Lahvový koktejl v Death & Co.

Nic se nevyrovná vychutnávání drinku ve špičkovém koktejlovém baru. Celá návštěva je zážitkem, od vstupu do často slabě osvětleného a stylizovaného baru přes prohlížení nabídky a interakci s barmanem až po konečnou prezentaci dokonale zpracovaného koktejlu. Každý detail, včetně designu baru a skleněného zboží, je pečlivě zvážen.

Ale během pandemie, kdy místní stravování a pití bylo vážně omezeno nebo úplně zakázáno a pohostinství je v naprostém režimu přežití a snaží se dodržovat neustále se měnící předpisy v oblasti bezpečnosti a ochrany zdraví při pokusu jednoduše zůstat na hladině, jak může řemeslo koktejlové bary stále nabízejí zážitek a pohostinnost, pro kterou se staly známými?

Přinášíme značku domů

Vzali jsme náš model a aplikovali ho na okolnosti, říká Matt Belanger, hlavní barman Death & Co Los Angeles . Poslední umístění klíčového newyorského koktejlového baru (s další základnou v Denveru), společnost Death & Co LA zahájila venkovní stolování v září, postavila vyskakovací bar a pomocí inteligentního dávkování zjednodušila proces výroby koktejlů .

Souprava koktejlů Death & Co a lahvový koktejl. Shawn Campbell

Je to rozhodně křivka učení, říká Belanger. Ačkoli slunečná ulice LA nabízí jinou atmosféru než temně osvětlený podzemní bar, cítí, že esence Death & Co pro hosty baru stále prochází. Je to náročné, ale obohacující dát lidem šanci zapomenout na to, co je stresuje, říká.

Zatímco všechna tři místa v baru v současné době nabízejí venkovní a / nebo omezené vnitřní posezení, značka také začala Death & Co doma , řada koktejlů, které jsou k dispozici na všech místech. To-go koktejly mít stát se záchranným lanem pro mnoho barů během této doby a společnost Death & Co vtiskla svým koktejlům svůj podpis designem obalů v souladu s estetikou baru, s elegantními skleněnými nádobami a lahvemi s květinovým štítkem.

Chtěli jsme tuto značku udržet v myslích lidí, říká Belanger a dodává, že D&C se poprvé ve své historii vzdává přístupu „kdo dřív přijde, je dřív na řadě“ a místo toho nabízí rezervace.

Clyde Common se otočil jako neformální bar ve stylu hospody. Jeffrey Morgenthaler

Pivot v místě

V květnu Nate Tilden, majitel Clyde Common , restaurace v Portlandu v Oregonu proslulá svým manažerem baru Jeffrey Morgenthaler’s koktejly , oznámila, že se podnik nevrátí v původním formátu. Místo toho by se to změnilo na neformální kulinářský zážitek ve stylu taverny s tržištěm.

Nikdy nebylo pochyb o tom, že nepřivedete zpět barový program a barový tým, říká Morgenthaler, který se vrátil do funkce barového manažera nově zrekonstruované a přejmenované Clyde Tavern, když byla v červenci otevřena s venkovním a nověji i vnitřním jídlem . Oregonské zákony o alkoholu neumožňují koktejly, takže pro přežití restaurace je zásadní připravit místní jídlo a pití.

Clyde Common nyní nabízí tržiště. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler však připouští, že přepracovat známý model služeb bylo jiné. Musíme přehodnotit nejjednodušší úkoly, říká. Jak bezpečně vyčistíme talíře? Jak komunikujeme se zákazníky uvnitř? A není si jistý, že to, co funguje pro jeho restauraci, bude fungovat pro jiné otočné podniky. Je to tak případ od případu; neexistuje žádná kouzelná kulka, říká.

Všechno jsme zjednodušili; naše nápoje byly vždy přístupné, ale ještě více nyní, říká Morgenthaler a dodává, že jednou z výhod přeměny na neformální prostor je, že tým může používat různé nástroje za barem, jako je mixér, aby se zmrzlý Bílá Negroni . Nabídka v liště byla zredukována, ale stále obsahuje sponky Clyde Common jako Barrel-Aged Negroni .

Barel-Aged Negroni (vlevo) a White Negroni na Clyde Common. Clyde Common

Zúžené zaostření

Voliéra v Chicagu dokázal rychle připravit koktejlové soupravy, které doprovázely jídlo z jejích sesterských zařízení v Skupina Alinea - Zarovná , další a Roister — Krátce po začátku pandemie v březnu, díky rychlému přemýšlení Nicka Kokonase, spoluzakladatele skupiny Alinea a generálního ředitele společnosti Tock, který také spustil službu objednání odběru Tock to Go v té době.

Voliéra se v červnu znovu otevřela na terase a omezeném krytém stolování pod širým nebem pro ochutnávku kurzů menu, jako je například tříchodový koktejlový postup nebo párové koktejlové a jídelní zážitky. Určitě je to stále Voliéra; je to jen zúžené a soustředěné, říká Kokonas. Radí podnikům, které se potýkají s problémy, aby se podobným způsobem uklidnily. Zaměřte se na zkušenosti, které nabízíte, říká. Jedná se o stavbu mostu na druhou stranu.