V pulzujícím městě Tchaj-pej není koktejlová scéna přesně v kroku s prosperujícími pohyby, které se vracejí roky do blízkých měst jako Hong Kong, Šanghaj, Singapur a Tokio. Ale Taipei si nárokuje nedávné a rostoucí koktejlové hnutí - evidentní u barů jako Unce , Alchymie a Laboratoř výzkumu a vývoje — Kde kamarádství a komunita hrají v centru pozornosti s klasickými a inovativními koktejly.

Tchaj-wan nabízí jedinečné aspekty ostrovní země, jejíž obyvatelé často nesou rodinné kořeny v sousední Číně, ale tato země byla pod japonskou vládou po celá desetiletí, což vedlo k řadě vlivů. Tchajwanská náladová kultura je živnou půdou pro jedlé trendy, jako je bublinkový čaj, knedlíky Din Tai Fung a tchajwanský sníh (oholený ledový dezert), které vzlétají po celém světě.

Koktejl Asia Chi Chi z East Endu, vyrobený z vodky Ketel One, domácí šťávy z ananasu a pandanu, limetové šťávy, kokosového krému a šťávy z červené řepy.

Ačkoli East End, který se právě otevřel v roce 2015, je manažerem baru Nickem Wu již léta průkopníkem na scéně koktejlových barů na Tchaj-wanu. Nejprve se proslavil jako barman, který vyhrál soutěže od Las Vegas po Melbourne. Nakonec založil vlastní vzdělávací a poradenskou společnost a stal se akreditovaným WSET (Wine & Spirit Education Trust) pedagog a podílel se na školení zaměstnanců v rafinovaném koktejlovém baru Alchemy v Tchaj-pej. Poté, co vyhrál tchajwanskou soutěž světové třídy v roce 2016, se umístil na třetím místě Globální finále světové třídy Diageo .

Když přišlo na otevření elegantního a přesto příjemného prostoru nahoře, kterým je East End, Wu chytře přivedl legendární tokijský Hidetsugu Ueno (z Bar High Five ) konzultovat a přinést étos spolupráce v baru, který je japonský v preciznosti (a jeho výběru hvězdné whisky), americký ve svých metodách a tchajwanský ve svých hravých experimentech (myslím, že yuzu nebo shiso plum Mojitos, koktejly umyté kachním tukem a živé domácí přísady, jako je nakládaný zelený mangový džus).

Nick Wu.

Jelikož East End právě v září oslavil své jednoleté výročí, s živými párty a návštěvou Uena, Wu se zamýšlí nad vzrůstající koktejlovou scénou Taipei a nad tím, jak se East End v baru, který se cítí obzvláště tchajwanský, snoubí s různými kulturami a styly.

Dostat se do řemeslných koktejlů

Pracoval jsem v TGI Friday’s [v Taipei] čtyři roky. Odešel jsem hledat něco jiného. V roce 2008 mě společnost Diageo Taiwan požádala o pomoc při organizování a řízení soutěží světové třídy. To je, když jsem si uvědomil, že koktejly jsou stále více a více vynikající, a od té doby jsem pracoval na zlepšení v tomto aspektu. To je také, když jsem potkal pana Hidetsugu Uena.

Koktejlová scéna v Taipei

V Tchaj-peji není tolik koktejlové „renesance“, protože zde se koktejlová kultura začala objevovat asi před třemi až čtyřmi lety. Musím říci, že Diageo World Class má velký vliv na Tchaj-wan, protože v počátcích nebylo mnoho distributorů ochotno pozvat mezinárodně proslulé barmany, aby přišli na semináře a byli součástí World Class. Lidé, kteří soutěží v této soutěži, jsou ochotni tvrdě pracovat a zdokonalovat se, aby i oni tam jednoho dne mohli stát u mistrů. Co je jedinečné na koktejlové kultuře na Tchaj-wanu, je to, že je prosazována skupinou nadšených, většinou samoucích barmanů, kteří neustále propagují a vzdělávají zákazníky, takže dnes si stále více lidí užíva koktejlovou kulturu.

Koktejl Envy Me z East Endu, vyrobený z Tanqueray č. TEN gin, domácí čajový sirup oolong, Noilly Prat Ambré vermut, domácí zelený sójový sirup, limetová šťáva a vaječný bílek.

Sbírání z minulosti

Větší historie koktejlové kultury na Tchaj-wanu je velmi krátká, jen asi 30 až 40 let. Asi před 15 lety lidé přišli do baru a požádali o ‚něco zvláštního 'nebo‚ cokoli, co si myslíte, že mi vyhovuje. ‘Poté, Ledové čaje z Long Islandu Nejoblíbenější byly Vodka Limes a další alkoholické koktejly. Asi před osmi lety přišly do módy koktejly z čerstvého ovoce. V posledních třech až čtyřech letech si mnoho hostů v Tchaj-peji začalo užívat klasiky, jako je například Staromódní , Nebozez a Negroni . Nyní mohou dokonce diskutovat a vyzkoušet tyto nápoje na různých místech.

Koncept za East Endem

East End [byl pojmenován] Východní protože se nachází ve východní čtvrti Tchaj-pej a Konec protože bez ohledu na to, kde jste během dne byli, můžete sem kdykoli přijít a užít si kvalitní nápoje a služby, abyste zakončili den.

Koktejl Seafarer z East Endu.

Spolupráce mezi kulturami

Máme smlouvu s Uenem. Přichází do East Endu každé tři měsíce, aby provedl hostující barmanskou směnu a vyškolil personál. Někdy přináší recepty ze své vlastní tyčinky a vysvětluje, jak udržovat rovnováhu a proč tyto příchutě fungují. Pomáhá také našim zaměstnancům oprášit jejich koktejlové techniky. Ačkoli je tedy aktuální nabídka na East Endu hlavně mým výtvorem, duch Uena je vždy tam.

I když jsem velmi ovlivněn a inspirován Uenem a jeho japonskými způsoby, já sám jsem víc než to. Byl jsem velmi barmanem velmi dlouho a vyhrál jsem několik mezinárodních soutěží. Americký přístup ke koktejlům a volnému nalití jsem se naučil na TGI Friday’s. S Diageo Bar Academy jsem se naučil ještě více, například koncepty molekulárních koktejlů. Proto jsem schopen aplikovat své vlastní metody na metody Ueno's, jako je udržování japonské kvality a úspora času americkým způsobem. Navíc používáme přísady a příchutě, které mají kořeny na Tchaj-wanu na East Endu. To vše vytváří spojení, které si užívá mnoho hostů.