Martin a Rebecca Cate

Martin Cate, majitel útočiště Tiki v San Francisku Pašerácká zátoka (stejně jako palác ginů Whitechapel ) je také autorem zbrusu nové knihy, “ Pašerácká zátoka: exotické koktejly, rum a kult Tiki „(30 $, Ten Speed ​​Press), spoluautorka (a manželka) Rebecca Cate. Mluvili jsme s ním o vývoji moderní kultury Tiki a koktejlech, které stojí za to usrkávat ve vašem osobním polynéském ráji.

Jaká byla vaše inspirace při psaní této knihy?

Myslím, že mě šikanovalo, aby to napsal agresivní agent. Ale zčásti tam byly nějaké dobré věci, ale neexistoval holistický přístup, něco, co by to všechno dalo do kontextu. Jeff Beachbum Berry odvedl skvělou práci při psaní nápojů, [Sven] Kirsten o uměleckých dílech. Došlo k tomuto oživení a obnovenému zájmu. Chtěl jsem mluvit o tom, jak lidé začali mluvit o minulosti - to, co Kirsten nazývá městská archeologie.

Městská archeologie?

Může to vypadat trochu přehnaně, vyjádřit to takto. Ale protože Tiki byla prakticky zhasnuta z krajiny, budovy byly strženy nebo přestavěny, zapomínáme na její estetiku, jak to vypadalo a jak dalekosáhlé to bylo. Zdá se divné mluvit o archeologii pro něco, co chybí jen asi 20 let, ale bylo to opravdu uhaseno.

Chtěl jsem mluvit s lidmi, kteří byli vášniví a chtěli to přivést zpět k životu. Neviděli to jako kýčovité - viděli to jako umění, práci v řezbářství a keramice. Jedná se o hnutí Pop Art, které trvalo 40 let. Není to vůbec kýč. Myslím, že je to okouzlující, je to kouzelné.

Když mluvíme o estetice, promluvme si o části vaší knihy, která se zaměřuje na vytváření vzhledu a chování Tiki.

Pro ty z nás, kteří do Tiki na více než 20 let věděli, jsme věděli, že jsou to dekorativní prvky, sochy, keramika a koktejly, které společně vytvářejí tento kompletní zážitek. Berry pomohl zachránit a povýšit tyto nápoje na jejich správné místo. Ale koktejly jsou jedním ze zážitků. Snažíme se říct: Je toho víc.

Tolik toho, o čem Tiki byla, bylo vytváření této imaginární věčné atmosféry soumraku, této jeskyně na ostrově, kam byste úplně unikli. Atmosféra kolem koktejlu byla součástí zážitku. Chtěli jsme si promluvit o tom, jak tuto zkušenost pozvednout, ať už komerčně nebo ve vaší zahradě.

Tři tečky a pomlčka.

Když už mluvíme o koktejlech Tiki, jaké jsou vaše oblíbené?

Dalším důvodem, proč jsem chtěl knihu napsat, je, že jsem chtěl definovat koktejly Tiki. The Tři tečky a pomlčka pomáhá definovat žánr opravdu dobře v jednom nápoji. Zaškrtne všechna správná pole pro strukturování koktejlu Tiki: Má citrusy, zajímavá sladidla, toto pěkné pečící koření se skrývá uprostřed a pak naše kombinace rumů - bohatá demerara, květinová, travnatá rhum agricole. To je to, co si koktejl Tiki představuje Donn Beach , dědeček Tiki koktejlů.

Co moderní nápoj Tiki?

The Undead Gentleman . Trvá to Zombie , poměrně složitý nápoj, sníží počet ingrediencí a umístí je do kupé. Ukazuje, že tu strukturu a formát můžete vzít a pohrát si s ní. Snažíme se říci, že existuje základ a rámec, který vám pomůže vytvořit lepší moderní koktejl, pokud vzdáte hold tomu, jak byly postaveny.