Idle Hands at Three Dots and a Dash in Chicago

Pomocí objasňovací techniky propagované newyorským kulinářským svižníkem Dave Arnoldem, Kevinem Bearym, ředitelem nápojů v Chicagu Tři tečky a pomlčka , přidáním enzymu zvaného Pectinex vytváří čistý banánový rum a banánový sirup. Enzym pomáhá rozložit ovocný pektin, což je přirozeně se vyskytující škrob. Když každý roztok prochází centrifugou, pevné látky banánů se stlačí ve spodní části zařízení a nahoře zůstane křišťálově čistá kapalina.

Tento recept se původně objevil jako součást Vyčistěte si mysl. Protože nastal čas zažít nový banán Daiquiri .

Složení

• 2 oz Vyčištěný banánový rum *
• 1 1/4 oz banánový sirup **
• 3/4 oz vápno 2.0 ***

Kroky

1. Přidejte všechny přísady do míchací sklenice s ledem a promíchejte.

2. Přeceďte do dvojité staromódní sklenice na 1 velké kostce ledu.

   
   
   

3. * Vyčištěný banánový rum: Smíchejte 150 g zralých banánů (s hnědými skvrnami) s 1 l karibského rumu. Přidejte 2 g Pectinexu a pomocí vysoce výkonného mixéru míchejte směs, dokud nedosáhne 100 stupňů Fahrenheita. Pomocí odstředivky spusťte směs při 4 000 g po dobu 20 minut. Vylijte vyčištěný rum a rezervujte.

4. ** Banánový sirup: Smíchejte 150 g zralých banánů (s hnědými skvrnami) s 1 litrem jednoduchý sirup (1: 1). Přidejte 2 g Pectinexu a pomocí vysoce výkonného mixéru míchejte směs, dokud nedosáhne 100 stupňů Fahrenheita. Pomocí odstředivky spusťte směs při 4 000 g po dobu 20 minut. Vylijte vyčištěný banánový sirup a rezervujte. Dělá 1L.

   
   
   

5. *** Vápno 2.0: Smíchejte 4 g kyseliny citronové, 2 g kyseliny jablečné a 0,04 g kyseliny jantarové.