Mai Tai v Smuggler’s Cove v San Francisku

The Mai Tai je jedním z těch koktejlů, spolu s klasikou jako je Daiquiri , Sedmikráska květ , Martini a Staromódní , kde kvalita jeho provedení signalizuje odbornost osoby, která jej vyrábí. Je to vizitka pro mnoho nadšenců koktejlů a barmanů v koktejlových barech Tiki, protože slouží jako druh kontroly zajištění kvality: Pokud je sestavena správně a vyváženě, pak je v kartách další koktejlové kolo, ale pokud se ukáže, že je subpar, pak se nejlépe doporučuje host přejít na víno nebo pivo. Abyste se ujistili, že vaše Mai Tai neklesne, musíte kromě zdokonalení své techniky zvážit vývoj podpisová rumová směs .

Vrstvení rumů pro vytvoření jedinečného chuťového profilu hloubky a složitosti je koncept starý jako samotný bar Tiki, který zahájil otec Tiki, Donn Beach (Don the Beachcomber), v roce 1934. [Pláž] byla první uvědomit si, jak jednou řekl: „Co vám jeden rum nemůže dát, to tři rumy mohou,“ říká Jeff Beachbum Berry, historik Tiki a majitel Zeměpisná šířka 29 v New Orleans. Vyvážená rumová směs je základem pro vytvoření komplexu provokujícího myšlenky v jednoduchém koktejlu, jako je Mai Tai, a je také výrazem barmanského porozumění a uznání chuti.

Směsi dosahují složitosti potřebné k výrobě dalších ingrediencí v Mai Tai - oranžové curacao, orgeat (mandlový sirup vylepšený vodou z růžového nebo pomerančového květu) a limetka - říká pop Shannon Mustipher , nápojový ředitel společnosti Glady's Rum Bar a autor Tiki: Moderní tropické koktejly . Jeden rum nebude schopen zesílit všechny tyto prvky nebo je povýšit na úroveň, která by vyústila v pozoruhodný koktejl.

Martin Cate , majitel Pašerácká zátoka a oceněný autor James Beard za svou knihu Pašerácká zátoka: exotické koktejly, rum a kult Tiki , odráží sentiment Beach, že směs několika rumů může vytvořit jedinečný chuťový profil, který jednoduše nedosáhnete z jediného stáčení. Můžete například vytvořit koktejl se 2 uncemi 100% vysoce estamského jamajského rumu a mohl by být i vynikající, ale můžete také uvažovat o jeho rozdělení s něčím světlým, ale stále dřevitým a charakteristickým, říká Cate. [Tímto způsobem] funk nepřekoná zbytek nápoje. Nebo budete chtít utlumit nadproudový rum s 40% rumem ABV. Rozvoj jedinečné rovnováhy několika stylů rumů je způsob, jak proměnit koktejl jako Mai Tai z jednorozměrného na hloubkový a vyvážený.

Původ směsi rumu Mai Tai’s

Původní recept Mai Tai, který vytvořil druhý zakladatel Tiki, Trader Vic, použil jako základ jamajský rum Wray & Nephew 17 Year. Nová směs Trader Vic byla tak populární, že její úspěch v barech Trader Vic způsobil výrazné vyčerpání zásob tohoto zvláštního jamajského rumu. Wray & Nephew se rozhodli nepokračovat ve výrobě tohoto rumu a nechali Vica a společnost bez jejich podpisového rumu pro jejich nejoblíbenější koktejl. Řešení? Vicův tým barů použil techniku ​​míchání rumu na pláži a vyvinul rum, který úzce napodoboval vlastnosti Wray & Nephew.

Aby nahradil rum, [Vic] smíchal jamový (vysoce esterový) jamajský rum s Rhum Grande Arome od společnosti Le Galleon, která vyrábí jediný martinský rhum destilovaný z melasy po roce 1920, říká Mustipher. Grand Arome nebyl nikdy konzumován samostatně, ale místo toho byl použit k vylepšení jiných rumů a v kulinářských aplikacích. Původní záznamy obchodníka Vica o receptu však neurčily Grand Arome, pouze martinskou rhum - detail, který byl odhalen teprve nedávno. Cate doporučuje pokusit se replikovat Wray & Nephew 17 Year pomocí směsi 100% pot still jamajských rumů, ale oba přístupy mají své opodstatnění.

Výzkum Mai Tai na mě zapůsobil, že některé koktejly v kánonu Tiki vyžadují směsi, aby vyjádřily původní záměr klasického receptu, říká Mustipher. Za žádných okolností bych nepodával Mai Tai pouze s jedním rumem; je to jako podávat Daiquiri s whisky. Je to nápoj, který prosí o směs rumů pro větší nuance a sofistikovanost.

Jako známá odbornice na Tiki působila Cate také jako konzultantka Denizen Merchant's Reserve , směsový rum, který napodobuje směs Tradera Vica pro jeho Mai Tai po ukončení výroby Wray & Nephew 17 Year.

Vytváření vaší Rhum Rhapsody

Pokud jde o ochutnávku a míchání, mnoho z učiněných rozhodnutí je subjektivních. V závislosti na tom, jaký je cíl - jaký profil chuti chcete dosáhnout - může mít vaše směs nekonečné množství podob. Je to tento tvůrčí proces, díky kterému je míchání více uměním než vědou. Měření proporcí každého rumu pomáhá udržovat konzistenci v průběhu času a pomáhá vám sledovat, co máte raději oproti tomu, co ne, ale ochutnávka a interpretace těchto rhum rapsodií předvádí barmanovu vynikající schopnost budovat chuť.

Shannon Mustipher's Mai Tai. Noah Fecks

Mustipher, který dříve pracoval ve víně, porovnává míchání rumů se směsí hroznů ve víně a zdůrazňuje, že každá složka v ideálním případě přispěje nezbytným prvkem k celkové struktuře konečného produktu. Dozvěděl jsem se, že některá vína jsou sama o sobě velmi aromatická a jejich pití by bylo podobné pití parfému, říká Mustipher. Některá vína jsou velká a kulatá, ale v oblasti aroma na nose nenabízejí nic vzrušujícího. Jiným chybí jejich povrchová úprava; chutnají skvěle předem, ale příchutě se nezdržují za několik sekund. Přemýšlejte o Cotes du Rhone. [Jednotlivé druhy] hroznů ve víně jsou jedna nota; společně vytvářejí ikonický styl. Stejný koncept platí pro rumy. Ačkoli se můžete s množstvím rumů ve směsi vydat na divokou cestu, Cate doporučuje ne více než tři, s tvrdým maximem pět.

Jakmile se rozhodnete pro obecnou chuť a styl, o který usilujete, komponenty, které je třeba mít na paměti, jakmile začnete míchat, jsou ABV, stárnutí, výrobní metody a suroviny použité při výrobě rumu. Pochopení těchto faktorů dříve, než začnete, vám pomůže učinit poučené rozhodnutí, jakmile začnete vyvíjet svoji směs. A ochutnávku lze většinou provádět s nosem. Pochopení toho, jak se vyrábí a stárne, pomůže vyplnit mezery v textuře, pocitu v ústech a podobně.

ABV

Procento alkoholu koreluje s tělem lihoviny a v některých případech s intenzitou chuti. U rumových směsí v Mai Tai, které jsou v procesu míchání dostatečně ředěny, je cílem udržet rumovou směs na minimálně 100, aby neztratil svůj charakter v koktejlu. Můžete vytvořit směs s vysokým ABV a prokázat ji vodou, abyste ji dostali k ABV, která je přátelská k koktejlům. Možná budete chtít použít kontrolní kalkulačka pro ten proces.

Stárnutí

Typ dřeva, ve kterém rum stárl, a jak dlouho, je důležité vzít v úvahu, protože dřevo může silně ovlivnit strukturu a chuť rumů. Zralé rumy přispívají k chuti, struktuře a tříslovinové struktuře směsi. Mohou sloužit jako vynikající páteř, v závislosti na vašich cílech pro rumovou směs.

Výrobní metody

Dostat se příliš hluboko do tohoto obrovského tématu může být jako potopit se do králičí nory, ale pochopení toho, jak se rum vyrábí, může být velmi výmluvné o tom, jak velkou chuť dodá směsi. Například: Je to destilovaný hrnec? Pokud ano, očekávejte vysoce esterový rum se skvělou chutí. Vícenásobně destilované rumy obvykle poskytují produkt, který je méně aromatický, ale může zesvětlit tělo směsi a přispět k ABV.

Dalším aspektem výroby, který je třeba zvážit, je to, jak jsou suroviny fermentovány a jak dlouho. Kratší fermentace vede ke světlejším rumům (španělský styl), kde delší fermentace produkuje těžší rum (francouzský nebo anglický styl). Pochopení nuancí, jak se rum vyrábí, vám pomůže učinit informovaná rozhodnutí pro vytvoření vyvážené směsi.

Surovina

Je rum vyroben z čerstvé šťávy z cukrové třtiny, jako je rhum agricole a clairin, nebo z vedlejšího produktu z cukrové třtiny, jako je melasa, jako většina rumů? Znalost různých stylů rumu pomůže určit, jaké typy příchutí každý přidá do směsi.

Směs Mai Tai od Shannon Mustipher: 3 díly rumu Hamilton 86 demerara s 1 dílem 100% rhum agricole (doporučuje Paranubes)

Jeff Beachbum Berry Mai Tai směs: Stejné díly Rhum Clément V.S.O.P a Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cate Mai Tai směs: Směs ne více než tří stárnoucích jamajských rumů