El Anticuado v Andině v Portlandu v Ore.

Nemůžete tvrdit, že dobrý bourbon se nejlépe pije čistý nebo v koktejlu, který tlačí ty vanilkové, kukuřičné a karamelové noty dopředu a do středu. Ale některé z nejlepších tyčinek současnosti nalívají bourbon novými kreativními způsoby, od tradiční macerace přes praní tuků až po nejnovější kouzelnictví sous vide.

Výsledek? Duch, který je vzrušující, dynamický a plný zajímavých chutí, ať už jsou to kávová zrna a sušené ovoce nebo sezamová semínka a maso. Takže pokud jste připraveni si zahrát s vaší drahocennou hnědou, nyní je to devět napuštěných bourbonových koktejlů k pití v barech.

• Oranžová čokoláda (Yardbird, Miami)

  

  V jižní restauraci a baru v Miami, 50 vajec ředitel nápojů Josh Holliday vytvořil tři lihoviny (slanina, banán a tmavá čokoláda), které zachovávají celistvost alkoholu bez přidání velkého množství cukru. U druhé pečené kakaové boby v troubě, přenese je do velké zednické nádoby naplněné bourbonem Knob Creek a maceruje směs jeden den, než napne pevné látky. Pro jeho zvrat na Staromódní , míchá bourbon jednoduchý sirup a hořké pomeranče a krtky, podávané ve velkém kamenném skle a zdobené výraznou pomerančovou kůrou. Nenašel jsem mnoho ingrediencí, které by se dobře nemísily s bourbonem, říká Holliday. Koktejl milující čokoholici by souhlasili.

• Bacon Old Fashioned (backYARD ve Waller Creek, Austin)

  Co nemilovat na slanině? ptá se ředitel pro potraviny a nápoje Matthew Horsley. A co je druhá nejlepší věc na slanině? Pití slaniny. Pro tento slaný a slaný výtvor v prostorách živé hudby a událostí v Austinu promyje láhev bourbonu s červenou slaninou a slaninovým tukem, poté jej smíchá s javorovým sirupem a Poplatek Brothers hořké ořechy černé. Nápoj se podává na skalách a zdobí (co jiného?) Ostrým plátkem snídaňového masa. Bourbon se k této infuzi hodí kvůli své schopnosti obstát a doplnit kouřové příchutě slaniny a javorového sirupu.

  
  
  

• Barrel-Aged Del Ray Boulevardier (Vermilion, Alexandria, VA)

  Pojmenován pro čtvrť hip bistra v severní Virginii, místně zaměřený manažer lihovin Nick Farrell na Boulevardier vyluhuje Filibuster Dual Cask bourbon (balený ve Virginii) s hořkými pomerančovými slupkami a bazalkou pocházející ze střešní zahrady sesterské restaurace Večerní kavárna . Je to smíchané s Don Ciccio & Sons Luna Amara aperitivo z Washingtonu, D.C. a Flying Fox č. 17.01 jahodový rebarborový vermut z Virginie, sudový a ozdobený snítkou bazalky. Kdokoli, kdo má staromódní styl, vám může říct, že klasická kombinace hořkosti, pomerančové kůry a bourbonu spolu plave, říká Farrell. Rebarbora si pěkně hraje s hořkými likéry, jako je amaro, a bazalka se dobře hodí k jahodám, dodává.

• Kentucky Buck (zdvořilá ustanovení, San Diego)

  Gabe fonseca

  
  
  

  Pocta režisérovi Ericku Castrovi ke státnímu duchu v Kentucky vezme zapomenutý nápoj a znovu jej objeví v moderní klasice. Čerstvé jahody a bourbon se umístí do vakuově uzavřeného vaku v automatu sous vide na dvě hodiny nastavený na 135 stupňů Fahrenheita. Sous vide nám umožňuje vyrábět více nálevů se silnou chutí rychleji, říká generální manažer Frank McGrath. Třepe se zázvorovým sirupem, citronovou šťávou a hořčicí Angostura, napne se do Collinsovy sklenice, přelije se seltzerem a ozdobí se citronovou kůrou. Nakousnutý doušek má zemité koření a perníkové tóny s nádechem bobulí a citrusové kůry.

  Pokračujte na 5 z 9 níže.

• Nikdy pod 75 (Hula Girl Bar & Grill, Arlington, VA)

  Poté, co si jednu noc dala zmrzlinu z černého sezamu na dezert, si Mikala Brennanová myslela, že semínka propůjčí koktejl whisky zemitou sladkost. Naplňuje bourbon Maker’s Mark praženými černými sezamovými semínky po dobu tří dnů, tuk promyje kombinaci sezamovým olejem a vypíná semena. Nápoj se míchá s medem a ponzu omáčkou, nalije se na extra velkou kostku ledu a ozdobí plamenným oranžovým nádechem. Bourbon může být velmi poddajný; chutná opravdu snadno, říká Brennanová. Trik spočívá v nalezení konkrétního, který pracuje s danou ingrediencí.

• The Old Goat (Hershel’s, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

  Tento nápoj, ovlivněný jmenovcem baru Hershel Burgess, prominentním týmem týmu Texas Aggies v národním týmu mistrů z roku 1927, kombinuje dvě jeho oblíbené věci: bourbon a kousnutí jablka. Texaská křupavá jablka se přidávají do sklenice bourbonu spolu se skořicí a celým hřebíčkem, které se po třech dnech odstraní, i když se bourbon a jablka macerují ještě tři týdny. Podává se na skalách a zdobí jablečný klín.

• Cypress Sunset (Sac-a-Lait, New Orleans)

  Teplé dny, chladné noci a nádherné západy slunce definují pozdní léto a počátek podzimu v jižní Louisianě. Serranské papriky nalité do bourbonu Buffalo Trace spolu s černým pepřem a koriandrovým sirupem představují denní teplo, zatímco nahoře stříká ojen (likérový likér) a zuhelnatělá estragonová obloha evokuje chlad večera. Jsou smíchány s limetkovou šťávou a zmateným estragonem a dvakrát napjaté do kupé. U bourbonu začněte tím, že si pomyslíte, jak chutná váš konkrétní duch a jaké přísady tuto chuť doplní, a nikoli ji maskují, říká ředitel nápojů Norton Christopher.

• Miles Runs the Voodoo Down (Red Owl Tavern, Philadelphia)

  Jeho dvouletý syn Miles má zálibu v banánech a borůvkách, píseň Milese Davise a banánem naplněný rum Old Fashioned, který v Londýně vyzkoušel všeho míchaného hlavního barmana Monaka Hotel Kylea Darrowa, aby vytvořil tento ovocný, funky nápoj. Maceruje brûléed banánové plátky a skořicové tyčinky potažené cukrem v bourbonu alespoň týden. K drinku flambuje borůvky, hnědý cukr a overproof rum v plechovce Julep, posype to skořicí, rozdrtí směs na kašu a uhasí plamen. Přidá vyluhovaný bourbon a drcený led a zamíchá ho a ozdobí nápoj špízovými borůvkami a banánovými lupínky. Pokud byste ho hodili na ovesné vločky při snídani, pravděpodobně bude chutnat dobře naplněný bourbonem, říká.

  Pokračujte na 9 z 9 níže.

• El Anticuado (Andina, Portland, Ore.)

  Barmanka Alyson Levy vždy hledá způsoby, jak sloučit peruánskou a americkou kuchyni v tomto rušném tapas baru v Portlandu ve státě Ore. Našla ho v chancaca, sirupu vyrobeném z nerafinované cukrové třtiny, pomerančové kůry, skořice a hřebíčku, který obvykle převyšuje dezertní pikarony podobné koblihům. Okamžitě věděla, že to bude také úžasné v úpěnlivém úpalu. Začne namočením celé Andská džungle kávová zrna v bourbonu Buffalo Trace. Poté se míchá se sirupem chancaca a zdobí pomerančovou kůrou. Chancaca dodává sladké a citrusové tóny, které každý staromódní potřebuje, říká, a kávová zrna jí dodávají hořký prvek riffu, jehož název se promítá do zastaralého.