Nikdo nezná bar lépe než lidé za ním. Pro My Bar in 3 Drinks lidé, kteří provozují ty nejlepší bary, připravují a diskutují o třech nejreprezentativnějších koktejlech svého baru.

Když NYC Booker a Dax zavřela své brány na podzim 2016, milovníci koktejlů s vědeckým smýšlením byli zarmouceni. Koneckonců, to byl bar, který propagoval a popularizoval vyčištěné nápoje točené v odstředivkách nebo ohřívané elektrifikovanými pokery. Nyní má New York opět koktejlovou laboratoř: Stávající podmínky otevřeno loni v létě pod vedením Bookera a frontmana Daxu Davea Arnolda, absolventa PDT Don Lee a Koktejlové království Greg Boehm.

Molekulární koktejl stále vede: přísady jsou často čiřeny, upravovány kyselinami, dusičnany atd. Existuje také Staromódní nápoj ve stylu navržený tak, aby chutnal jako vafle, a již legendární automat na sodu z éry 60. let, který byl hacknut, aby vydával lahvové koktejly, včetně jednoho, který měl navrhnout filmový popcorn a Kola .

Don Lee vysvětluje tři koktejly, které shrnují tento neobvyklý bar.

Eric Medsker

1. děkan

Vyčištěná hruška, čaj Mount Olympus

Máte pravdu - není zde uveden žádný chlast, protože nealkoholické nápoje jsou běžnou součástí nabídky. Jednou z nejdůležitějších věcí pro náš začátek bylo, že jsme chtěli seriózní nealkoholický program, říká Lee. Je to něco, co ve sféře jemného stolování vidíte častěji.

Důraz na N / A nápoje je poháněn impulzem učinit bar inkluzivním pro lidi, kteří nepijí nebo pijí méně: Bary považujeme za naše obývací pokoje, zejména v NYC, říká Lee. Zde se setkáváte s lidmi; to je místo, kde se bavíte. To byla pro nás obrovská priorita.

Přesto jsou nealkoholické nápoje příliš často pouze koktejly s odstraněným chlastem a často se čte jako super sladké nealkoholické nápoje. Výzva byla: Jak dáte něčemu tělo, strukturu, nuance a suchost alkoholického nápoje, ale v nealkoholické formě? říká Lee. Upřímně to byla nejtěžší věc, kterou jsme udělali.

Pro Doyenne byl cíl zážitek podobný bílému vínu. Nápoj začíná hruškami. Právě teď jsou mimo sezónu a musíme je odeslat z Nového Zélandu, říká Lee. Každý týden dorazí 10 případů hrušek a hrušky dozrávají, odšťavňují se při špičkové sladkosti a čistí se v odstředivce. Je to proces, který trvá doslova celý den, říká. Pomocí kanystru iSi je nyní čirá šťáva rychle nalita čajem. Konečný výsledek má pikantní kyselost a jemnou ovocnost připomínající usrkávání na ostré sauvignon blanc.

Eric Medsker

2. Kino Highball

Rum naplněný popcornem, Coca-Cola

Zatímco lidé čekají, nechceme, aby odešli, protože mají žízeň, říká Lee. To je způsob, jak můžete jít k hostiteli, přejet kreditní kartou a okamžitě se napít. Nemusíte čekat na server nebo na někoho, kdo s vámi bude mluvit; můžete jít rovnou na to. Hosté si kupují žetony k výdeji nápojů ze stroje, kde jsou uchovávány při -4 stupních Celsia. Většina lidí dělá lahvové koktejly špatně tak, že je vytáhnou z ledničky; vycházíte na 25, 26 stupňů, říká Lee. Je zima, ale ne tak zima jako koktejl, pokud jste jím otřásali nebo míchali. Zařízení poskytuje spolehlivý způsob podávání lahvového koktejlu při správné teplotě.

Cinema Highball je nápoj PDT z doby před 10 lety, originál Don Lee. Lidé mě většinou znají pro slaninu Benton's Old Fashioned , vyrobený ze slaniny a tuku promytého bourbonu], ale myslím, že je to mnohem zajímavější, říká Lee.

Lee říká, že tento nápoj má obzvláště rád pro jeho evokativní vlastnosti. Konkrétně může lidem připomenout zážitek a emoce z návštěvy kina, což je jeden z mála zážitků, se kterými se můžeme všichni spojit. Na tento nápoj pohlíží jako na Vennův diagram na křižovatce dvou radostných zážitků: popcorn a koks ve filmech a Rum a koks .

Eric Medsker

3. Saratoga Paloma

Tequila, Saratoga Hathorn jaro č. 3, čištěný grapefruitový džus, čištěný limetkový džus

Tento temperamentní nápoj, založený na klasice holubice , může připomínat některé sycené Gin & Juice kdysi sloužil u Bookera a Daxe. To není náhoda. Dave miluje bubliny víc než lidi, říká Lee.

Ale to není obyčejný Paloma. Kvůli šumění jeli Arnold a Lee na sever státu Saratoga Springs a čerpali vodu z přírodního vodního zdroje zvaného Hathorn č. 3. Voda je o třetinu slanější než oceán a vychází ze země studená a přirozeně sycená, říká Lee. V kombinaci s tequilou a duem čiřených džusů (grapefruit a limeta) se z toho stane nápoj, který byste těžko našli kdekoli jinde - a to je to. Lee označuje přísady, jako je tato pramenitá voda, jako nedosažitelné.

Standardní barvy nápojů - lihoviny, sirupy, džusy - přirovnává k barvám v malířské paletě. Sledování pramenité vody nebo manipulace s přísadami do čištěných nebo jiných formátů je podle něj více podobné tomu, že tam jdeme ven a těžíme minerál a mletí ho na pigment.