Keř Peach & Pineau

Aby byl koktejl opravdu skvělý, musí vyvážit své sladké a kyselé prvky. Keř, často označovaný jako ocet na pití v nealkoholické formě, se může pochlubit oběma příchutěmi. Koktejlové keře kombinují vodu, ovoce (a někdy i jiné rostlinné látky), cukr a ocet a vytvářejí kyselý sirup, který při míchání do koktejlu dodává hloubku a složitost.

Ale keř může být komplikovanou přísadou pro dobré řemeslo. Jak si dokážete představit, průměrný ocet nebo nedochucený ovocný sirup mohou keř vyhodit z rány a zanechají vám ohromující směs, která nezlepší váš koktejl. Tyto tipy vám pomohou zdokonalit vaši techniku ​​výroby keřů.

Jak si vybrat ocet

Ne všechny octy jsou stvořeny stejně. Nepoužívejte destilované octy. Postrádají dostatečný charakter nebo chuť a do vašeho keře dodávají pouze nevýraznou kyselinu octovou.

Jak se naučit připravte si vlastní ocet z vyhořelých vín je skvělé místo pro začátek a nejjednodušší způsob, jak vytvořit složitý keř, který má vlastnosti, jaké získáte pouze při kvašení. Můžete také koupit octy které byly vyrobeny fermentačním procesem, ale obvykle jsou dražší kvůli času a zdrojům potřebným k jejich výrobě.

Je však důležité investovat. Zvláště pokud jde o používání balsamiku, kvalita je velmi důležitá, říká Jena Ellenwood, vychovatelka koktejlů a barmanka. Pokud to není něco, co by vám chutnalo samo o sobě, pravděpodobně by se vám to nelíbilo v křoví.

To znamená, že protože dobré octy jsou relativně drahé, pokud testujete nový recept, možná budete chtít na první pokus použít levnější, abyste neztráceli drahocennou tekutinu na recept, který není zcela v pořádku. Někdy recept na keře otestuji s méně kvalitním octem, než recept zpevním, říká Ellenwood. Dobré věci mohou být drahé a nechcete dělat drahou chybu.

Gergő Muráth, manažer baru v londýnském baru Štěstí přívěsu , je přesvědčen, že vysoce kvalitní jablečný ocet (jako Bragg ) je skvělá volba, která je přístupná a všestranná. Ellenwood ve svém ananasovém keři používá také jablečný ocet.

Poté, co jste našli (nebo vyrobili) ocet, který vám chutná, je čas přemýšlet o tom, jak se páruje se zbytkem ingrediencí, které používáte - nebo naopak. Můj výběr octa obvykle závisí na ostatních přísadách - na ovoci nebo bylinách, které chci zvýraznit, říká Ellenwood. Opravdu rád používám Ocet šampaňského a bílý balsamico. Bílý balzamik má velkou kulatost, aniž by šikanoval ostatní prvky; Miluji to s malinami. Uvidíte kombinaci v ní Berry keř , kde je doplněn tymiánem.

Jak vyrobit sirup

Existuje několik způsobů, jak připravit sirupy, ale v zásadě se vaří dvěma způsoby: horkým nebo studeným. Jak jste již pravděpodobně uhodli, horké metody aplikují teplo na vytvoření sirupu, a to na varnou desku nebo pomocí sous vide. Studené metody mohou zahrnovat míchání nebo vytváření syntetický olej , který v zásadě maceruje ovoce s cukrem a vytahuje vodu z ovoce za vzniku sirupu.

Většina druhů ovoce využívá studenou metodu, i když metoda Oleo saccharum může vyžadovat více času. Pokud váš keř neobsahuje žádné přísady, jako je skořice, které vyžadují teplo k uvolnění chuti v nealkoholických roztocích, jsou cestou studené metody. Například jahody nedopadnou dobře, když se přidá teplo; zatrpknou a ztratí podstatu své chuti. Macerací jahod s cukrem za vzniku sirupu získáte živější ovocnou chuť.

Nechal jsem ovoce, aby určilo, kterou metodu použiji, říká Ellenwood. Chci jasné ovocné noty nebo džemované karamelizované noty? S jemným ovocem, bobulemi a bylinkami půjdu studenou metodou. Srdečnější ovoce nebo hlubší koření? Celá metoda horká. Stisknuto pro čas? Horká metoda.

Jak vyrobit keř

Keř není jen jeden způsob a stojí za to experimentovat s různými metodami a kombinací chutí, abyste zjistili, co vyhovuje vašim preferencím. Je však důležité zajistit, aby chuťový profil vašeho keře doplňoval koktejl, ve kterém ho chcete použít.

Někdy ovoce namáčím ve směsi octa a cukru; někdy jednoduše smíchám ochucený sirup s octem; někdy je všechny povařím, říká Muráth. Závisí to na konečné chuti, kterou chci, a na tom, jaké další přísady používám. Jeho keř Peach & Pineau využívá první metodu.

Muráth říká, že se šťavnatým ovocem, jako je ananas, jahody a ostružiny, je dobrý způsob, jak připravit oleo saccharum a smíchat ho s octem. Případně můžete všechny ingredience jemně udusit v hrnci na mírném ohni nebo vyzkoušet jiné metody, jako je sous vide, pokud jste v kuchyni důvtipní.

Jak to použít

Pokud jde o použití keře v koktejlech, jeho příchutě obvykle nejlépe září v julepech a nápojích na ledu, protože keřům prospívá velká dávka ředění. Nejlepší jsou také v koktejlech, které již neobsahují vysoce kyselé prvky, jako je limetka nebo citronová šťáva, ale každé pravidlo má výjimku. Ellenwood v ní používá keř z ananasu Island Oasis koktejl, kde je doplněn vyzrálým rumem, kokosovou vodou a ananasovým džusem.

Muráth doporučuje používat keře koktejly ve stylu highball . Šumivá složka funguje neuvěřitelně dobře na kousnutí ovocnou kyselinou octovou, současně zvyšuje nejlepší kousky a temperuje kyselost, říká. U většiny ostatních druhů nápojů je pravděpodobné, že budete mít nějakou citrusovou složku nebo nebudete nutně potřebovat kyselost. Samozřejmě byste měli mít možnost experimentovat.

Keře jsou také skvělé v nealkoholických koktejlech a vyžadují jen trochu sodové vody, aby vytvořily osvěžující sipper, který si můžete užít kdykoli během dne.