Odpadky Tiki je vyskakovací a online platforma zaměřená na snižování odpadu v celém barovém průmyslu na celém světě. A jeho recept na citrusové plody, který konceptualizovala spoluzakladatelka Kelsey Ramage a partner Iain Griffiths po boku Ryana Chetiyawardany v londýnském baru Dandelyan odšťavňovací místnost, je jednoduchý, ale účinný 30minutový proces tlakového vaření použitých citrusových slupek (buničiny a všech) ve vodě, následného napínání a úpravy kyselinou a cukrem za vzniku kapaliny, která v podstatě funguje jako náhražka šťávy nebo zesilovač objemu. Jedná se o techniku ​​snižování odpadu a zdvojnásobení zdrojů, která nabízí něco, co obvykle podezřelí ( syntetický olej , cordialy, zavařeniny, dehydratace na ozdoby apod.) ne.

Tento recept se původně objevil jako součást Znovu využijte své citrusy s tímto hackem omezujícím odpad .

Složení

• 51 oz vody
• 2 1/5 lb citrusové slupky (rozpůlené a odšťavněné)
• 1 Velké sítko (například Superbag nebo chinois)
• 33/100 šálku bílého cukru
• Kyselina citronová*
• Kyselina jablečná*

Kroky

1. Přidejte vodu a slupky do velkého hrnce a nechte 5 minut vařit.

   
   
   

2. Sejměte slupky (pokud necháte déle hořký materiál, bude hořký) a vytáhněte je rychle zpět do směsi. Rychle odstraňte kapalinu z tepla a změřte. (Pokud vezmeme v úvahu určitou ztrátu odpařováním a absorpcí tepla ze slupek, mělo by to být 44 tekutin oz, dávat nebo brát).

3. Umístěte zpět na vysokou teplotu, dokud se tekutina nezredukuje o 50 procent, poté přidejte cukr.

   
   
   

4. Přidejte kyselinu citronovou a jablečnou v poměru založeném na typu citrusů. *.

5. Odstraňte z tepla, filtrujte, lahvičku a chraňte.

   
   
   

6. * Poměry kyselin podle citrusových odrůd:
   Citron a vápno: 3% citronová, 2% jablečná
   Pomeranč a grapefruit: 2% citronová, 1% jablečná
   Mandarinka atd .: 1% citronová, 2% jablečná.

7. Poznámka: Tento recept lze snadno zvětšit nebo zmenšit podle toho, s jakou zásobou pracujete, nebo objemem, který chcete vyrobit. Citrusový vývar lze uchovávat čerstvý po dobu tří dnů nebo zmrazený po dobu jednoho měsíce.