Let rumem v Rumbě v Seattlu

Pro tyče, které to myslí vážně pokoj, místnost , věc je věc. Detroit Smůla Bar se svou sbírkou rumu o síle 70 lahví má jednu z těchto velkých porézních kameninových nádob, které kdysi britské námořnictvo používalo k ukládání a přepravě rumu.

Bad Luck je ve skutečnosti již na svém třetím flakonu, naplněném starým rumem z roku 1952, nalitým za 120 $ za podávání dvou uncí. Když byly první dva džbány baru, od roku 1970, prázdné, partner Yani Frye se rozhodl, že je naplní něčím téměř tak zvláštním, jako je overproof rum střední třídy: rum, který sám namíchal. Směs šesti rumů Frye, vlastní směs různých komerčních rumů, bude v příštích letech stárnout.

Smůla Bar. Jason Leinart

Milujeme rum víc než cokoli jiného, ​​říká Frye. Je to duch s nejširší škálou chutí, stylů a regionů.

Mezi jeho oblíbené patří Kříží se černý řemínek, tmavý, bohatý duch s tóny javora a melasy. Podle jeho názoru je však trochu příliš sladký na to, abyste si ho užili sami. Rozhodl se vyrobit rum ve stylu černého pásku, který by mohl pít čistý.

Frye je mezi několika barmany po celé zemi, kteří experimentují s mícháním vlastních rumů. Pomocí stávajících produktů vytvářejí přizpůsobené profily příchutí podle jejich jídelního lístku a osobního vkusu.

Bad Luck Bar's Daiquiri se směsí šesti rumů Yani Frye. Jason Leinart

Po ochutnání desítek rumů se Frye rozhodl pro směs šesti rumů, která se používala Angostura sedmiletý jako základna, Cruzan černý pásek pro bohatství, dávka Lemon Hart 151 na teplo, Appleton Estate a Smith & Cross pro jamajskou sladkost a rustikálnost a J.M Blanc pro rostlinnou svěžest nezralého agaru rhum.

Příchod k finálnímu receptu mu trval téměř rok. Fryeova směs šesti rumů se podává v domě Daiquiri a a Rum staromódní variace.

Rum prošel za posledních několik let dlouhou cestou, říká Sam Ehrlich, ředitel vína Modrá stužka v New Yorku, z jehož domácí směsi je vyroben Bacardi osmiletý añejo, Ozdobný ananas Plantation Stiggins a síla Smith & Cross Navy.

Modrá stužka.

Přijala to nová generace barmanů a kupců nápojů v restauracích, kteří uznávají, jakou úžasnou hodnotu mohou starší rumy poskytnout, říká Ehrlich. Chtěli jsme něco, díky čemu budou naše nápoje jedinečné, aniž by došlo k rozbití banky.

Jak zdůrazňuje Ehrlich, Plantation Pineapple je sám o sobě směsí rumů z Barbadosu, Jamajky a Trinidadu. Dokonce i rumy vyrobené v jediné palírně jsou téměř vždy smíchány, aby se dosáhlo rovnováhy a konzistence.

BlackTail's Perfect Daiquiri. Brent Herrig

V tomto smyslu to, co tato zařízení dělají, posune konvenční výrobu rumu na další úroveň.

Jesse Vida z New Yorku BlackTail , nový kubánský bar inspirovaný týmem v pozadí Mrtvý králík , chtěl vyrobit rum založený na kubánském stylu, který již neexistuje. Zkoumal staré nabídky a styly z počátku 20. století, než se usadil ve směsi Caña Brava Plantáž, Barbancourt a Zlatý —Všechny bílé rumy ve věku do tří let. Výsledek funguje jak u otřesených, tak u míchaných nápojů, ale lze jej také upít čistě.

Rumba. Megan Rainwater

Vida vnímá lidi rozsahem rumu, říká Vida. Mnoho lidí to ví jen pro Mojito a Mai tais . To znamená, že v BlackTailu si lidé objednávají spoustu rumu čistého nebo na skalách, rozhodně mnohem víc než v jakémkoli jiném baru, ve kterém jsem pracoval.

Kate Perry, samozvaná rumtender v Seattle's Rumba, navrhla svou domácí směs pro perfektní Daiquiri poté, co našla vše ostatní na trhu, buď příliš sladké nebo příliš bohaté. Její směs pěti rumů je duchapředná, svěží a suchá s nádechem funku.

Domácí rum Rumba se mísí. Justin Alford

Jsem si docela jistá, že naše rumová směs nabízí hostům nejlepší „dobře rum“, jaký kdy měli, říká. Perry také vytvořil směs Tiki pro Tiki nápoje, které se i tak často skládají z několika rumů. Třetí směs je kombinací dalších dvou plus barbadosský rum pro celkem 13 různých rumů v lahvi.

To není něco, co jsme vynalezli, říká Perry. Raní průkopníci Tiki byli svými přísadami docela tajní a míchání přísad do záhadně označených lahví bylo součástí půvabu a mystiky těchto míst. Lidé míchají rumy opravdu dlouho!