Nejlepší barmani jsou také knihomoli, kteří neustále zkoumají nejnovější chutě a trendy. Ale s tolika tituly na výběr, je snadné skončit ztraceni v moři zatuchlých próz a nedbalých receptů. Prošli jsme stránkami, abychom vám tento měsíc přinesli základní knihy o alkoholu.

Tyto tři knihy pomohou barmanům zhodnotit a posoudit, kde jsou, kam by mohli chtít jít a co by mohli chtít po cestě popíjet. První dva poskytují záložky svého druhu. Správný nápoj, publikovaný v roce 2016, nabízí retrospektivu moderní koktejlové renesance, jak se vylíhla a rozvinula v posledních dvou desetiletích, s důrazem na lidi, kteří stojí za historickými okamžiky. Last Call je hořkosladká coda pro průmysl, který upadl v nouzi v roce 2020. Je těžké nepřečíst druhý význam v knize o hypotetických posledních nápojích, když je vyjádří mnozí, jejichž bary jsou trvale zavřené. Obzvláště nyní je to kniha, která může vyvolat zamyšlené úvahy o koncích a nových začátcích. A co je pozitivnější, třetí kniha je tradičnějším koktejlovým průvodcem, plným chytrých hacků na pití.

Všechny tři knihy obsahují spoustu receptů na nápoje, které jsou ideální pro inspirativní myšlenky o tom, jakým směrem by se mělo toto odvětví a každý jednotlivý čtenář vydat.

• Správný nápoj: Nevyřčený příběh o tom, jak skupina barmanů zachránila svět civilizovaného pití

  sr76beerworks.com
  
  
  

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Robert Simonson (Ten Speed ​​Press, 27 $)

  Musíte vědět, kde jste byli, abyste věděli, kam máte namířeno. Od vydání této knihy v roce 2016 se samozřejmě stalo více - historie se nikdy nezastaví - ale zachycuje klíčové okamžiky a hráče, kteří stojí za vzestupem současné koktejlové renesance, přerušované koktejlovými recepty Modern Classic.

  Výňatek: Ne každý koktejlový bar dal do svého menu molekulární nápoj. Ale vzniklo několik barů postavených zcela kolem konceptu, které byly tak kvalitní, že zůstaly kolem. Jejich úspěch byl vždy dán vášní skutečných věřících zakladatelů v jejich středu: Tony Conigliaro z 69 Colebrooke Row v Londýně Dave Arnold z Booker & Dax v New Yorku a šéfkuchař Grant Achatz a jeho různí barmanští poručíci v Voliéra v Chicagu. Žádný z těchto tří mužů si toho druhého nemyslí jako do stejné kategorie. Ale to je jedna z charakteristik, které spojují molekulární řemeslníky dohromady: Nelíbí se jim být zaškatulkováni a všichni nenávidí pojem molekulární mixolog.

• Poslední výzva: Barmani na posledním pití a moudrost a rituály závěrečného času

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com

  Brad Thomas Parsons (Ten Speed ​​Press, 35 $)

  Ano, existují recepty na nápoje. Ale tato velká kniha konferenčních stolů z roku 2019 je opravdu o lidech a barech, posetá rituály posledního volání a požadavky na pití na smrt. Je to kniha tváří a příběhů. Získejte kopii pro vaši polici nebo konferenční stolek a druhou, kterou můžete dát příteli.

  Výňatek: Když hudba skončí a je čas promluvit si o tom, co by chtěli mít jako své finální nápoje, jak [Lauren Corriveauová, tak Natasha Davidová z NYC's Nitecap, nyní zavřená] zvažte stříkačku bílého vína, často pomlouvačný míchaný nápoj z Osmdesátá léta, kdy byli oba na misi vykoupit, jako perfektní odpalovač na konci noci, ale pak změnili názor. „Pokud to bude můj poslední drink na Zemi, muselo by to být Sedmikráska květ na skalách, “říká David. „Když jsem byla těhotná, na tento nápoj jsem opravdu myslela každý den.“ A ona trvá na slaném okraji: „Spousta soli. Jako sůl lízat. Čím více soli, tím lépe. “

• Shake Strain Hotovo: Řemeslné koktejly doma

  sr76beerworks.com
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-11 '/>

  sr76beerworks.com

  J.M. Hirsch (Voracious, 25 $)

  Tato nová kompilace, vydaná v listopadu 2020 a napsaná redaktorem publikace Milk Street, publikace známé svým nesmyslným přístupem k technikám vaření, je podobně praktická, posetá užitečnými nápojovými hacky a zdůrazňujícími příchutě nápojů (pikantní , kouřové, bylinné atd.). Lákavé ilustrace ukazují, jak by se hotové nápoje měly objevit.

  Kniha je navržena tak, aby byla přátelská k domácím barmanům, ale koktejlové recepty jsou pevné a profesionálové mohou také nasbírat některé nové triky. Například, i když Espresso Martini záznam nezmiňuje příspěvek Dicka Bradsella (nebo jiných barmanských jmen), nápoj získává přesné přidání 6 až 10 zrn košer soli, aby zdůraznil lahodnou přírodní hořkost espressa.

  Výňatek: V koktejlech se krémová příliš často jeví jako těžká a mazlivá. Částečně je to způsobeno přehnaným spoléháním na mléko a silnou smetanu, jejíž množství může otupit jiné příchutě. (Mluvím s tebou, Sesuvy půdy a Bílí Rusové světa.) Ale existuje spousta lehčích a jasnějších způsobů, jak dosáhnout krémovosti v koktejlu, způsoby, které vaše probuzení spíše probudí, než zabijí. Tímto směrem směřuje kapka vanilkového extraktu nebo zmatené vanilkové lusky. Bílky protřepaný do koktejlu - zejména v nápojích, které jsou trochu sladké a kyselé - dodávají krémovou chuť a bohatou, sametovou strukturu. Také dobré: kokosové mléko a kokosová voda, které používám k výrobě lehčí a propracovanější verze bílého ruštiny.