Obohacené aperitivy na bázi vína byly kdysi oblíbeným čajovým nápojem ve vychytralých salóncích po celém světě.

To nemluvě o tom, že Noel Coward oslavoval Dubonnetův koktejl, James Bond smíchal Lilleta s vodkou a ginem a vytvořil večernice a samozřejmě Martini a Manhattan - dva nejznámější americké koktejly - jsou vyrobeny liberálními opatřeními vermutu aperitivu.

Veškerá tato nádherná historie je znovu objevena koktejlovou komunitou a obohacena o neustále rostoucí seznam dostupných aperitivů. Mnoho z nich je značek starého světa, které zažívají oživení, ale někteří kreativní baroví guruové také vyrábějí své vlastní výmysly.

Například Jackson Cannon, hlavní barman společnosti Eastern Standard v Bostonu, vaří růžový vermut na základě španělského vína grenache. Používá se v jeho Vin Amer Fizz, který také požaduje meruňkový likér, cavu, citronovou šťávu a vaječný bílek.

Nyní si také můžete koupit kořeněný sladký vermut Antica Formula, který po staletí skvěle vyrábí italská rodina Carpano. Pro lahůdku to zkuste místo svého standardního vermutu ve dvou ikonických tipech na aperitiv: the Negroni a Manhattan.

Až donedávna neměly generace Američanů chovaných na sladký pop toleranci k popíjení hořkých aperitivů jako dospělí (což je v některých částech Evropy stále běžná praxe). Pijáci se ale jemně uvolňují zpět do tradice mít předprandiální sklenici, řekněme, Campari nebo Aperol, aby stimulovali chuť k jídlu. Koření a rostliny v těchto destilátech z nich dělají ideální partnery při explozi kulinářských koktejlů.

V této sváteční sezóně si tedy dopřejte aperitiv nebo dva s některými ze svých oblíbených slavnostních předkrmů. Na zdraví!

Apéritif dostal chuť k jídlu? Tyto skvělé předkrmy recepty by měl pomoci ukojit váš hlad.

Vin Amer Fizz

Přispěl Jackson Cannon

SLOŽENÍ:

• 2 oz růžového vermutu *
• 1 oz Marie Brizard Apry
• 0,5 oz Citronová šťáva
• 1 Vaječný bílek
• 0,5 oz víno Cava
• Sklo: kupé

PŘÍPRAVA:

Přidejte všechny přísady kromě cavy do třepačky a protřepejte bez ledu. Naplňte ledem a znovu protřepejte. Přeceďte do sklenice kupé a nahoře s cava.

* Rosé Vermouth

Přispěl Jackson Cannon

SLOŽENÍ:

• 24 Jahody, nakrájené na plátky
• 500 ml Nestartovaná brandy nebo grappa
• 600 g cukru
• 3 lahve (750 ml) Růžové víno, rozdělené
• 2 g pelyňku sušeného
• 1 g Hořec sušený
• 1 g sušeného oregana
• 1 g sušená šalvěj
• 1 g čerstvého tymiánu
• 0,5 g čerstvého rozmarýnu
• Polovina vanilkového lusku
• 5 g Sušená hořká pomerančová kůra
• 0,7 g sušeného zázvoru
• 250 ml rubínový port
• Kůra čtvrtiny pomeranče (asi 1,5 lžičky)

PŘÍPRAVA:

Přidejte jahody do sklenice nebo láhve s brandy nebo grappou a nechte 2 dny stát. Rozpusťte cukr s 1 až 2 lžičkami vody v malé pánvi na středním ohni. Vařte, dokud nekaramelizuje na barvu arašídového másla. Odstavte z ohně a za stálého míchání pomalu přidávejte brandy. Dát stranou.

Přidejte 750 ml vína do velké pánve a přidejte bylinky a koření (pelyněk přes zázvor). Přiveďte k varu na vysokou teplotu, vypněte oheň a nechte 10 minut stát. Míchejte port a odložte stranou.

Přidejte zbývajících 1,5 l vína do velké mísy, džbánu nebo džbánu a přidejte vyhrazený port a směsi brandy. Míchejte nebo intenzivně protřepávejte, dokud se všechny ingredience nespojí. Přidejte oranžovou kůru a vložte do chladničky, dokud nevychladne. Před použitím přeceďte.