim matkám? Možná to nebude filozofie, kterou byste očekávali od dvou nejuznávanějších a nejúspěšnějších barmanů na světě. Ale Monica Berg a Alex Kratena ( Artesian , Himkok , Mark of Love ) se jasně vrací k základům s novým podnikáním Tayer + Elementary , která byla otevřena v londýnské čtvrti Shoreditch loni v létě.

Jde o to, že si myslím, že koktejly se staly velmi specializovanými a zastrašujícími pro mnoho lidí, říká Berg. Pokud opravdu chcete, aby se staly mainstreamovými, musíte je demokratizovat. V širším smyslu, pochopila by vaše matka tento nápoj? Pokud je odpověď ne, musíte to přehodnotit.

Tayer + Elementary je vlastní odpovědí dua na otázku. Jak název napovídá, jedná se o bar o dvou polovinách, přičemž Elementary nabízí pultový prostor pro pijáky a spolupracovníky, zatímco Tayer se stará o večerní dav hledající čistší zážitek z koktejlového baru. Kontrast mezi nimi je jemný, ale jasně formulovaný. Jasný, minimalistický design Elementu evokuje kantýnu nebo kavárnu, zatímco Tayerův chrom, tmavě zelená keramika a tmavé dřevo naznačují uvolněný zákrok ve školní chemické laboratoři.

Od původní koncepce baru v roce 2015 vždy šlo o vyvážení prostoru, který vyhovuje místní čtvrti, s prostorem, který by mohl být trochu experimentálnější. Velmi se zajímáme o inovace a rádi objevujeme nové věci, říká Berg. Zároveň bychom se rádi ujistili, že jsme přístupní - zjednodušující, aniž bychom byli základní.

V Tayer + Elementary je ďábel velmi podrobný. Výzdoba, atmosféra, koktejly - každý prvek má svůj příběh, ale o ničem se nekřičí. Stejný étos promyšlené autenticity se vztahuje i na nápoje. Zde Berg diskutuje o třech koktejlech, které zachycují podstatu Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. One Sip Martini

Tayer vodka, Zvláštní rezervace Martini & Rossi jantarový vermut, sherry Una Palma fino, modrý sýr olivový

Když jsme dali tento nápoj do našeho jídelního lístku poprvé, dělali jsme to jen pro zábavu, ale lidé ho tak milovali, že jsme si ho přinesli zpět, říká Berg. Je to oblíbený oběd. Někdy a Martini by měl být jen jeden doušek.

Ale ve skutečnosti to může trvat ještě pár. Gargantuánská oliva v nápojovém centru plná Gorgonzoly způsobí, že se One Sip cítí větší, než na jaké má právo. Dodává také krémovou povrchovou úpravu hladkému, subtilnímu Martini, který zachycuje minimalismus i hravost Elementary.

To je pro nás perfektní poměr Martini k jedné olivě. Je to také snadné pro lidi, kteří nemají rádi Martinis.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat suchý vermut, likér Muyu Vetiver Gris, Campari , Z Maguey Life mezcal

Tayer nedává svým koktejlům jména, místo toho jednoduše zdůrazňuje klíčovou složku ve snaze zlepšit dostupnost. Vetiver, který je podáván v elegantním sklenici s gossamerovým dnem a je doplněn oblohou z grapefruitové kůry, je kouřový a svůdný, přesto jemný k paletě, dokonale doplňující atmosféru baru v zákulisí.

Každý prvek tohoto nápoje je důležitý, říká Berg. Chuť je velmi známá, ale způsob, jakým získáme konečný výsledek, není. Myslím, že je to pro náš bar velmi typické. Rozhodně je to směrem k Negroni měřítku, ale je možná trochu aromatičtější. Je to také nápoj, kde je mezcal spíše pro chuť než pro štiplavost.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple gin, Strýček Pepe jemné sherry, Lillet blanc, dřevo palo santo

Sladký, živý a úžasně osvěžující, Elementary’s Palo Santo Gimlet přináší jedinečné latinskoamerické dřevo spolu s nejmodernější technologií kohoutku.

Poskytujeme to z jednoho z nejpokročilejších systémů odboček na světě, říká Berg. Do sklenice jde při mínus 4 stupních, což je pro chuť klíčové. Kostka ledu je také opravdu kvalitní a taví se velmi pomalu, takže můžete nápoj ošetřovat po dlouhou dobu, až se zředí.

Berg a Kratena objevili dřevo palo santo na výletu do Amazonie, což je cesta, kterou jim také připisuje, když jim pomohla přehodnotit, jak se dívají na přísady obecně. Příchuť dřeva je extrahována ve vysoce odolném alkoholu a poté znovu destilována a vyrobena z tinktury. V gimletu nese tóny kokosu a eukalyptu.