Zatímco někteří Mai Tai Varianty vyžadují ananasový džus, tento upravený recept z roku 1944 Trader Vic jej vynechává ve prospěch klasičtějšího receptu, který upřednostňuje oceněný bar Tiki od Martina Cate Pašerácká zátoka . Cate, bývalý barman Trader Vic, přináší zajímavý pohled na koncept Mai Tais jako celku, který podrobně popisuje spolu s receptem na straně 261 své knihy Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum a Cult of Tiki.

Výroba dokonalého Mai Tai ze staré školy není zdaleka komplikovaná záležitost - místo toho je tento nápoj o jednoduchosti (podle Cate je to opravdu jen oříškový rum Margarita '). Klíčem k dosažení vyvážené a robustní oříškovosti vašeho Mai Tai je přidání kvalitní orgeat do mixu - zkuste si vyrobit svůj vlastní doma, nebo pokud vám tento úkol nevyhovuje, můžete si sirup koupit nebo objednat ve specializovaném koktejlovém obchodě. Stejný promyšlený přístup k ostatním ingrediencím vašeho nápoje obecně vede k lepšímu hotovému produktu.

Stejně jako u mnoha jiných koktejlů, klasických i jiných, je použití čerstvého džusu klíčové. Chcete-li si odšťavnit limetky doma, podívejte se, jestli nenajdete originální ruční lis Sunkist, který je již dlouho oblíbeným nástrojem na odšťavňování Mai Tai za barem v Trader Vic’s. Cate doporučuje hledat jeden z nich na eBay —Hlavním rozdílem v použití tohoto druhu odšťavňovače namísto moderního ručního odšťavňovače je to, že polovina vápna je vyhloubena při zachování svého tvaru, zatímco dnešní ruční odšťavňovače ve stylu závěsu převrátí skořápku naruby. Myšlenkou je vykreslit pěknou polovinu skořápky vhodnou ke zdobení. Nakonec s nápojem netřepejte limetkovou skořápku, protože to směsi dodá nežádoucí hořkost.

Cate také radí barmanům experimentujte s jejich rumy pokud jde o výrobu Mai Tais - podle jeho slov je tento nápoj dokonalou fólií pro širokou škálu rumů. V knize také uvádí, že původní recept Trader Vic požadoval stoprocentní rum s výrazným věkem, takže na to pamatujte při vývoji vlastní interpretace.

Zábavný fakt: Trader Vic ve skutečnosti nikdy nepodával Mai Tai s rumovým plovákem - ve skutečnosti byl tento styl přidán někde v průběhu vývoje nápoje mezi rokem 1944 a nyní. Cate poznamenává, že Mai Tai podávaný s plovoucím overproof Demerara rumem se označuje jako Old Way, přezdívka vycházející ze staršího obchodníka Tradic Vic, který upřednostňoval svůj Mai Tais tímto způsobem.

Zkuste si doma vyrobit Mai Tai Trader Vic a pokud si chcete knihu vyzvednout, můžete si objednat osobní a podepsanou kopii Cateův web .

Složení

• 3/4 unce limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
• 1/4 unce kamenného sirupu (2 díly cukru, 1 díl vody)
• 1/4 unce orgeat
• 1/2 unce oranžové curaçao
• 2 unce prémiového rumu (například 12letý Appleton Estate nebo 12letý El Dorado)
• Obloha: větvička máty

Kroky

1. Přidejte do šejkru s drceným ledem limetkovou šťávu, sirup z kandovaného cukru, orgeat, pomerančové curaçao a rum a intenzivně protřepávejte, dokud není šejkr zvenčí dobře vychlazený a mrazivý.

2. Nalijte (nenatažený) do dvojitého staromódního skla.

3. Ozdobte čerstvou mátovou ratolestí.