S vodkou, která se stále vznáší na vrcholu amerického preferovaného ducha (a whisky poblíž), je čas prozkoumat, z čeho je vyrobena. Ne, ne fermentovaná zrna, ale kapalina. Láhev vodky je vyrobena z přibližně 60 procent H20 a od začátku do konce - od vody použité při výrobě až po led, který je protřepán nebo spadnut do sklenice, stejně jako jakákoli sodová voda přidaná do koktejlu - je tu spousta váha v takové zdánlivě neškodné látce.

Neslyšíte dost lihovarů dostatečně mluvit o důležitosti vody, která jde do láhve [vodky], říká Tony Abou-Ganim. Nedávno nastavený barový program na zcela novém Libertine Social v Mandalay Bay v Las Vegas vytvořil knihu Abou-Ganim Vodka destilovaná , který osvětlil často opomíjeného, ​​ale nepopiratelně populárního ducha. Je příliš obeznámen s omezeními vody z vodovodu v Las Vegas a všímá si paralely s výrobou dobré vodky.

Mnoho výrobců používá téměř mrtvou vodu, což znamená destilovanou nebo upravenou takovým způsobem, že odstraníte všechny nečistoty a ztratíte hodně charakteru samotné vody, říká. Ale myslím, že to začíná rmutováním zrn a tím, co se tam používá. Voda má velký vliv na celkový charakter finálního destilátu a přispívá k struktuře a pocitu v ústech.

Tony Abou-Ganim.

Profesionální vodní sommelier Martin Riese souhlasí. Voda má obrovský dopad na výrobu vodky, říká a dodává, že voda je mnohem důležitější, než si lidé myslí.

Přesto můžeme podle Abou-Gamina ovládat způsob, jakým si užíváme vodku, jakmile je v lahvi. Někteří to pijí jako Rusové. Dávám přednost tomu přímo z mrazáku, říká Brent Lamberti, globální vyslanec značky Stoli elit, o své preferované metodě pití vodky.

Abou-Ganim souhlasí: Můj oblíbený způsob [pít vodku] je přímo z mrazáku v malé zmrzlé sklenici - to je pro mě to nejlepší. Pokud ho budete podávat v nápoji na ledě, ujistíte se, že používáte ten nejlepší led - dobře ošetřený, nevystavený nepříjemným příchutím.

Mrznoucí voda se zdá být dost jednoduchá, ale ne tak říká profík. Udělat si doma dobrý led je téměř nemožné, říká Abou-Gamin. Skvělý led začíná skvělou vodou - jak ten led děláte, jak ten led skladujete. Výše uvedené příchutě v ledu jsou výsledkem toho, co v mrazničce přetrvává.

Martin Riese.

Led je téměř jako houba, říká Abou-Gamin. Pohlcuje příchutě věcí kolem sebe, takže pokud vám v mrazáku zbyly filety z lososa ... Je to jako koupit si láhev Fidži a servírovat ji na kostky ledu vyrobené z městské vody. Když mluvíme o vodce, která je tak jemná, je snazší odhalit nedostatky poskvrněného ledu nebo funky vody. Posiluje a předvádí tyto nedostatky .... Jste vydáni na milost a nemilost tomu, co se tyče rozhodnou sloužit, ale máme štěstí kvůli oživení řemeslného koktejlu po celé zemi, říká Abou-Ganim. Led je prvek, kterému se bary a barmani mnohem více věnují a berou je mnohem vážněji - druh a kvalita jejich ledu.

Také domácí pijáci mohou chtít zintenzivnit svou hru. Když si myslíte, že dokážete vyrobit skvělý koktejl s hovadinovým ledem, je mi líto, jste ztraceni, říká Riese, který je kromě svých somelierských povinností také vodním pedagogem s certifikací Německého sdružení pro vodní obchod. Již začínáte se špatným produktem. Dodává, že v dnešní době si v obchodech s potravinami můžete koupit velmi dobrý led, a dodává, že najít kvalitní led je stále snazší. Riese sám používá vodu z Fidži k výrobě ledu (a kávy) doma.

Jistě, vodka je vhodná k čistému usrkávání, ale neznamená to, že je vodka dobrým mixérem, vzhledem k tomu, že destilát je bezbarvý, bez chuti a zápachu? Vodka funguje jako krásná platforma, která posouvá další chutě vpřed, říká Abou-Gamin. Ale povzbuzuji lidi, aby ochutnali vodku samostatně.

Gannamartysheva

Usrkaná čistá nebo v koktejlu, neochotně vodka si získává respekt barmanů. Vodka se objevuje na nabídkách koktejlů a barmani jsou k této kategorii otevřenější nebo přátelštější, říká Trevor Schneider, národní velvyslanec vodky Reyka. Takových bylo jen několik barů; teď jsou tyče jako Suffolk Arms v New Yorku, kde má Giuseppe [González] v nabídce celou část vodkových koktejlů. Před lety tomu tak nebylo.

Schneider dodává, že je pro něj šílené, jak tolik pruhů donedávna ignorovalo poptávku zákazníků. Je to obrovské, protože [vodka] je buď nejnavštěvovanějším duchem č. 1 nebo č. 2 v zemi. Když jsem stále barmanoval, byl jsem touto skutečností zmaten. Některé tyče to ani nenesly! on říká. Je hezké vidět, že se trend pomalu obrací; znovu se to stává kyčlí a vrací se zpět.

S malým oživením a rostoucím počtem možností značky stojí za to věnovat pozornost kvalitě vody: led ve sklenici, voda smíchaná s duchem. Soda voda není jednou z těch věcí, které jsme věnovali pozornost způsobu, jakým máme tonické vody a zázvorová piva, říká Abou-Gamin a dodává, že je o něco shovívavější ve srovnání s jinými mixéry. Ale sundat zbraň, to není stejný zážitek z pěkné studené láhve sodové vody.

Brent Lamberti rád míchá Perrier s elitou.

Ptám se barmanů, jakou vodu a led používají, říká Riese a dodává, že se vyhýbá sodovkovým zbraním. Nepiju nic, co pochází z fontány, jako je například Coca-Cola. Pokud používají sodovou vodu z láhve, třeba Horečka , to je podle mého názoru mnohem lepší než voda ze sódové fontány.

Uvidíte to na ceně, dodává. Když si objednáváte koktejl za 14 nebo 15 $ namísto 8 $ nebo 9 $, bar může obsahovat lepší kostku ledu nebo může ve svých koktejlech používat lepší vodní program.

Pokud jde o vodu, Lamberti rád míchá Perriera s elitou, přičemž si všiml, že slanost nalezenou v této konkrétní vodě dobře kombinuje s vodkou. Chuť vodky se mění podle složitosti vody, říká, a zdůrazňuje důležitost vody a její malou souvislost s jinými duchy. Nikdo nikdy nezmiňuje vodu s tequilou.

Studio Kanawa.

V případě vodky, kde má voda mnoho účelů, od snížení ABV po ochlazení vodky v třepačce s ledem, je použití nejlepší možné vody ideální. Jaká voda je tedy nejlepší? V ideálním případě, říká Riese, byste sladili vodu použitou k výrobě vodky s vodou a ledem v koktejlu (například použití islandské ledovcové vody při míchání s Reykou). Protože to není opravdu možné, navrhuje zvolit vodu s nízkým obsahem minerálů, pravděpodobně pramenitou, protože vysoká mineralita může ovlivnit chuť. Riese volí pramenité a minerální vody, vyhýbá se destilované vodě a hledá statistiky na etiketě (zdroj vody, oxid křemičitý, hořčík, alkalické a pH, obsah minerality).

Nalezení správné rovnováhy mezi vodou a daným koktejlem je klíčové. Je to sladké? Kyselý? Hořký? ptá se Riese. Rovnováha mezi lihovinou a vodou se může kolísat v závislosti na zdroji vody. Chcete vodce pomoci a nepřekonat ji vysokým obsahem minerálů.

Abou-Gamin souhlasí s tím, že na kostky ledu s vodou z vodovodu nikdy nevylejete špičkovou skotskou vodu. S vodkou to není tak zřejmé; nuance jsou tak jemné. Ale pozornost k detailům vždy ovlivní finální koktejl, říká. Voda, jak se zdá , je rozhodující detail.