Kobylky jsou skvělé, ale mátový likér může jít mnohem dál.

Koupili jste lihovinu nebo likér, protože recept na koktejl vyžadoval velmi malé množství. Nyní jste uvízli u zbývajících 9/10 láhve a co s tím dělat. Bez obav. Důvtipní barmani vám poradí s tipy a recepty, jak z nedostatečně využité suroviny dostat i poslední kapku, aby se na vaší barové poličce nehromadil prach.

Creme de menthe je možná nejčastěji vidět spolu s creme de cacao a hustou smetanou v Grasshopper nebo vedle koňaku v Stingeru. Ale navzdory své pověsti příliš sladkého a často uměle přibarveného hoocha může být kvalitní creme de menthe mnohem víc.

Creme de menthe je likér vyrobený přidáním lístků máty nebo extraktu do neutrálního alkoholu, poté se filtruje, oslazuje, lehce zraje a stáčí do lahví. Stejně jako u mnoha jiných kategorií likérů byl původně používán jako digestiv, který ve Francii vyvinul Emile Giffard na konci 19. století. Zelené verze získávají svůj odstín buď z macerovaných lístků máty, nebo z přírodních či umělých barviv.

Creme de menthe je velmi všestranný, ale potřebuje pevnou ruku a kvalitní značku, aby ho mohl úspěšně používat a nepřetlačil nápoj, říká Naren Young, kreativní ředitel společnosti Sladká svoboda v Miami. Čas letí je jeho receptura založená na historické receptuře a destilovaná z rostlin, slazená třtinovým cukrem a redukovaná pramenitou vodou. Také se mu líbí Giffard , který se vyrábí ve Francii a vyrábí se z mátových esenciálních olejů. Young používá bílou creme de menthe obarvenou in-house zeleným barvivem pro své Grasshopper 2.0 , ve kterém je mátový likér protřepán s mezcalem, creme de cacao, Branca Menta a hustou smetanou, poté ozdoben hořkou čokoládou a mátou.

Odvážná, svěží chuť creme de menthe je podle Deke Dunnea, barmana a manažera v Alegorie ve Washingtonu, D.C. Dobře vyrobený creme de menthe přináší na stůl úžasně výraznou chladnou bylinkovou chuť, kterou můžete použít mnoha zábavnými způsoby, říká. Otočí se k Marie Brizzardová když chce jedno, které je plné, odvážné a živé, a Tempus Fugit, když chce přidat do nápojů trochu funkovosti.

Dunne má ráda způsob, jakým se žitné koření na pečení propojuje s bylinkovou chladivostí likéru. On vytvořil Saz se Stingem , Stinger-Sazerac mashup, který rozděluje základ mezi žito a Armagnac, přidává creme de menthe a dotek jamajského rumu. Likér používá také ve svém koktejlu the Republic, kde se žito z místní produkce Republic Restoratives mísí s bílým krémem Tempus Fugit a lžící Don Ciccio & Figli amaro don fernet, zdobené výrazným oranžovým nádechem.

Když průměrný člověk pomyslí na creme de menthe, obvykle se vrátí k té prachem pokryté toxické zelené láhvi, která stojí za každým barem po celé zemi, říká Dunne. Na trhu je tolik úžasně zpracovaných creme de menthes a naším úkolem jako barmanů je přeformulovat konverzaci.

Jake Larragoite, manažer potravin a nápojů ve společnosti Lékárenský salonek v Albuquerque v Novém Mexiku ještě nedávno zíral na láhev zeleného creme de menthe a měl nápad odlehčit tělo a přidat nějakou páteř pro esteticky podobnou verzi Ramos Gin Fizz. Lehčí než Grasshopper a svěžejší než Ramos, je to vzdušné, mátově zelené čokoládové potěšení s tóny citrusů a extra úderem ginu. Jeho vrstvy rostlinných látek, bylin a aromatických látek, které se nacházejí v ginu a amari, umožňují pozoruhodně snadné párování lihovin s creme de menthe. Ve svém koktejlu používá creme de menthe Slovo nahoru , variace na Poslední slovo, ve které mátový likér zastupuje bylinkovou zelenou Chartreuse a jeho drink Jaded Herbalist ji mísí se skořicovou a zázvorovou Becherovkou a dubovou hořkou bylinkou Braulio.

Larragoite přiznává, že když před 20 lety začal s barmanstvím, o likéru nic nevěděl, kromě toho, že je to zelená láhev, která se objevuje každý den svatého Patrika. Ale to se všechno změnilo. Pokud zjistíte, čím je creme de menthe jedinečný, a začnete si ho vážit za to, čím je, můžete jej začít účelně používat.

• Grasshopper 2.0

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  V této variaci na klasický koktejl propůjčuje mezcal tmavší, nižší tóny směsi creme de menthe, creme de cacao a těžké smetany, s bylinnými tóny přidanými absintem a Branca Menta. Nedokážu si představit, že by se s lihovinou creme de menthe nedalo dobře vdát, říká Young.

  Získejte recept.

• Saz se Stingem

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  V této kombinaci Stinger a Sazerac Dunne vymění obvyklý koňak za ovocnější Armagnac a základ rozdělí žitnou whisky. Přineste na večírek trochu jamajského rumu pro trochu tropického funku a aromatické komplexnosti a tento riff je velmi zábavný, svěží a funky počin, říká.

  Získejte recept.

• Slovo nahoru

  SR 76pivovar / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76pivovar / Tim Nusog

  Stejné díly ginu, maraschino likéru, creme de menthe a limetkové šťávy vám poskytnou svěží, zářivý koktejl s dostatkem sladkého a kyselého, aby potěšil mlsné jazýčky, říká Larragoite o svém pojetí Posledního slova, ve kterém vyměnil zelenou Chartreuse ve prospěch. mátového likéru.

  Získejte recept.