Město, které zplodilo tolik klasických koktejlů, pokračuje ve vytváření nových oblíbených s použitím surovin z těchto specializovaných obchodů.

Nealkoholický Negroni v Chemin a la Mer v New Orleans, vyrobený z přísad od Rosalie Botanicals Obraz:

Cesta k moři

Historie nápojů v New Orleans patří k nejproslulejším v Americe. Je to domov pro Sazerac, Brandy Crusta, Ramos Gin Fizz, A La Louisiane, Vieux Carré a Hurricane a mnoho dalších klasik. Ale městští barmani nejsou uvízlí v tradicích. Neustále hledají nové chutě a lihoviny, které by zapadly do kultury koktejlů Big Easy. Zjistili, že tyto tři obchody jsou vynikajícími zdroji.

Hong Kong Market

Všichni jsme nenápadní posedlí Hong Kong Market , říká barman Joe Witkowski o svých vrstevnících a mega asijském obchodníkovi s potravinami v Gretě v Louisianě.

Witkowski vede koktejlový program v Pekařský bar v New Orleans, která, jak název napovídá, prodává dorty a koktejly. Konkrétně Bakery Bar se specializuje na doberge, ledový dort, který pochází z New Orleans. Witkowského nápoje jsou zábavné a slavnostní, inspirované pekařským případem a určené k vychutnání s plným polevou.

Když Witkowski shání nové ingredience, jede na Západní břeh Jordánu, kde se nachází Hong Kong Market a oblast známá svými vietnamskými obchody a restauracemi. Produkční ulička Hong Kong Maket je plná asijského ovoce, jako je Buddahova ruka, sapodilla, canistel, jackfruit a cherimoya. Kupuje extra velké lahve rybí omáčky, aby základu Bloody Mary dodal umami, spolu s bobou za Mash-up bublinkového čaje Mai Tai-chai . Pokud se bude chvíli toulat uličkami, mohl by se zastrčit do bánh mì.

Mají všechno. Je tam připojený vietnamský obchod s trhaným zbožím s téměř čímkoli v trhaném formátu, říká Witkowski. Když tvořím koktejly, miluji ozdoby, které nepřidávají pouze vizuální prvky. Rád podávám svačinu s pitím.

V této maličkosti navíc pro vaši kategorii nápojů Witkowski sbírá sušené švestky a cukroví. Nedávno provozoval variaci Blood and Sand inspirovanou japonskou bohyní slunce Amaterasu. Kromě japonské whisky a různých forem třešní doplnil nápoj plátky pomeranče marinovaného v ibišku a čaji a podával jej s poskládaným papírovým jeřábem, který si vzal domů, s laskavým svolením Hong Kong Market.

Anna Giordana, ředitelka baru v Anny , se objeví na hongkongském trhu se specialitami, které vyžadují přísady, jako je shiso nebo citronová tráva. Je to také jedna z jejích zastávek na čaj. Nenacházím mnoho barmanů, kteří používají čaj tolik jako já, říká.

Anna’s byla otevřena v červnu 2021 v bývalém Mimi’s v Marigny. První patro dvoupatrového baru je potápěčské s kulečníkovým stolem, jukeboxem, točenými nápoji, seznamem piva a panáků a šesti nebo takovými klasickými koktejly s malinkým nádechem, říká Giordana. Menu v patře má španělský vliv s G&T, Kalimotxo a sherry Negronis.

Přesto je to New Orleans, duchovní domov mraženého nápoje. Mražené nápoje musíte naředit, aby správně zmrzly. Namísto vody páruji čaje s dotyčným koktejlem, aby měl více chuti, říká. Pro svůj program v nyní zavřené Longway Tavern vydala Giordana mraženou kombinaci Cardamaro, tequily, kardamomového čaje, pomerančového džusu upraveného kyselinou, sirupu z agáve a limetkové šťávy. Nemusela jsem používat příliš mnoho amaro, kvůli čaji; je to dobré pro snížení nákladů, říká Girodana, který také připravil studený čaj s půldruhou uncí kořeněného pomerančového čaje a bourbonem, madeirou, medem a citrusy.

Rosalie Botanicals

Kromě Hong Kong Market získává Giordana čajové směsi a bylinky z Big Easy Fresh Market, Dobrý tymián wellness a dva místní lékárníci: Maypop a Rosalie Botanicals . Mají stěny z bylin ve sklenicích, věci jako semínko proskurníku, čarodějnické sračky, říká. (Rosalie také nosí tarotové karty, krystaly a kadidlo.)

Joey Laura, hlavní barman v nově otevřené Cesta k moři ve Four Seasons New Orleans je také fanouškem Rosalie a její závratné řady bylinek, koření, butikových produktů a arzenálu těžko vyslovitelných ingrediencí, které by člověk mohl najít v kabinetu potravinářského vědce spíše než barmana, on říká.

Komunitní obchod se stal obzvláště důležitým, protože R&D vyvíjí nealkoholické verze klasických koktejlů. Laura ve svém Negroni replikuje jas Campari s citrusovými kůrami, poté přidává kořen hořce pro hořkost, červenou řepu pro barvu a bohatý sirup pro sladkost a tělo. Složka sladkého vermutu je ošidná, protože musí zasáhnout všechny ty bohatší, temnější tóny toho, co dělá Negroni kulatým a vyváženým, aniž by z celého nápoje udělala cukrovou bombu, říká Laura. K tomu používá sušené datle, fíky a rozinky, plus pomeranč, skořici, bohatý sirup a vinné třísloviny.

Jeho French 75 se ponoří dále do katalogu Rosalie, počínaje jeho umělým základem London Dry gin, ochuceným bobulemi jalovce, koriandrem, kořenem anděliky a černým pepřem. Poté vyrábí vinnou kyselinu na zakázku, smícháním kyseliny vinné a mléčné se sušeným ovocem. Kyselina citronová a citronová kůra dodávají esenci citronové šťávy a zároveň umožňují uchování šarže déle, než umožňuje čerstvá šťáva. Nápoj osladí medovým sirupem a bohatým cukrovým sirupem, lehce nasytí komponenty a na závěr přidá šplouchnutí klubové sody.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, spolumajitel a výrobce nápojů pane Mao závaží do Keife & Co. když potřebuje inspiraci v menu. Mám tendenci toulat se uličkami s alkoholem jako v Peaches, miluji obchod s deskami poblíž pana Maa. Rád hledám zajímavé značky, stejně jako mě upoutá obal alba, říká o butiku s vínem, lihovinami a specialitami ve Warehouse District.

Jeho program v Mister Mao je eklektický, směs klasických koktejlů a tolik zábavných a bláznivých tropických nápojů, které můžeme nasbírat z našich malých studánek, říká. Při nedávné návštěvě Keife & Co. si Greenwell vyzvedl Xtabentún, medový a anýzový likér z Yucatánu, který připravuje na nový koktejl s fenyklovým likérem. V tamních regálech objevil také Italicus a nyní uvádí bergamotový likér ve svém koktejlu Bitter Lies s mezcalem, Luxardem a piscem.

V obchodě jsou také zajímavé medy a hořké, spolu se sirupy, mixéry a barovým nářadím. Hadi Ktiri, manažer nápojů ve společnosti Four Seasons New Orleans , poprvé objevil alpské amaro Braulio u Keife & Co. před mnoha a mnoha lety, které nyní používá ve svém Cocktail Orleans, potomkovi La Louisiane a Vieux Carré, za použití směsi italských likérů, amari a přetvrzeného amerického bourbonu. a podáváme s kouskem hořké čokolády. Způsob, jakým to udržuji zajímavý, je nekonečně tlačit na nejlepší produkt, říká.

I když Keife & Co. nemá největší výběr ve městě, je upraven. Ktiri ví, že pokud potřebuje vyzrálý jamajský rum nebo francouzskou hruškovici, majitel John Keife nebo jiný prodejce bude mít tu správnou láhev – a bude dostatečně obeznámen s každou nabídkou obchodu, aby mohl navrhnout co nejužitečnější. Jednou, když Ktiri potřeboval bílé víno na výrobu vermutu, John vstal od pultu, došel ke mně k polici a řekl: „Tady je to, co hledáte.“ Ukázal na láhev pinot grigio. 11 dolarů, říká Ktiri. Mohl jsem říct, že mu bylo jedno, kolik peněz utrácím. Chtěl, abych našel perfektní víno pro aplikaci. Proto se stále vracím.