Kalifornská společnost Oakland Spirits Co. se zrodila, když si majitelé vín Two Mile Wines uvědomili vzestup výroby lihovin.

Jednou z nejpoetičtějších věcí na víně je to, že je výsledkem tolika proměnných, z nichž mnohé jsou mimo lidskou kontrolu - slunce, půda atd. Každá sklenice představuje malý zázrak života a dýchání.

Taková závislost na téměř nekonečných prvcích také dělá z vína velkou bolest. Cokoli od, řekněme, porodu k listovému baldachýnu se může divoce zvrhnout. Pochopení této reality v současné době udržuje celonárodní trend z Elgin v Arizoně - kde Létající skokové vinice a lihovar vyrábí jak panská vína, tak hroznové brandy - do Portlandu ve státě Maine - kde Sweetgrass Winery & Distillery dělá vše od borůvkových vín až po rebarborové likéry.

Vinařské operace diverzifikují to, co dělají, a mnoho z nich přistálo na destilačních lihovinách, což dává smysl. Koneckonců, vinaři již znají zákony, procesy a strategie stárnutí, které obklopují nápoje pro dospělé. Mají zařízení, se kterými mohou pracovat s kvašitelným ovocem, vědí, že lihoviny mohou často přinést vyšší cenu, a chápou, že ve světě lihovin je méně proměnných, a tak se může pokazit méně věcí, včetně samotného produktu.

Užíváme si čerstvé vášně

Matt Cechovic to dostane. Dělá víno s Sklepy z kachních rybníků na severozápadě Oregonu po dobu 15 let. Po ukončení sklizně hroznů v roce 2020 se však vydal na zcela novou kapitolu své kariéry. Známý destilátor Willamette Valley Tad Seestedt odešel předchozí den po prodeji do důchodu Ransom Distillery mateřské společnosti Duck Pond, Integrovaná nápojová skupina a výcvik Cechovic na řemesle v průběhu měsíců. Pro Čechoviče tedy byl oficiálně první den jako hlavní destilátor.

Čechovic vedl prohlídku a ochutnávku důkladně staré školy, která se nachází na malebné farmě o rozloze 40 akrů v Sheridanu v Oregonu, kde Ransom pěstuje kromě hroznů, jablek a dalších plodin také svůj ječmen a žito. Když popsal techniky, díky nimž je americká americká whisky Ransom's Emerald přímo hitem a kultem Old Tom gin, a představil nám obrovský ručně tlouknutý francouzský alembický hrnec stále jako pyšný otec, byl novým počátkem nadšeně nadšený. Cítím se tak, jak jsem se cítil před 10 lety, říká. Destilační uvolnění mé jiskry.

Nová vášeň je hezká, ale nakonec představuje jen jednu z mnoha výhod pro podnikání. Destilací může Ransom využít každý kousek hroznů. (Ve skutečnosti společnost Ransom nejprve začala vyrábět grappu z hroznových slupek.) Může dosáhnout lepších marží a vytvořit větší rozmanitost plodin, což udržitelně prospívá ekosystému farmy a celému portfoliu. A Ransom se může dívat déle než do roku 2020 - když dvojitá vlna nízkých výnosů a požárem poháněný hroznový pach zničily vinice na Západě - pro připomenutí, proč to dává smysl.

Plnicí linka Starlight Distillery.

Huber

Julia Cattrall je nyní vinařkou společnosti Ransom a také udělala vše v lihovaru. Jsme umístěni tak, abychom nebyli závislí na čistě hroznech, říká. Schopnost otáčet se a stále dodržovat vaše základní hodnoty je opravdu důležitá.

Ale je to více než chladnokrevné obchodní rozhodnutí, dodává Cattrall. I když existují cynické důvody, proč to udělat, pro nás je tu i trvalá vášeň pro tuto kategorii, říká. Pokud je něco, co rádi pijeme, ať už je to šumivé víno nebo Manhattan , přijdeme na to, jak to udělat, a užít si plody naší práce.

Zachycování duchovní synergie

Ve Starlight, Indiana, zemědělská rodina šesté generace Huber’s Orchard, Winery & Vineyards od přistěhovalectví z Německa v polovině 18. století pěstuje produkty, vyrábí sladké víno a destiluje svůj vlastní hooch. Ale to nebylo, dokud nezačali dělat brandy v roce 2001 pod Starlight Distillery etiketě a později v roce 2013 přidali lihoviny na bázi obilí, které dokázali zachytit nové synergie: Úspěch vína financoval lihoviny, jejichž sudy pomáhají víno stárnout, zatímco ovocné příchutě farmy nejprodávanější (a stále populárnější) ostružinovou whisky který teče zisky zpět přes palubu.

Všechno prospívá další věci, říká manažer značky James Woods. Každý prvek operace hraje jinou.

Přehrávání místních sil

V Swisher, Iowa, Vinařství a lihovar Cedar Ridge začal pěstováním hroznů a vybudoval lihovar, aby se odlišil od zhruba 20 dalších vinařství ve státě. Poté okamžitě změnilo prioritu, aby se stala první lihovarem v Iowě.

Kukuřice je zrno číslo jedna používané v lihovinách a v Iowě je kukuřice to, co děláme, říká generální ředitel Jamie Siesken. Nemělo smysl, že vedoucí stát kukuřice nevyrábí destiláty.

Botanicals ve společnosti Oakland Spirits Co.

Andria Lo

Poté, co začal v roce 2005 s čirým likérem a poté v roce 2010 s bourbonem, nedávno Cedar Ridge oslavil historický milník: počátkem roku 2021 je nyní nejprodávanějším bourbonem ve státě, obchází monstra jako Jim Beam a Maker's Mark a zároveň se stává prvním řemeslem lihovar, který povede prodej bourbonu státu.

Víno bylo prvním plánem - proč existujeme, říká Siesken. Ale v dnešní době [naše zaměření] je založeno na whisky.

Přijímání méně proměnných

Oakland Spirits Co. v Kalifornii se vynořil z Dvě míle vína a začala komerčně prodávat alkohol v roce 2016. Její partneři si uvědomili, jak přeplněný je trh s vínem, a využili své vztahy se značkou vína a licenci k nastartování lihovaru.

Spoluzakladatel Mike Pierce popisuje mnohem více vzhůru s alkoholem, včetně svobody vytvářet duchy jako Halfshell gin , který se destiluje prostřednictvím živých ústřic pod značkou Automatic gin společnosti ve spolupráci s populární Společnost Hog Island Oyster Company .

V Kalifornii je tolik zatracených vinařství, říká Pierce. Vyrábíme lihoviny, které nikdo nevyrobil, a používáme přísady, které nikdo nepoužíval. Můžete vytvářet věci, které neexistovaly. S vínem to nemůžete udělat.

I když využívá možnosti, jsou některé, které mu nechybí. U vína si děláte starosti, jaké bylo jaro? Bylo krupobití? Kdy byl bud break? Našli jste dost lidí na výběr? “Říká. Minimálně 10 věcí se může pokazit, a pak jakmile víno vyrobíte, musí si odpočinout, pak musí stárnout a pak znovu odpočívat. S alkoholem je to hotové, a pokud to uděláte správně, je to skvělé. Pro mě je to ta největší věc: Existuje tolik rizik a proměnných, kterým se můžete vyhnout. Výroba lihovin je mnohem kliničtější a efektivnější.