Pistáciová: Nejen za to, že se objevila celá v ústech.

Tento zemitý ořech není jen výživné a chutné občerstvení v baru. Barmani z New Yorku do Chicaga, San Franciska do Seattlu používají pistácie s příchutí k výrobě sirupů a chlastavých nálevů a jako kreativní způsob, jak obléct koktejlové sklenice.

Ukázalo se, že pistácie mají zvláštní talent pro míchání. Vezměte Osamělý dub koktejl od barmanky Jillian Vose v newyorském filmu The Dead Rabbit. Irský nápoj na bázi whisky přidává pistáciový sirup do kari listů, citronové šťávy a trochu intenzivně bylinného zeleného Chartreuse, který zvyšuje chuť a zelený odstín, pro jemně kořeněný, ořechový nápoj. Fellow Dead Rabbit barman Long Thai zaměstnává ve své tiki směsi domácí pistáciový sirup, který má tóny vody z pomerančových květů Jana Křtitele . I když je to také irská whisky s ostrou špičkou, thajský nápoj má tóny kokosu, čokolády, meruněk, absintu a další módní ingredience: prášek ze zeleného čaje matcha.

Vydejte se na západní pobřeží a Kevin Diedrich dává zelenou rotaci nově otevřeného koktejlového menu BDK soleným pistáciovým sirupem - naplněným Liči koktejl. V kombinaci s uzenou čajovou vodkou, kokosovým liči a limetkovou šťávou dodá ořechu tropický nádech.

Zdá se, že existuje neomezené množství způsobů, jak použít pistáciový sirup, ať už inspirovaný tiki (s vodítkem z mandle ) nebo ... francouzsky? Mixolog John Stanton ze společnosti Sable Kitchen & Bar v Chicagu vytvořil koktejl, který by mohl nalákat každého frankofila. Dans Le Nuit (v překladu In Night) míchá pistáciový sirup s nádechem citronové šťávy, pomerančového curaçao a koňakového základu.

Stále nejste pod vlivem pokorné pistácie? Možná namísto zeleně zbarvené směsi může být lákavá infuze. Ať už používáte ořech nebo skořápku, je těžké pokazit se bez ohledu na to, o jaký druh alkoholu se jedná.

Jako obohacená vína? Hodte nasekané pistácie do láhve sherry Oloroso a nechte pár smíchat. Poté zkuste výsledek v EVOL od Chada Phillipsa v Shaker + Spear v Seattlu. Stačí přidat bourbon a hořké těsto pro lahodný, mírně ořechový nápoj.

Ukázalo se, že vodka je také skvělým prostředkem pro pistácie, jak objevil Nico de Soto ve svém nedávno otevřeném baru Mace v New Yorku. Bar čerpá inspiraci z koření po celém světě pro každý ze svých koktejlů, což dělá Mace's Kardamon koktejl o to zvláštnější. Díky základu z pistáciové vodky promyté tukem kombinuje espresso a kardamomový sirup pro pěnivý, snadno pijící závěr.

Samozřejmě není nic špatného na tom, že to zůstane klasické. Pistáciová mula od Jeremyho Strawna z Lazy Point v New Yorku je nepatrnou variaci na moskevskou mulu, která používá vodku naplněnou pistáciovou skořápkou. Je to úplně nový odstín zelené: Už nikdy neuvidíte, že ty slané skořápky zase zmizí.

Nakonec příhodně pojmenovaný Cream of the Crop od Briana Meanse v San Francisku Dirty Habit by udělalo fantastickou noční čepici. Neexistuje žádný nálev ani sirup, ale místo toho pyré z kokosu a pistácií v kombinaci se zázvorovým likérem, citronem a mezcalem.

Toto je zelené hnutí, které stojí za to stát.

Ilustrace: Ariel Dunitz-Johnson