Matka draků v MO baru v Singapuru

Čtyři hodiny poté, co jsem přistál v Singapuru, jsem opět na koktejlové procházce. Je to opakující se téma mých návštěv zde.

V téměř rovníkovém městě je teplý a lepkavý večer - spritzové počasí. Moje první zastávka je Caffe Fernet , místo, které jeho majitel nazývá vnitřní-venkovní italský Balthazar, který je přímo na. Napil jsem se Campari -manzanilla spritz na nábřeží, s výhledem z přední řady na noční světelnou show v Marina Bay Sands , nejpozoruhodnější mega hotel na již tak výrazném panoramatu města.

Při mé poslední návštěvě, před necelým rokem, se Caffe Fernet ještě neotevřel. Nyní bylo těžké si představit sousedství bez toho. Takové je krkolomné tempo otevírání barů v Singapuru. Měsíc po měsíci, rok co rok, je na městské pitné scéně něco nového, co vás nadchne, což jen přidává na stále rostoucím seznamu světových barů.

Caffe Fernet.

Proč Singapur? Na určité úrovni je to přímočaré - prosperující ekonomika, dobrodružná pitná veřejnost a obrovská emigrantská populace. Existuje spousta lidí, kteří hledají pití, říká Steve Schneider, partner Zaměstnanci pouze Singapur , mimo jiné projekty. Lidé zde tvrdě pracují a peníze jsou dobré. Když vystoupí, jsou připraveni na rock and roll.

Existuje také zdánlivě nekonečná chuť k novým druhům barů a publikum připravené je přijmout. Lidé jsou skutečně dobrodružní s tím, co pijí, říká Jesse Vida, novější transplantace v New Yorku a hlavní barman dekadentního baru gin-and-champagne. Atlas . Dává vám příležitost jít do toho. Pokud zde odvedete dobrou práci, lidé ji přijmou.

Zaměstnanci pouze singapurské koktejly.

A tak je zde otvor pro téměř jakýkoli druh baru pod sluncem. Neexistuje nic jako singapurský bar, říká Schneider. Pro barmana, jako jsem já, je to opravdu zajímavé; je to jako prázdné plátno.

Jiná města mají různorodé koktejlové kultury, mezi nimi i můj současný a bývalý domov San Franciska a New Yorku. Singapur je ale jedinečný. Je to maličké. Nemohl jsem vám jmenovat dva skvělé bary na ostrově, které jsou od sebe vzdálené více než 15 minut taxíkem. Je to uzavřená komunita; barmani, které potkáte jednu noc, možná pijí jednu barovou židli během další.

A je to všechno tak nové. Dokonce i městské strážní koktejlové bary jako 28 HongKong Street a Jigger & Pony pouze datum do roku 2011, respektive 2012. Neexistují žádná zařízení, která by se vznášela na jejich pověsti nebo by se sotva držela v minulosti, což jako dychtivý milovník koktejlů dává noci v Singapuru pocit, že se může stát cokoli. Zeptejte se mě na jakýkoli styl baru a já vám řeknu, kam jít, říká Schneider.

Jigger & Pony.

To znamená noc, která začíná ohromujícími vysoce kvalitními koktejly od Michele Mariotti v hotelu Mandarin Oriental MO Bar mohli by následovat skřítci na nábřeží, nebo velkolepost Martinis v Atlasu nebo v šíleném vědeckém prostředí Operace Dagger nebo v japonském stylu složité koktejly D.Bespoke . (S povinnou přestávkou pro chilského kraba někde tam - Singapur je koneckonců jedno z nejlepších měst s jídlem na světě). Podle Schneidera je možné v jednom městě zažít tolik stylů a kultur pití.

Jedna věc, že ​​barová scéna města není? Levný. Daně z alkoholu jsou značné a ceny koktejlů mohou být stratosférické. U špičkových barů očekávejte, že zaplatíte minimálně 20 USD. Svým způsobem však strmé ceny povzbuzují spotřebitele k lepšímu pití. Pokud je levná whisky již drahá, můžete za lepší zaplatit o něco více. Čím vyšší je vstupní cena, tím pravděpodobnější bude spotřebitel upřednostňovat vysoce kvalitní produkt, říká Indra Kantono, který je se svou manželkou Gan Guoyi majitelem pěti singapurských podniků, mezi nimi i výše zmíněných Caffe Fernet a Jigger & Pony.

Roaring City a MO Bar.

Existují vysoce definované a vysoce prosazované předpisy týkající se zdanění alkoholu, nezákonných látek, komerčního zónování, licencí na zábavu, licencí F&B atd., Říká Kantono. Singapur absolutně netoleruje kulturu nepoctivých barů a nezodpovědných spotřebitelů s potenciálem destruktivního chování.

Ale i to je pro kulturu koktejlů řemesel nesmírným přínosem. Pokud chcete vytvořit nejlepší světový bar s inovativními barmany a těmi nejlepšími destiláty z celého světa, na bezvadném místě, předpisy vás podporují, říká Kantano.

Operace Dagger.

A přestože jsou předpisy přísné, jsou také transparentní. Neexistuje žádná korupce, říká Schneider. Vláda je přímočará s tím, co chtějí a potřebují. Vláda tedy, i když je v regulaci tohoto odvětví přísná, nestojí v cestě profesionálům ochotným přeskočit obruče. Existuje zde skutečná příležitost a operátoři ji vidí, říká. Proč nehodit své jméno do klobouku a zkusit

Není pochyb o tom, že pouze zaměstnanci importovali do Singapuru svůj vlastní smysl pro zábavu - jedna část přísnosti koktejlu, jedna část radostné party atmosféry. Schneider a mnoho dalších mluví o městě jako o čisté břidlici, kde může prosperovat jakýkoli bar. Můžete rozvíjet svůj styl a poté se tento styl integruje do toho, co je nyní Singapurská barová scéna sám, říká.

Rodák.

Výsledkem jsou pruhy se skutečnými osobnostmi. Z baru na ulici Amoy Rodák , s obsedantním zaměřením na asijské ingredience, na rozmarnou Tippling Club , jehož vysoce kvalitní nabídky zahrnovaly malou tašku gumových medvědů, z nichž každá replikuje chuť jednoho koktejlu, je tu smysl jít do konceptu all-in. Na singapurské barové scéně je tolik barevných postav, měli bychom je animovat, říká Schneider. Udělali by skvělou karikaturu. A zatímco Singapur má pověst trochu zapnutého, není to nikde vidět, když jste zaseknuti partou barmanů ve společenském autobuse a vylévali záběry Jägermeistera, když broukali Kiss from a Rose, nebo když jsem v Hubená po směně, pít levné americké pivo a cinkat výstřely fernetu.

Při každé návštěvě objevím nový oblíbený bar. A při každé návštěvě Junior kapesní bar , částečně skrytý pitný den provozovaný skupinou 28 HongKong, byl znovuzrozen. Junior, který každých pár měsíců mění celý svůj koncept, byl barem v agáve, Normo; Magnolia inspirovaná New Orleans; a nyní bar Tiki, Pacifica.

Missionary's Fallfall at Junior the Pocket Bar jako Pacifica.

Na mé poslední noci ve městě hostil Junior jako Magnolia barmany od vysoce uznávaných Charles H. ve Four Seasons v Soulu. (Mezi Singapurskou krajanskou kulturou je tu směšně efektivní letiště a blízkost tolika asijských měst, velmi často se zde objevují vyskakovací okna a směny hostů.) Při mé poslední návštěvě byl Junior pod rouškou Normy s nejlepším výběrem agáve, jaký jsem měl vidět mimo Mexiko. Nyní z toho byla vyrobena Magnolia.

Takže jsem tam byl a usrkával z letu Manhattan , v Singapuru, od italského barmana z baru v Soulu, v prostoru inspirovaném New Orleans, který byl podle mého názoru nesmazatelně spojen s mexickými duchy. Byl to jedinečný zážitek, v bláznivém spojení kultur, ke kterému mohlo dojít jen v Singapuru.

Tippling Club.

Zatímco singapurská řemeslná koktejlová scéna je ještě v plenkách, ve městě vždy existovaly bary. Než byla noc venku, ocitl jsem se v opuštěném nákupním středisku a jedl hvězdnou izakayu s japonskými výplatníky. Spatně oděné ženy, viditelné z centrálního atria, poskakovaly, jejich společnost si pravděpodobně koupila.

Ale pro naše účely by suterén izakaya udělal - místo k občerstvení na malých talířích uzdraveného vaječného žloutku a nakládaných listů wasabi, zaplavených lahví ostrého junmai daiginjo. Prostor byl malý a transportní; mohlo to být v Tokiu.

Singapurský multikulturalismus je nesmazatelný. A i když už překonáte svět řemeslných koktejlů, můžete objevit libovolný počet světů pití.