Konec pandemie COVID-19 je na dohled. Zatím tam nejsme a odborníci nás vyzývají, abychom nejednali tak, jako jsme, ale každým očkováním se přibližujeme. To je skvělá zpráva pro barový průmysl, který byl opakovaně otlučen od zahájení objednávek na ukončení v březnu 2020 a pivot se stal obávaným módním slovem .

Jak se průmysl pomalu vrací do normálu, majitelé a manažeři barů začali hodnotit své operace během pandemie a určovat, co fungovalo a co ne. I když několik strategií jistě bude upuštěno, jakmile pandemie skončí, některé inovace se ukázaly být hodné udržování. Jakmile se věci vrátí do normálu, barová scéna nemusí vypadat úplně stejně jako předtím, ale to nemusí být nutně špatná věc v mnoha ohledech.

Lepší formát koktejlů

Když koktejly dostal zelenou ve Phoenixu, Bitter & Twisted Cocktail Salon majitel Ross Simon nechtěl dávat své nápoje do plastových nádob na jedno použití. Místo toho investoval čas a prostředky do balení koktejlů svého baru do elegantních recyklovatelných hliníkových plechovek. Tlusté, podsadité kovové nádoby vypadají skvěle, ale mají i další výhody. Jsou šetrnější k životnímu prostředí než plast a Simon zdůrazňuje, že lépe udržují integritu nápoje, což vede k větší konzistenci. Neplánuje pumpovat brzdy na promyšleném obalu, pokud stát udělá permanentní koktejly, i když očekává, že se po opětovném otevření tyčí sníží poptávka. Víme, že nebudeme platit účty pokračováním v praxi, a to je v pořádku, říká. Lidé, kteří si je objednají, si to užijí, a na tom záleží.

Jiné prostředky pro pohodlí spotřebitele nevydržely ani délku pandemie baru. Simon již upustil od využívání doručovacích služeb třetích stran, jako jsou Postmates a Uber Eats, kvůli vysokým poplatkům, které požadují od svých restaurací. Říká, že tyto typy služeb byly záchranným lanem na začátku pandemie. Jak se však věci začaly otevírat, změnily se v hotovost.

Koktejly To Go nejsou pro každého

Laura Newman začala nabízet koktejly v baru v Birminghamu v Alabamě, Queen's Park , kdy státní právo tuto praxi umožňovalo. Přesto se zdráhá pokročit v koncepci postpandemické, i když ji stát učiní trvalou. Newman jako část problému uvádí cenu licence, protože její roční náklady jsou téměř trojnásobné oproti běžné licenci na likéry. Existuje také problém přesahující náklady: Alabamské platné zákony povolují pouze jeden koktejl v jedné nádobě - ​​ustanovení, které vytváří přebytečný odpad a brání cíle udržitelnosti . Jak říká, malá firma jako bar produkuje více odpadu než 1 000 domů. Zákony napsané způsobem, který produkuje ještě více plastového odpadu, jsou problémem.

Udržitelnost je také hnacím faktorem pro Newmanovo rozhodnutí trvale udržovat systém objednávání QR. Elektronická změna nabídky nevytváří plýtvání, které přichází s nahrazením tištěných, zejména nabídky tak zdlouhavé jako verze Queen's Park pro 65 nápojů. Šetří také značnou část času. Naše fyzická menu byla vázaná, říká. Trvalo by nám dva dny a šroubovák je rozebrat a dát je dohromady, kdykoli se změní nabídka. To nám nebude chybět.

Fyzické a koncepční rozšíření laťky

Velká okna od podlahy ke stropu zdobí přední část Brooklyn's Clover Club vtáhněte ven do lišty. Když New York City dovolil barům položit stoly venku, připadalo mi jako přirozené, aby majitelka Julie Reinerová nakreslila dovnitř ven na chodníky. Celoroční reakce zákazníků na vnější prostor, včetně zimy, kdy se lidé propadli o horké nápoje , upevnila svůj záměr učinit venkovní posezení trvalou součástí baru. Venkovní sedadla mění rozsah a vzhled města, zejména na jaře a v létě, kdy je venku krásné, říká. Samozřejmě, město nás pravděpodobně začne nutit platit za prostor příští rok.

Stejně jako většina majitelů barů se Reiner těší na den, kdy přestane měřit teploty a kontrolovat protokoly COVID-19. Až ten den přijde, je připravena seznámit se s novým koktejlovým menu. Už jsme v Režim výzkumu a vývoje teď říká. Lidé očekávají nové věci a barmani zmeškali tvůrčí proces. Tato kreativita je něco, po čem všichni toužíme.

Přidání zpřesnění při návratu k základům

Tony Roehr je v čele baru Vychován vlky na předměstí San Diega La Jolla. Ale je také chráněncem spolumajitele baru Erickem Castrem a je pověřen budováním menu baru během pandemie a dohlížet na operace baru, zatímco Castro se zotavuje z operace. Roehr využil tentokrát k zavedení jemných změn barového programu, aby do svého gotického, ale zároveň náladového prostoru vnesl vylepšený smysl pro zdokonalení, včetně vylepšeného programu ledu a delikátnějšího skla. Chceme, aby lidé měli pocit, že si při pití mohou dát své malíčky Martini , on říká.

Jakmile se tyto změny vrátí v plném rozsahu, hosté je nemusí vyzvednout. Mohou si však všimnout jednoduššího přístupu k koktejlům v baru. Pandemie dala Roehrovi příležitost zamyslet se nad stavem řemeslných koktejlů a toto hodnocení inspirovalo nabídku ukotvenou v nápojích, které se zaměřují na základy stanovené titány koktejlového světa Sasha petraske a Sam Ross . Před pandemií byly některé nápoje větší, sladší a složitější, říká. Vy nepotřebujete 12 ingrediencí udělat řemeslný koktejl. Musíte jen vybrat několik a zjistit, jak zajistit, aby každý z nich zářil.

Virtuální třídy jsou firemní

Když Garáž generální ředitel a ředitel nápojů Paul Finn uvedl na trh první sestavené sady pro kurzy virtuálních koktejlů počátkem dubna 2020, aby tak zůstal ve spojení se svými věrnými zákazníky Austinu. O rok později si třídy a jejich doprovodné sady, které poskytují vše potřebné pro koktejly kromě alkoholu kvůli zákonům o alkoholu, vypěstovaly loajální celostátní sledování, které zajišťuje jejich postpandemickou stálost. Jedním z největších důvodů je jejich popularita v podnikovém sektoru. Nechal jsem společnosti, aby mě oslovily, abych jim poskytl sady pro výroční setkání, cvičení budování týmu, jak to pojmenujete, říká Finn. Tyto virtuální relace se skutečně staly součástí podnikatelského prostředí.

V současné době vede Finn virtuální třídy ze suterénu Garage, ale hledá skladový prostor v očekávání plného návratu davů. Tento vzestup se však na chvíli nebude dít. Navzdory tomu, že Texas zrušil omezení pandemické éry týkající se nošení masek a omezení kapacity, Finn se nezříká vlastních bezpečnostních protokolů, dokud pandemie neustane. Někteří hosté s tím měli problém. Vzhledem k tomu, že stále prosazujeme své vlastní protokoly, bohužel jsme měli několik maskovaných zákazníků, kteří byli agresivní a řekli nám věci jako: „Guvernér říká, že je to v pořádku, tak jak se opovažujete mi říct, co mám dělat,“ říká. Bude hezké takové chování překonat.

Kompenzace přetváření

Jako mnoho barů Ztracené jezero v Chicagu během pandemie podávali koktejly. Také se to shromáždilo koktejlové sady a prodal jim curbside, taktiku, která umožňovala zahrnout chlast s ostatními ingrediencemi. Přesto to, co bar přestal dělat, může mít největší dlouhodobý účinek. Eliminovala praxi sklápění, místo toho poskytovala svým zaměstnancům vyšší mzdy, zdravotní výhody a placené volno, aby lépe zajistila silnější schopnost udržovat životaschopný a spolehlivý životní styl. Byl to obrovský a docela zastrašující krok, říká manažerka baru Alicia Arredondo. Nedělal to mnoho barů, takže jsme neměli mnoho příkladů, na kterých bychom mohli stavět. Pandemie nám ale dala chvilku pauzy na zamyšlení nad tím, jak fungujeme, takže jsme cítili, že musíme udělat skok.

Rozhodnutí odstranit tipy ve prospěch zvýšení mezd a výhod nebylo nutně součástí zastřešující strategie. Podle Arredonda neustálé posuny státních a místních zákonů znemožňovaly vytvoření soudržného velkoplošného plánu, který by umožnil pandemii. Přesto utrpení ponechalo dostatek prostoru pro pomalé a stálé změny potřebné k tomu, aby se v jeho následcích objevily silné. Říká, že je divné říkat, že pandemie byla obdobím růstu. Pokud se ale vrátíte z pandemie a nezměníte se, nevěnovali jste pozornost.