Zatímco určití duchové se stále více a více definují, rum zůstává něčím jako svobodný pták. Může být vyroben téměř kdekoli z téměř jakéhokoli druhu medu z cukrové třtiny nebo vedlejšího produktu z něj. Přesto je rum pro svou všestrannost zvědavě omezen v myslích mnoha pijáků - karibská konstrukce určená pro koktejly na pláži a míchačky s motorem.

Charles Coykendall se snaží potlačit tento stereotyp. Nápojový ředitel v Blahoslavený , oblíbená středomořská restaurace v Cambridge ve státě Massachusetts, přepracovává rum s italským přízvukem. Aby se vyhnul obsadení, nasměruje ducha, aby zazářil v nové roli.

Spojení mezi rumem a Itálií je konkrétně všechno, jen není zřejmé. Země v rámci svých hranic počítá pouze se třemi producenty, z nichž dva získávají šťávu z tropických ostrovů. Coykendall však obratně překlenuje tematické rozdělení v nápoji, který se u Benedetta stal okamžitou klasikou. Maitalia, jak název napovídá, je Mai Tai vidět italskými očima. Zahrnuje borduánský pomerančový likér (z italských Alp), orgeat, citrusy, hořké a Galliano , italský likér, který se krásně páruje s jamajským rumem, říká Coykendall.

Maitalia vlevo a Doppio Solera.

Ale než dokáže prokázat kulturní flexibilitu ducha, musí Coykendall nejprve přesvědčit své bostonské patrony, že rum je během zasněžených měsíců životaschopným duchem. Myslím, že rum je skvělý duch, který se používá ve všech ročních obdobích, říká. Samozřejmě, že je skvělé v létě, když myslíte na citrusy a tropy. Ale i staré rumy jsou v zimních měsících velmi zábavné.

Ukázalo se, že tyto tmavší odrůdy fungují zvláště dobře s italskými hořčicemi. Někteří pijáci považují rum za vynikající náhradu ginu v Negroni variace.

Amari může nakonec soutěžit s rostlinami v ginu o dominanci chuti, říká Jon Lawson, který vyrábí Batist , rhum ve stylu agricole ze severní Kalifornie. U rhum šťávy z cukrové třtiny nejsou přidány žádné přísady a obzvláště suché umožňují amari zářit. Z tohoto úhlu vypadají dvojice méně jako podivní spolubydlící a spíš jako spřízněné duše.

Blahoslavený.

Je to evidentní v Benedettu, kde Coykendall stále hledá kreativní způsoby, jak tyto dva v nabídce spojit. Dobré rumy jsou dostatečně univerzální, aby se daly spárovat se složitými italskými lihovinami, jako je amaro, a sladšími bylinnými likéry, jako je Strega, říká.

Ve svém Doppio Solera spoléhá Coykendall na základního ducha Svatá Terezie 1796 rum na podporu těžké trifecty amari, vermutu a sherry. Název odkazuje na techniku ​​frakčního míchání používanou při zrání rumu i španělských obohacených vín.

Řada italských destilátů dodává tomuto koktejlu komplexnost a chuť, zatímco v kombinaci s výrazným venezuelským rumem a bohatým sherry vytváří pěkný „míchaný, hnědý a prachový“ sipper, který je ideální pro chladnější období, říká.

Doppio Solera.

A Coykendall je těžko prodává jako takový. Koneckonců, rum, dokonce i v nepravděpodobném prostředí, jako je italská restaurace, je obecně považován za přístupný, rozhodně spíše než některá z více plných amari lemujících backbar. Tímto způsobem Coykendall umisťuje rum nejen jako nový román do italské mixologie, ale také jako krásné vozidlo, které vás tam přivede.

Maitalia ze své strany konvertuje skeptiky. Je v nabídce od doby, kdy jsme otevřeli, říká Coykendall. Sdružení si získává pozornost lidí, zvláště když máte v nabídce tolik temných italských lihovin. Pomůže to mít něco trochu povědomého, dát lidem komfortní zónu. Lidé se vracejí a objednávají si to znovu a znovu.

Mohlo by to stačit k zahájení širšího trendu italských rumových koktejlů? Lidé v této části Cambridge to říkají. A jsou zlí šmejdi.