Přišlo to jako něco, co se dozvíte, že Mayahuel, milovaný agávový bar East Village, který otevřeli v roce 2009 Ravi DeRossi a Phil Ward ze slávy Death & Co, rozpoutá své finále Oaxaca staromódní 8. srpna.

Vleklý spor mezi Mayahuelovými partnery a pronajímatelem se nakonec stal neudržitelným. Podle DeRossiho si majitel budovy rozmyslel prodloužení nájmu uprostřed proudu a nyní chce ve stejném prostoru otevřít svůj vlastní tequila bar. Dokonce získal licenci na lihoviny. Je to zvláštní postava, říká sarkasticky Ward.

Ale zatímco fyzický prostor přenese ruce, duševní vlastnictví týmu Mayahuel ne. Pojďme se pozastavit a přesně si vzpomenout, co Mayahuel dokázal zejména pro kategorii agávových lihovin a mezcal.

Bar v přízemí.

Jak to všechno začalo

Úspěch společnosti Death & Co nabídl Wardovi potvrzení a sebevědomí, aby se vydal sám. Od samého začátku pracoval jako hlavní barman v D&C a předtím pracoval v Pegu Club a Flatiron Lounge. Chtěl však něco méně strohého. Mezcal byla nová vášeň, takže když ho DeRossi oslovil ohledně otevření baru, bylo to podle něj nevýrazné. V té době jsme byli považováni za jeden z nejlepších, ne-li nejlepších koktejlových barů ve městě a více než čtvrtina nápojů, které jsme prodávali, byla na bázi agávy. Bylo to skvělé, protože jsem vždy tíhl k agáve a chtěl jsem udělat něco nového.

Ward byl unavený z toho, že za tequilou nic nevidělo Sedmikráska květ . Jeho postoj F you vedl k experimentům s agávovými duchy, které ukázaly jejich rozsah jako alternativu k zavedenějším koktejlovým základnám. Místo ginu nebo bílého rumu jste museli použít blanky; ty staré by mohly být použity místo whisky nebo koňaku, říká Ward. A hovno bylo vynikající.

Black Friar Cobbler (mezcal, trnkový gin, ostružinový, citronový a třtinový cukr), vlevo, a La Vida Rosa (jahodová infuze blanco tequily, rosé víno a bezový květ).

Ward měl na vytvoření úvodního koktejlového menu jen pár dní. Naštěstí měl náskok s divoce populární moderní klasikou, kterou vytvořil v Death & Co, známou jako Oaxaca Old Fashioned. Ale debutové menu Mayahuela obsahovalo také nové hity, nejpozoruhodnější riff na světě Poslední slovo , vyrobený z mezcal, Aperol, maraschino a limetkové šťávy. Pojmenoval jej Division Bell podle alba Pink Floyd, které poslouchal, když byl sám v baru mnoho pozdních nocí, které vedly k otevření.

Ward neměl v úmyslu zahrnout do prvního menu příliš mnoho mezcal nápojů, ale pokaždé, když vytvořil nový, zjistil, že trochu mezcal by vylepšil recept. Myslel jsem, že si dáme mezcal část se třemi až pěti drinky, ale to šlo přímo z okna.

Ronova Dodge Charger, vyrobená z mezcal, ananasu, limetky, agávového nektaru a uzené soli, naplněná chile-de-arbol.

Hledání autenticity

Brzy poté, co se Mayahuel otevřel, se Ward odvážil dolů do Oaxaca s tvůrcem Del Maguey mezcal Ronem Cooperem a duchem guru Stevem Olsonem. Když jsem šel na ten první výlet a uviděl palenque (primitivní lihovar, kde se vyrábí mezcal) s úbočí a otvorem v zemi, kde vaříte agávu, řekl jsem si: Našli jste pravdu.

Ward se stal ještě více oddaným předvádění tradičních mexických lihovin. Phil se svými cestami ponořil do kultury agáve, což mu umožnilo mluvit a učit na základě zkušeností z první ruky, říká Misty Kalkofen, velvyslanec značky Del Maguey a vítěz ceny Spirited Award za rok 2017 Příběhy koktejlu . Mít skutečného obhájce, který dokázal mluvit od srdce a byl znalý duchů, bylo pomocné.

Nahoře bar.

Sdílení vášně s hosty

Stále však bylo potřeba překonat obrovskou křivku učení. Naším cílem bylo nejen poskytnout neuvěřitelný koktejl a úžasný zážitek, ale také vychovávat naše hosty k duchům, které mají k dispozici a které možná nikdy předtím neochutnali, říká Justin Shapiro, který je nyní partnerem a provozním manažerem společnosti Mayahuel.

Rozhodnutí nazývat bar Mayahuel, jméno vypůjčené od starověké aztécké bohyně agáve a plodnosti, přispělo k pocitu objevení něčeho čistého. Šlo o to být co nejautentičtější, říká DeRossi. Tuto snahu o autentičnost zachycuje také design prostoru.

Koktejlový bar, který vás pozdraví, vykouzlí skutečný, ale elegantní mexický den až po importované dlaždice. Nahoře, kde vám jedinečný portál uprostřed jídelny umožňuje nahlédnout do baru podlahou, je téma posunuto ještě dále. Přečetl jsem si článek o pavoucích tarantule, kteří se rozmnožují v agáve, a běžel s touto myšlenkou, navrhl lustr nahoře tak, aby vypadal jako pavouk, a přidal okna ve stylu katedrály z barevného skla, říká DeRossi.

Bar v přízemí.

Zanechává svou stopu

Mayahuel bylo místo, kde se barmani mohli hodně naučit a získat průmyslovou důvěryhodnost. Nabídka nápojů se několikrát za rok měnila a do seznamu se brzy přidal i personál baru. Ward zavedl formát podobný D&C, kde barmani připravovali nové nápoje. Není divu, že kdo je kdo z barmanů se vynořil z Mayahuela. Mezi nimi byli Karen Fu a Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D&C, The Wooly ), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder a Chelsea Kaiser (Pouring Ribbons), Jordan Brower (The Wooly) a Kevin Denton (národní barman pro Pernod Ricard ), mezi ostatními.

Lišta bude pamatována pro zvýšení kategorie duchů agáve. Doufám, že ti, kteří měli možnost zažít Mayahuel na vlastní kůži, o tom budou hovořit s generacemi barmanů a nadšenců, které přijdou, říká Kalkofen. Je to kouzelné místo, které bude žít ve všech vzpomínkách, které tam byly vytvořeny.