Jesus Gonzalez míchá Obispo de Cuba v sanfranciském Obispu

Pokud je Thad Vogler ve světě koktejlů známý pro jednu věc, pak je to jeho věrná oddanost duchům se smyslem pro místo. Kolem tohoto étosu jsou postavena jeho místa v San Francisku Bar Agricole a Trou Normand, které představují duchy zemědělského původu, jako jsou Armagnac , calvados a rhum agricole. Při výběru každého destilátu z ochutnávek sudů dováží přímo od malých výrobců do USA. To znamená, že pokud si objednáte koktejl v jednom z jeho barů, je pravděpodobné, že je vyroben s produktem, který najdete pouze v jednom z jeho barů.

Posledním Voglerovým zaměřením je rum, který zakotví koktejlový seznam u jeho dlouho očekávaného Obispa v misijní čtvrti v San Francisku. Vždy jsem miloval rum a hodně jsem pracoval, žil a cestoval v oblastech produkujících rum, říká Vogler. Baví mě jednoduché stravování a pití na místech, jako je Kuba, Portoriko, Belize, Guatemala a Martinik.

Biskup. Tim Nusog

Vogler říká, že již dlouho chtěl v San Francisku otevřít místo, které by zachytávalo jídlo a pití, se kterými se setkal při svých cestách do této části světa. Nic příliš kulturně konkrétního, říká. Není to „kubánský bar.“ Prostě místo, které se inspiruje rumem a oblastmi produkujícími rum.

To se může zdát jako vysoká zakázka, ale na tu se Vogler připravoval dlouho. Jedná se o tři koktejly, které vyprávějí příběh Obispa.

Tim Nusog

Kreolské Mojito # 1

Bílý rum, máta, limeta, cukr, aromatické hořčiny

Tři Mojito připravte si menu v Obispu, každé s jiným duchem. Nejsou to ale Voglerovy vlastní klasiky. Všichni tři Criollo Mojitos se objeví v Bar La Florida koktejly , poprvé napsaný v roce 1935 kubánským koktejlovým králem (a preferovaným barmanem Ernesta Hemingwaye), Constantino Ribalaigua. Mnoho lidí neví, že byly v původní knize vyrobeny z rumu, ginu nebo koňaku, říká Vogler.

Obispo má přímou, ale přitažlivou nabídku jídel - empanadas, sendviče Cubano a podobně - něco, co si Vogler pamatoval při vytváření seznamu koktejlů. Opravdu jsem chtěl mít relační nápoj za méně než 10 $, který by lidé mohli pít, zatímco jedí, říká.

Vogler věrně vypadal, že se zvláště zajímal o rum v Criollo Mojito # 1. To je Královský standard rum, patentovaná směs vytvořená s Pacific Edge Wine & Spirits. Podíleli jsme se na vývoji tohoto míchaného suchého bílého rumu a jsme z toho nadšení.

Věnovat tři ze svých sedmi koktejlů Mojitosu je prohlášení, ale Vogler si stojí za drinkem. Mojitos upadl v 90. a 90. letech z laskavosti, ale na Kubě jsou stále naprosto relevantní. Lidé je nikdy nepřestali pít. Vyrobeno správně, koláčově a s trochou hořkosti, je to nejlepší na světě Collins .

Tim Nusog

Prezident

El Dorado tříletý bílý rum, Bordiga bílý vermut, grenadin, suché curaçao

Prezident je jedním z největších suchých, lihovinových nápojů, říká Vogler. Nesnažili jsme se být zvlášť inovativní, když jsme to dali do nabídky. Toto je klasika, a když je dobře provedená, je nepřemožitelná.

Jak byste očekávali, Obispova verze sestává z ingrediencí. Pro rum používá Vogler tříletý El Dorado, který je podle něj nejvíce podobný Havana Club tříletý, skvělý bílý koktejlový rum. Je doplněn vermutem Bordiga bianco z Piemontských Alp. Grenadina je domácí a Vogler měl ruku také v curaçao. Tento recept se spoléhá na suché curaçao, které jsme vyvinuli s našimi přáteli Mariánské farmy tady v Kalifornii.

Tim Nusog

Biskup z Kuby

Hamilton Jamajský pot-still gold rum, kalifornské červené víno, limetka

Objevem Voglera je také jmenovec v baru. Viděl Erik Adkins, ředitel baru v San Francisku Skupina šikmých dveří , je to koktejl dokumentovaný plodným spisovatelem koktejlů v polovině století Charles H. Baker Jr.

Po otevření baru, který obsahuje pouze nápoje Baker - nyní uzavřený Nebeský pes - je Adkins skutečným Bakerovým učencem. Sotva je jediný v barovém světě, ale Obispo de Cuba zůstal víceméně neobjevený až dosud. Nezobrazuje se v Jigger, kádinka a sklo Nebo Jihoamerický gentlemanský společník , “Říká Vogler.

Samotný nápoj je jednoduchý: jamajský jamajský zlatý rum, limetka a červené víno. Místo jsme již pojmenovali Obispo, takže název je, alespoň řečeno, náhodný. A recept, který našel Adkins ve starém časopise, požaduje kalifornské červené víno. Co může být dokonalejší?